冬筍是一位很美味的食物。正如它的名字，它是冬季長出來的。它一般在立秋之后發芽，差不多每年的一二月份就是吃冬筍的最佳時候。這時候的冬筍營養價值豐富，并且個頭大，新鮮美味。但是在小編家鄉卻認為冬筍是發物。所以有疾病的人，比如皮膚病等就最好不要吃。不知道你有沒有聽說過。

金衣白玉，蔬中一絕。這是對冬筍的美稱。由此可見它的營養價值極為豐富。冬筍中含有豐富的維生素，它能保護我們人體的肝細胞不受病毒的侵害。

冬筍，其中含有豐富的膠質。這種膠質對于我們人體來說有極大的好處，它能生成血小板。所以有止血的功效。

冬筍中含有一種淡淡的香味。就是因為冬筍是屬于氮類的物質，這一股股淡淡的清香，有開胃健脾，促進消化的功效。可以相當于藥品中的胃藥了，比如你有食欲不振，消化不良等都可以食用一些冬筍。

冬筍中所含的氨基酸并不是很多。但是它含有的氨基酸種類卻是我們人體所必需要的氨基酸。在人體的一系列轉化合成，形成我們人體所必須的物質。有利于增強我們的免疫力。抵御疾病等一切外在因素的干擾。

冬筍中含有豐富的蛋白質，糖類，胡蘿卜素等，它們在人體經過轉換后又形成新的營養物質。比如它們會轉換為維生素A，這一種維生素對保護我們的視力有極大的好處。所以說吃冬筍我們還可以保護眼睛明亮視力。

冬筍在中醫里面是屬于發物的，吃了它有可能會誘發某種疾病或者是某種疾病更加嚴重。所以有些人是吃不得冬筍的，也不介意去嘗試。每個人吃冬筍所引發的情況都是不同的。有的人會全身瘙癢難耐。有的人就會某種疾病加重。所以如果你有某些疾病慣例的就不介意去吃東西。

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冬筍的營養價值

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；

　　 功效 和中潤腸、利隔爽胃、消食、開胃健脾、寬腸 利尿通便、解毒透疹 滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、益氣 養肝明目

　　 禁忌人群 一般人群均可食用

　　 適宜人群 腎炎患者忌食

　　冬筍是竹筍的一種，是竹的嫩芽，質量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。

　　提到冬筍，不少人會直搖頭：“‘吃一餐筍，刮三天油’，實在是沒啥吃頭。 ”其實冬筍的營養價值很高，素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。冬筍與春筍、夏筍不同，它“低調”地長在地下，尚未破土而出，營養價值也較高。冬筍富含多種蛋白質和氨基酸，搭配各種肉類烹飪，不但味道更鮮美，還可以清熱解膩。此外，它還富含膳食纖維，有助消化。

冬筍的營養價值

　　冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

冬筍的功效與作用

　　冬筍味甘、性微寒，歸胃、肺經

　　具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒

　　主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

　　1、 開胃健脾

　　冬筍含有一種白色的含氮物質，構成了冬筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥

　　2、 寬胸利膈、通腸排便

　　冬筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量，促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，用于治療便秘，預防腸癌

　　3、 開膈消痰

　　冬筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多余脂肪，消痰化瘀滯，治療高血壓、高血脂、高血糖癥，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

　　4、 增強機體免疫力

　　冬筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

　　5、 化痰止咳

　　對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。

　　6、 止血涼血

　　含有大量膠質，生成血小板，有止血功效。

　　7、 通便

　　可以潤滑腸道，刺激排便。

　　8、 養肝

　　富含維生素，保護肝細胞和防止毒素對肝細胞的損害。

　　9、 解毒

　　清理身體內長期淤積的毒素，增進身體健康。

　　10、 消食

　　有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治療飲食積滯證。

　　11、 解酒

　　能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。

　　12、 減肥

　　含有豐富的食物纖維，容易有飽足感，還會吸附多余脂肪一起排出。

　　13、 其他功效

　　竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經;具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒;主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。

冬筍怎么做好吃

　　冬筍是立秋前后由楠竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，因尚末出土，筍質幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。

　　冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽。每年一二月份，正是吃冬筍的好時節。

　　煮冬筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

　　 怎么去冬筍澀味

　　冬筍有澀味，吃時將其連皮放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

　　 冬筍的做法大全

　　1、 冬筍炒臘肉

　　主料：冬筍 250g，臘肉200g

　　輔料：青蒜50g，朝天椒1只，紹興黃酒1湯匙（15ml），白砂糖 1茶匙（5g），干豆豉 1茶匙（5g），鹽1/2茶匙（2g），生抽1湯匙（15g），油1湯匙（15ml）

　　做法步驟

　　（1）臘肉切片。冬筍剝去外殼，切掉老根后切成薄片。青蒜切片。朝天椒切絲。

　　（2）大火燒開煮鍋中的水，放入冬筍片煮5分鐘，撈出瀝干備用。

　　（3）中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入干豆豉煸炒出香味，放入臘肉翻炒至肥肉部分變成半透明狀。

　　（4）炒鍋中下入煮過的冬筍片，加紹興黃酒、生抽翻炒，調入糖，鹽，最后放入青蒜、辣椒翻炒均勻即可。

　　 冬筍炒肉

　　食材：冬筍半袋，里脊100G，青椒1個，地瓜粉適量，開水1/5碗，料酒適量，雞精1茶匙，鹽1.5茶匙

　　做法：

　　（1）里脊洗干凈切好。

　　（2）用鹽，料酒和地瓜粉腌制20分鐘。

　　（3）青椒洗凈去籽。

　　（4）用手掰成小塊。

　　（5）袋裝冬筍取出，放在開水里燙2分鐘。

　　（6）然后切成小塊。

　　（7）鍋里放油倒入里脊翻炒變色。

　　（8）接著下切好的冬筍一起翻炒2、3分鐘。

　　（9）倒入青椒塊快速翻炒半分鐘。

　　（10）倒入1/5碗沸水繼續翻炒。

　　（11）然后加鹽和雞精調味。

　　（12）炒好后盛盤即可。

　　 冬筍雞湯

　　材料：

　　冬筍1根，母雞半只，枸杞子適量，姜適量，鹽適量

　　做法：

　　（1）將雞洗凈斬件。

　　（2）冬筍去殼切大塊汆水。

　　（3）一起入鍋加一片姜，適量枸杞子煮一個小時就好，下點鹽調味就好了，其它調味料都不需要，非常鮮美。

　　 冬筍燒肉

　　材料

　　冬筍300g，五花肉250g，蔥，姜，八角，醬油，料酒，鹽，糖適量

　　做法

　　（1）冬筍剝皮切塊在開水鍋里燙一下撈出

　　（1）鍋加一勺油3勺糖開中小火慢慢攪拌炒出糖色，至糖溶化起黃泡倒入肉煸炒，加蔥姜，八角，炒肉出油加料酒，醬油煸炒上色，加開水漫過肉開鍋后改中小火熬30分鐘后加筍燒至肉爛加鹽，糖調味，收湯汁少許即可

　　 冬筍怎么剝

　　 剝皮方法一

　　大的竹筍，先把竹筍放平，然后用刀在筍殼是豎著劃一條線，不要太深了，否則就不能得到完整的筍，當然，要看你自己需要了，接著呢就在那條線處下手掰開，輕松就去皮了。小筍子的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然后把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。

　　 剝皮方法二

　　先用刀把冬筍的尾部用刀切掉

　　左手倒著拿冬筍(大頭在上)，右手拿刀至上而下往下劃開冬筍的皮(不要過于用力，穿透所有的皮即可)

　　放下刀具，用雙手順著劃開的口子往兩邊一拜，所有的皮都一次性脫下了，不用一層一層去剝了

冬筍和春筍的區別

　　冬筍是立春前還沒有出土的南竹的幼筍,春筍是立春后已經在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍。冬筍通身沒有一點綠顏色，特別是筍尖是沒有一丁兒綠色，只要一露尖，就是春筍了。

　　冬筍是淡，出土的春筍的筍衣是麻色。冬筍是公認的筍中皇后，相對于春筍，其肉質更為細嫩，營養更豐富，味道也更鮮美，素有“蔬食第一品”之美譽。 冬筍的吃法很多，葷素皆宜。家常菜中，筍燒肉、筍燒雞和筍燒魚等都是鮮美異常的佳肴。

　　冬筍不僅用于筵席，也適宜家常菜用。單是湖南菜中就有冬筍炒臘肉、油燜冬筍、燴雙冬、煨冬筍、蒸釀冬筍、紅燒冬筍、火方冬筍等多種用冬筍烹制的菜肴。 此外，用冬筍制藥膳，食之既可享口福，又能健身療疾。如冬筍枸杞肉絲。將枸杞30克、冬筍250克洗凈，將冬筍切成4厘米長的細絲。豬肉250克切絲，加濕淀粉抓勻。將炒勺置大火上燒熱，加入素油，待油六成熱時，加入姜、蔥絲煸香，隨即下入豬肉，炒變色后，放入冬筍、鹽、味精、料酒、白糖、枸杞子，炒勻即成。食之，可補肝腎、明眼目、清痰，適用于視物不清、咳嗽痰多、面黃肌瘦、皮膚干燥等。

吃筍小知識

　　 禁忌人群

　　冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

　　冬筍性寒 老人，體弱多病，嬰幼兒，女性月經期不適合食用。

　　 如何挑選冬筍

　　筍支像似黃牛角，呈土其肉質硬實，但基部纖維化的部分占較少的為佳。 挑根上用指甲很輕松就能掐得動的。 上面的皮要緊緊包住，按一下不要有空鼓。這樣說明筍比較新鮮。

　　選購春筍以質地鮮嫩，或白色為佳;毛筍以整齊色白，細嫩為佳;行邊筍以質嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。

　　 怎么辨別冬筍的好壞?

　　“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿;上頭細、下頭粗、來春成新竹。”筍形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉化為春筍，可以采挖;基部豐滿，根系發達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉化為春筍，不應該挖。

　　 冬筍的保鮮

　　保鮮冬筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回冬筍后在切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。

　　 冬筍的存放

　　冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：

　　（1）選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個月不變味;

　　（2）裝箱保存在木箱底層鋪2-3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實，放在陰涼通風處，可存放1-2個月。

食物相克表

冬筍：孕婦的理想食材

懷孕期間，營養的均衡至關重要。冬筍，這個鮮美的食材，富含蛋白質、脂肪和氨基酸，還有鈣等重要營養物質。適量食用，不僅有助于開胃、促進消化，還能為母嬰健康提供堅實的營養支持。

🍴適量食用更佳

冬筍是個營養寶庫，但也不可過量食用。保持營養的均衡，是孕期飲食的黃金法則。對于生冷食物，特別是燒烤類，孕婦應盡量避免。油煙可能對胎兒產生不良影響，而半生不熟的燒烤食品更是可能帶來寄生蟲、微生物和細菌的威脅。

🥦重在搭配與新鮮

為了母嬰的健康，孕婦應多吃應季、新鮮的蔬菜和水果，確保蛋白質、鈣和奶的攝入。合理搭配各類營養，定期進行產檢，密切觀察胎兒的生長發育，這樣不僅有助于孕婦的健康，還能為孩子的未來打下堅實的基礎。

竹筍營養價值

竹筍營養價值

　　竹筍營養價值，在我們的日常生活中其實大家都知道，食物是我們生活的根本，但很多的食物也都是需要一定的保存技巧才能長時間的儲存起來，以下來了解竹筍營養價值。

　　竹筍營養價值1

　　 1、蛋白質

　　竹筍含有豐富的蛋白質，每100g中含有2.6g蛋白質。蛋白質能促進細胞的新陳代謝，提高免疫力，保障孕婦生命活動的正常運作。

　　 2、膳食纖維

　　竹筍中含有的膳食纖維，能清潔人體的消化壁，促進消化，有利于致癌物和有毒物質排出體外，可以改善便秘癥狀，預防結腸癌。

　　 3、碳水化合物

　　竹筍中含有豐富的碳水化合物，每100g中有3.6g的碳水化合物，它能為人體提供能量，調節脂肪代謝，增強腸道功能。

　　 4、多種營養素

　　竹筍中含有多種人體必須的營養素，比如鈣、鉀、磷等，其中竹筍中維生素的含量非常豐富，尤其是各種維生素和胡蘿卜素的含量很高，是大白菜的2倍。這些營養素可以幫助人體增強免疫力，提高人的抗病能力。

　　 5、吃竹筍適宜人群

　　 （1)習慣性便秘的人群

　　竹筍含有的植物纖維能促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，減少糞便粘度，有利于糞便排出，能用于治療便秘，和預防結腸癌。

　　 （2)對于需要減肥的人群

　　竹筍還含有豐富的膳食纖維，膳食纖維能吸附食物中的油脂，隨著廢物排出體外，從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積，能幫我們抑制饑餓感，所以吃竹筍能達到健身減肥的目的。

　　 （3)患有“三高”的人群

　　竹筍低糖、低脂，是“三高”患者的理想食物。其中鉀含量很高，能調節血壓，對于保持血壓健康非常有幫助。

　　 6、選購竹筍需知

　　 1、外形

　　盡量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。

　　 2、顏色

　　根部偏黃白色，中部到尖部棕而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發暗褐色，新鮮度就會差很多。

　　 3、其他

　　觀察筍節也就是根部，筍節緊密，而且筍節上沒有铇刀的刮痕，說明筍嫩而且里面沒有壞。如果筍節分的很開，筍節很長，根部有刮痕，那么筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經壞了。

　　竹筍營養價值2

　　竹筍是常綠草本植物，竹筍味道鮮美，營養價值較高。比如，含有豐富的蛋白質、多種維生素和胡蘿卜素、多種必需氨基酸等。具體竹筍的營養價值如下所示。

　　 1、豐富的蛋白質

　　冬筍是竹筍的一種，其中每百克的冬筍中約含蛋白質4.1克，可以見得，竹筍中的蛋白質組成比較好，能增強人體免疫力，促進新陳代謝。

　　 2、含有多種維生素和胡蘿卜素

　　一般來說，竹筍比大白菜含多種維生素和胡蘿卜素的含量高一倍多，胡蘿卜素能夠維持眼睛和皮膚的健康，然而胡蘿卜素過量會使人中毒，所以，不能食用竹筍過量，避免吃竹筍中毒。

　　 3、含有多種必需氨基酸

　　竹筍含有含有多種必需氨基酸，比如：賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等，另外，竹筍還含有少量的非必需氨基酸，比如：谷氨酸和胱氨酸，他們的作用分別是：谷氨酸在蛋白質代謝過程中占有重要地位；胱氨酸能夠維持蛋白質構型作用。

　　 4、富含植物纖維

　　竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，因此，竹筍可以降低人體內多余的脂肪，消痰化瘀滯，并且能治療高血壓、高血脂、高血糖癥，另外，對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

　　 竹筍的做法

　　竹筍的家常做法很多種，比如：竹筍炒肉、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁、香菇竹筍雞湯等。具體竹筍的做法，如下所示：

　　 一、竹筍炒肉

　　材料：

　　竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜

　　步驟：

　　1、材料處理：竹筍洗干凈后切成一小片，豬肉也要切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和淀粉腌制半個小時，蒜要拍碎。

　　2、干燒熱鍋：鍋燒熱，先不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鐘。

　　3、加油稍炒：鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里。

　　4、豬肉翻炒：把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。

　　 二、小炒馬蹄竹筍蔬菜丁

　　材料：

　　馬蹄、竹筍、豌豆、紅椒、蔥花、鹽、糖、番茄沙司、生抽、玉米油

　　步驟：

　　1、挑選馬蹄：馬蹄選帶泥土包著的，這樣水分保留的比較好，果實不容易干。

　　2、材料洗凈：各種蔬菜準備好洗干凈。材料比例可任意搭配。

　　3、材料準備：將洗凈的竹筍、紅椒切成丁狀備用。

　　4、馬蹄準備：馬蹄洗凈去皮后在冷水中浸泡，臨炒的時候再取出切成丁，以免變黃。

　　5、火燒紅鍋：鍋中倒入適量的玉米油，6成熱時下入蔥花，爆香鍋底。

　　6、材料翻炒：然后先放入紅椒丁翻炒幾下，再下入豌豆粒，馬蹄丁，青筍丁快速翻炒。

　　7、裝盤準備：最后，淋上生抽，番茄沙司，炒勻后用鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。

　　 三、香菇竹筍雞湯

　　材料：

　　土雞1/2只、干香菇30公克、竹筍500公克、鹽1大匙

　　步驟：

　　1、土雞準備：土雞剁成塊狀，先用沸水汆燙過，再用清水洗凈。

　　2、材料準備：將干香菇放在水里浸泡軟后去蒂頭，竹筍洗凈切成一小塊備用。

　　3、翻炒準備：鍋內加入適量的水煮滾，再加入香菇、竹筍、土雞塊一起煮20分鐘，加入鹽調味即可。

　　 鮮竹筍怎么處理

　　一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那么，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。

　　1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半后，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然后用刀子將竹節和根部的`硬皮和硬跟去掉。

　　2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開后，將竹筍切成幾段，放到水里焯，水開后再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼后就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。

　　另外，你也可以用淡鹽水煮竹筍8到10分鐘，這也能夠去除竹筍的苦澀味。

　　竹筍營養價值3

　　 竹筍營養價值剖析

　　 ≮功效≯

　　竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，并能減少與高脂有關的疾病。

　　由于竹筍富含煙酸、纖維素等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。

　　從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。

　　 ≮適用人群≯

　　一般人群均可食用。肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。

　　 ≮適用量≯

　　每餐25克。

　　 ≮特別提示≯

　　食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

　　靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易人味。

　　鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

　　 ≮健康紅綠燈≯

　　由于竹筍中含有較多的草酸，會影響人體對鈣的吸收，兒童正在長身體階段，不宜多食。有尿路結石者也不宜食用。

冬筍的營養價值

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冬筍的營養成分

冬筍中含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。

預防便秘

冬筍豐富的纖維素能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。

預防癌癥

冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。

增強免疫力

冬筍的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人體必需氨基酸，如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等促進機體的蛋白質合成，甚至還含有在蛋白質代謝過程中占重要地位的谷氨酸以及維持蛋白質性質結構的胱氨酸，以保證機體內各種蛋白酶的活性，增強機體的免疫能力，有助于抵抗疾病。