對于黃花菜，可以說很多人可能會不太熟悉，或者很多人都只見過它被完全曬干后的樣子。因為黃花菜相對于其他菜品來說，它非常的少見，所以很多人對于黃花菜的功效和作用了解的非常少，下面就黃花菜的具體功效和作用，小編在這里為大家做個簡單的介紹。

可以說，雖然很多人對于黃花菜了解的非常少，但是它的功效和作用卻是非常大的。黃花菜不僅可以加入食材中，還是一種非常不錯的藥材。它在日常中對于人體有非常的大的功效，而且對于剛生產的女性來說，它還是非常不錯的下奶的良品。所以雖然現在很多人不知道它，但是老一輩的人，還是喜歡黃花菜。

一般的，大家喜歡把黃花菜煮湯喝。其實不用看它外表不怎么養，但是它吃到嘴里的口感也是非常不錯的，而之所以煮湯，也是因為如果不喜歡吃黃花菜的話，可以直接喝湯，也是不錯的。另外還有一點就是，黃花菜其實是有輕微毒素的，但是只要把它徹底煮熟，就完全沒有問題。

另外我們在市場上看到的黃花菜，大多數都是已經曬干了的，這是為什么呢？其實這也是因為黃花菜自帶的毒素有關。除了把它煮熟了之后，毒素才可以清除外，還可以把它徹底的曬干，這樣它的毒素也是可以除盡的，所以大家不用太過擔心。

總的來說，黃花菜的功效和作用是非常大的，但是也不是任何體質的人都可以食用，所以在購買的時候，可以詳細的詢問一下，而因為它也是一種非常好的藥材，所以它對于人體來說，也是不錯的良補，而且它的價格也非常的便宜，所以還是非常受歡迎的。

以上就是就是簡單的介紹了一些黃花菜的功效和作用，其實在日常中很多東西可能年輕一點的人很少看到，但是老一輩的人卻對它非常的熟悉，而且別看它這么小小的一點點，作用可能是你無法想象的。

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黃花菜的營養價值

……

⑥《古今注》：“人之憂，則贈以丹棘(萱草)”

⑦嵇康《養生論》：“萱草忘憂”

它能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑郁情緒。

健腦、抗衰

黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。日本飯野節夫教授在其專著中列舉了八種健腦副食，居首位者便是忘憂草（黃花菜）。他說：“金針菜具有獲得營養平衡的健腦效果，因此，也可以把它叫作健腦菜……對于神經過度疲勞的現代人類說來，應該大量食用”。金針菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。

清熱解毒，明目

黃花菜為清熱解毒利濕之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

有益產婦

產褥期容易發生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上癥狀。黃花菜還具有調治乳汁不下的療效，可作為病后或產后的調補品。

降低血清膽固醇

研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

定期吃些黃花菜，以達到降肝火的目的。肝火旺的人，平時都可以多吃黃花菜。

比如更年期綜合征的女性，經常會出現口干咽燥、面紅眼赤、無名火頻發、急躁易怒等肝火上炎的情況，這時經常食用黃花菜能夠起到穩定情緒的作用；中醫認為，小孩肝常有余，表現為愛發脾氣、不聽話、容易上火等癥狀，這種情況也可以定期吃些黃花菜，以達到降肝火的作用。

抗癌

黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長。

防治貧血

用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。

涼血止血

黃花菜能用于血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩等病癥。

黃花菜的食用方法

黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。

但鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性，而引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口渴、腹脹等癥狀，嚴重者可有血便、血尿或無尿。食用3-20毫克就可致死。所以在食用鮮品時，每次不要多吃，有毒的在花粉上。

由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60℃時可減弱或消除，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上（中間需換水一次），撈出用水洗凈后再進行炒食，炒食時火力要大，加熱要徹底，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。還有炒之前要先將黃花菜下端的小尾巴掐掉最好連中間的子房一起拔出，過一下水即可。

如果不小心發生食用鮮黃花菜中毒，可讓中毒者喝一些冷的淡鹽水或葡萄糖溶液、綠豆湯，以稀釋毒素并加速排泄。也可以自行催吐，但不能亂服藥，食用鮮黃花菜較多，中毒癥狀較重者，需馬上送醫院救治。

（二）黃花菜做法大全

材料：

黃花菜、青瓜、紅蘿卜、蒜、姜適量。

做法：

（1）先將黃花菜用清水泡半個小時左右。

（2）把青瓜胡蘿卜姜蒜洗凈備用，將青瓜胡蘿卜切絲。

（3）鍋內加入適量清水煮沸，加入少量油，將黃花菜放入燒好的開水中煮熟煮約4、5分鐘。

（4）將煮熟的黃花菜撈出放入備好的涼開水中。

（5）再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。

（6）加入少量油燒熱爆香姜絲和蒜頭。

（7）用油煎一下生的耗油。

（8）關小火倒入醬油。

（9）把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，迅速拌勻。

（10）最后加點香芝麻油和白醋拌勻，因人而異可適當再加些其它配料。

材料：

木耳（干）20克，黃花菜（干）80克，鹽3克，味精2克，蔥花10克，花生油25克，濕淀粉15克，素鮮湯100克。

做法：

（1）將木耳放入溫水中泡發，去雜洗凈，用手撕成片。

（2）黃花菜用冷水泡發，去雜質洗凈，擠去水分。

（3）鍋置火上，放花生油燒熱，放入蔥花煸香，再放入木耳、黃花菜煸炒。

（4）加入素鮮湯、鹽、味精煸炒至木耳、黃花菜熟入味，用濕淀粉勾芡，出鍋即成。

材料：

干黃花菜、里脊肉、青椒，鹽、胡椒粉、淀粉、蔥、姜、蒜、糖各適量。

做法：

（1）黃花菜泡發洗凈，青辣椒切絲，豬里脊肉切絲，放鹽，胡椒粉，再加點水，（這樣肉絲會更嫩）抓均腌下，再加點淀粉。

（2）鍋內油五分熱時，下肉絲滑炒下，盛出。

（3）熱油蔥姜熗鍋，黃花菜倒入翻炒，加鹽，加點糖，再加入辣椒絲肉絲，快速翻炒，加雞精出鍋裝盤。

原料：

枸杞、黃花菜、雞肉、姜、料酒、鹽、味精。

做法：

（1）干黃花菜溫水泡發一下。

（2）幾乎整鍋水，下土雞大火燒開。加兩片姜和少許料酒。

（3）下枸杞、黃花菜，加鹽一起燉，大火燒開，轉小火燉足兩個小時即可。

材料：

雞蛋100克、黃花菜20克、豬肉(瘦)80克、鹽3克、醬油5克。

做法：

（1）先將黃花菜用冷水洗凈。

（2）并將豬瘦肉切成片。

（3）在鍋中加水1000克，煮沸，投入豬瘦肉稍沸，再加入黃花菜。

（4）然后倒入已打散的雞蛋漿，再煮沸。

（5）加入精鹽、醬油即成。

黃花菜注意事項

忌：

驢肉是金針菜的冤家，金針菜和驢肉相克，所以不能同時食用。

宜：

黃花菜與滋補腎氣的豬肉配成菜肴，含有豐富的蛋白質、多種維生素等營養物質，具有滋補氣血、補精填髓的功效。可防治神經衰弱、反應遲鈍、記憶力減退等病癥，還可用于輔助治療食欲欠佳、體虛乏力等病癥。

黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配，具有清熱解毒、滋陰潤肺、止血消炎的功效，也可為人體提供豐富的營養成分。適合于治療咽痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病癥。

黃花菜與蘆筍搭配食用，有養血、止血、除煩的功效。適用于功能性子宮出血及各種貧血的輔助治療。

宜：

孕婦、中老年人、過度勞累者尤其適合食用。

忌：

患有皮膚瘙癢癥者忌食。

黃花菜含粗纖維較多，腸胃病患者慎食。

有支氣管哮喘的患者當忌食黃花菜。

不宜單獨炒食，應配其他食料，適用于涼拌(應先焯熟)、炒、汆湯或做配料。

另外應選用冷水發制的較好。

每餐15克，不宜超過50克。

提防用二氧化硫熏蒸的黃花菜

稱，黃花菜、百合等干菜在加工、烘干過程中，用二氧化硫進行熏蒸可起到漂白和防腐作用。但若用二氧化硫熏蒸百合，食用者輕則可造體有粘膜處，如眼睛、口腔處的刺激感，咽喉處灼痛；重則數小時后會出現肺部水腫，聲門痙攣，甚至窒息等癥狀。

（一）優質黃花菜的特征

外觀：色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯。

手感：抓一把捏成團，手感柔軟且有彈性，松手后每根黃花菜又能很快伸展開。

味道：有爽快的清香氣。

外觀：色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，霉爛變質。

手感：硬且易斷，彈性差，含水量大

氣味：有煙味，硫磺味或霉味。

用眼睛觀察，正常的黃花菜顏色是金或棕的，而經過硫磺熏制后的黃花菜是嫩，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏制過的黃花菜的顏色是不均勻的。用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏制過的黃花菜有刺激性的氣味。看花蕊和花粉，如花粉量多，花蕊較新鮮，是新貨；反之花粉少，發粘發暗，花蕊萎縮，是陳貨。

坐月子必備黃花菜，滋養身心！

黃花菜，不僅營養豐富，還具有多重保健功效。它含有花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素和氨基酸等人體必需的養分，能全面滋養身體。坐月子期間食用，能迅速補充各種營養，讓你恢復元氣，煥發活力！

🌸美容養顏

黃花菜含有豐富的營養，常吃能滋潤皮膚，增強皮膚的韌性和彈力。吃出美麗，吃出自信！

🩸降血降壓

黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復。想要血壓平穩，黃花菜少不了！

🧠健腦抗衰

黃花菜含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用。讓你的大腦永遠年輕，思維敏捷！

🍼利尿通乳

黃花菜具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功效。產后媽媽們的福音，輕松解決乳汁不下的問題！

🌡️清熱解毒

黃花菜具有清熱解毒利濕之功效，還有抗菌免疫功能。讓你遠離疾病，保持健康！

⚠️注意事項

痰多的人應慎吃黃花菜，以免加重痰濕。在選購時，也要留意黃花菜的氣味，避免購買有刺激性氣味的劣質產品。

黃花菜吃了有什么好處 吃黃花菜有什么好處

1、黃花菜中含有大量的磷元素及一些維生素E含量，有比較好的抗衰老的效果，所以對于一些精神經常緊張且用腦過度的人來說，食用黃花菜能給身體帶來很多好處。

2、黃花菜中含有的煙酸物質很豐富，這對于降低血清膽固醇有比較好的效果，能很好的預防一些中老年常見的疾病，也能產生比較好的延緩衰老的效果。

3、黃花菜中含有大量的維生素及冬堿物質，日常食用能起到很好的止血、消炎、利尿等功效。

4、黃花菜中含有豐富的粗纖維，能夠很好的促進人體的排泄，從而能預防一些便秘現象，因此有便秘現象的患者可以多吃一些黃花菜，能改善便秘狀況。

5、黃花菜中含有可以消炎解毒的物質，所以經常食用黃花菜能達到抗菌增強人體抵抗力的效果，特別是一些女性經常適量的食用黃花菜會讓肌膚變得更有彈性，能很好的減少臉部的皺紋，讓光澤度會更佳。

黃花菜的功效與作用和做法

黃花菜的功效與作用和做法

黃花菜的功效與作用和做法，黃花菜是一種很美味的食物，別名是大家都很熟悉的忘憂草，原因是黃花菜可以有解憂舒緩情緒的作用，下面和大家分享黃花菜的功效與作用和做法。

黃花菜的功效與作用和做法1

1、黃花菜的功效作用

黃花菜，又名金針菜、檸檬萱草，屬百合目，百合科多年生草本植物，根近肉質，中下部常有紡錘狀膨大。花葶長短不一，花梗較短，花多朵，花被淡、橘紅色、黑紫色。蒴果鈍三棱狀橢圓形，花果期5-9月。其性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕等功效，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分。

1、解憂

它能夠防治失眠、一定程度上能夠緩解抑郁情緒。

2、抗癌

黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長。

3、健腦抗衰

黃花菜具有較佳的健腦、抗衰功能。金針菜對預防老年人智力衰退，無疑也是一種良藥。

4、清熱解毒明目

黃花菜為清熱解毒利濕之品，還有抗菌免疫功能，具有中輕度的消炎解毒功效，并在防止傳染方面有一定的作用。

5、有益產婦

產褥期容易發生腹部疼痛、小便不利、面色蒼白、睡眠不安，多吃黃花菜可消除以上癥狀。黃花菜還具有調治乳汁不下的療效，可作為病后或產后的`調補品。

6、降低血清膽固醇

研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。

7、降肝火

定期吃些黃花菜，以達到降肝火的目的。肝火旺的人，平時都可以多吃黃花菜。

8、防治貧血

用其根端膨大體燉肉或燉雞，對治療貧血、老年性頭暈等，具有較好的效果。

9、涼血止血

黃花菜能用于血熱出血，衄血、咯血、吐血，或便血，口渴心煩等病癥。

2、黃花菜的烹飪技巧

1、茄子黃花菜

材料：茄子（圓)300克，黃花菜20克。

輔料：腐竹30克，玉蘭片30克，豆腐（北)40克，蘑菇（鮮蘑)30克，木耳（水發)20克。

調料：花生油20克，醬油5克，香油5克，淀粉（玉米)8克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，大蔥5克，姜3克。

做法：將茄子去皮、蒂洗凈，用刀人茄蒂的一頭挖空茄子。豆腐洗凈碾成泥，腐竹、玉蘭片、木耳、蘑菇、黃花菜洗凈均切成絲，蔥姜切細絲，淀粉放碗內加水調成濕淀粉。炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲熗鍋，放入豆腐泥、腐竹絲、玉蘭片絲、木耳絲、蘑菇絲、黃花菜絲煸炒，加精鹽、味精、胡椒粉、醬油、少許水炒勻，用水淀粉勾芡，裝入茄子內，蓋好茄蒂。

將茄子放入湯碗內，添適量水、精鹽上鍋蒸熟透，潷出湯汁，裝盤。將原汁倒入鍋內燒開，加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋香油，撒味精，澆在茄子上即可。

2、條排骨燉黃花菜

材料：條排骨250克，黃花菜干100克，蔥花適量。

做法：條排骨焯水洗凈，黃花菜水發洗凈備用。將條排骨、黃花菜放入砂鍋，加入適量的水、適量的生姜片開大火。鍋開后轉入小火，加入適量的黃酒繼續燉。大約燉1.5小時，菜熟肉爛加入適量的鹽、味精、胡椒粉及蔥花即可。

3、黃花菜千層肉

材料：黃花菜一把、雞腿菇一小盒，五花肉一塊。

調料：八角，桂皮，醬油，糖，姜蔥，料酒。

做法：先將大塊五花肉過水至斷生，取出沖涼，改刀整形成方塊。將以上調料制成鹵汁，將肉鹵制成熟撈出。五花肉方塊侍涼切片，放入鍋中，放雞菇、黃花菜，倒入肉湯，再碼放肉片小火煮即成。

注意事項：

黃花菜鮮花中含有秋水仙堿，在人體內由秋水仙堿轉化為二氧秋水仙堿而使人中毒，應將鮮黃花菜經60攝氏度以上高溫處理，或用涼水浸泡，吃時用沸水焯的時間稍長一些，以免中毒。長時間干制也可破壞秋水仙堿。

3、黃花菜的選購技巧

一、看顏色：正常情況下，鮮黃花菜制作成干菜后，其色澤會變深。如果你看到的干黃花菜“色澤迷人”，多數為二氧化硫嚴重超標。其外表金黃、淺黃、淺白，均屬不正常，而黃中帶褐黑色的比較可靠。另外，正常黃花菜顏色均勻，而二氧化硫熏過的黃花菜顏色不均勻。

二、聞氣味：購買干黃花菜時可以聞一下，不要買有刺激性氣味的。正常的干黃花菜具有其自身的香味，沒有其他氣味，而用二氧化硫熏制過的黃花菜則有刺激性氣味。

三、用手捏：用手成把捏緊黃花菜，松手后如果干黃花菜能自動散開并恢復原形，說明菜干、質量好，如果松手后仍成團形不能恢復原狀，說明菜濕，易發霉。

黃花菜的功效與作用和做法2

功效與作用

健腦抗衰；預防高血脂、延緩機體衰老；清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫。

營養價值(好處)

黃花菜含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。

副作用(壞處)

黃花菜不宜和豬肉一起煮，加重黃花菜本身的濕熱性，導致上火。

能吃嗎

能吃。

怎么吃

1、新鮮的黃花菜含有秋水仙素，俗稱生物堿，對人體有害，不能生吃。

2、最好食用干黃花菜，可避免毒素殘留，曬干的黃花菜可用做藥材，煲湯極佳，有養腦保健功能。

3、食用干黃花菜前宜用溫水浸泡，比用冷水浸泡的效果明顯，更能清楚殘留的二氧化硫等毒素，也更好地使黃花菜恢復柔軟，口感更好。

禁忌人群

黃花菜是近乎濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。

適宜人群

黃花菜是保健佳品，普通人士均宜食用，對高血脂人士尤有益處。

黃花菜的功效與作用和做法3

【別名】

金針菜、萱菜、黃花、紅萱、川草、丹棘、金萱草、鹿蔥花、宜男花、安神菜、黃花苗子。

【注解】

黃花菜系多年生草本植物，是百合科萱草屬的黃花菜、北黃花菜、小黃花菜3個植物種及它們之間的雜交種花蕾的干制品。其花瓣金黃，肉質肥美，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，口感爽滑如同木耳、草菇，在中國栽培歷史悠久，自古被視作“席上珍品”。相傳秦末陳勝起義，曾食黃家少女所煮萱草充饑，后陳勝稱王，念黃家施飯之情，就命名為“黃花菜”。

【營養價值】

黃花菜含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。

【功效作用】

黃花菜具有清熱解毒、止血、止渴生津、利尿通乳、解酒毒的功效；可治口干舌燥、大便帶血、小便不利、吐血、鼻出血、便秘等。黃花菜還可消炎，治肺結核等癥。

【宜食】

適宜食用的人群：情志不暢、心情抑郁、氣悶不舒、神經衰弱、健忘失眠者；氣血虧損、體質虛弱、心慌氣短、陽痿早泄者；各種出血病人，諸如大便帶血、痔瘡出血、小便尿血、潰瘍病少量嘔血、鼻出血、肺結核咯血者；婦女產后體弱缺乳、月經不調者。

【忌食】

新鮮黃花菜不宜食用，因為剛采摘的鮮黃花菜中含有秋水仙堿，帶一定毒性，如果大量食用，容易引起中毒；皮膚瘙癢癥、支氣管哮喘患者應當忌食。

【文獻參考】

《本草綱目》：“能祛溫利水，除濕通淋，止渴消煩、開胸開膈；令人心平氣和、無憂郁。”

《本草正義》：“萱草花心為恒食之品，又令人恒以治氣火上升，夜少安寐，其效頗著。”

《隨息居飲食譜》：“利膈、清熱、養心、解憂釋忿，醒酒，除黃。”“葷素宜之，與病無忌。”

【食療偏方】

黃花牛心湯

原料：干黃花菜20克，牛心150克。

制法：黃花菜與牛心洗凈，切段、片，放鍋內煲湯，調味即可。

功效：預防老年癡呆。