白果也可以叫它銀杏核，它就是脫了外衣的銀杏的成熟的種子。它是白色橢圓形的有一些硬，味道有一些苦，因為它有一定的藥用作用所以很多人在秋季的時候就收集它們然后曬干，就可以制作成藥用物品了。一般它在華南、華東、華北地區分布會比較多一些，它是不可以直接生吃的，因為生吃是有毒的，特別是小孩子要少吃這類東西。

它的藥理作用有很多，比如抗癌、增強免疫力、治療哮喘疾病、解痙、抗菌、降壓、還可以清除自由基、小便次數多、可以治療腦缺血、延遲衰老、抗過敏、斂肺定喘、等等。因為里面有非常多的營養元素，不僅有維生素還有一些微量元素，所以它可以增加身體的血流量，一般主要用食療這樣吸收會更加好。

白果里面還有苦內脂，苦內脂對高血壓、腦血栓、高血脂、動脈硬化、冠心病等疾病很有用，不僅可以起到預防作用還可以有治療效果。它里面的白果酸還可以起到殺菌的效果，所以可以用它治療一些呼吸道的疾病，還可以止癢療癬。它還能對食欲不好起作用，所以它的功效可以說是特別多了。

那么要如何食用呢？它有很多種吃法，白果食用的時候要剝殼，可以用微波爐去烘烤它也可以直接炒，也可以做成湯或者煮粥，這個也沒有特定的要求一定要如何去吃所以具體吃法還是根據自己的喜好就好了。白果也可以做菜的配料，因為它可以吸油，沒有油膩感菜也更加好吃，所以像燒鴨、烤雞、紅燒肉中都可以用到它。還可以讓食欲變大哦！總得來說白果不僅有藥用價值還可以美容養顏，但是還是要記住小孩子最好是少食用哦。

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銀杏果的功效與作用及食用方法？

銀杏的別稱和雅稱有：圣樹鴨、平仲、白果、菩提樹、蒲扇等。

銀杏樹的種子俗稱為白果，因此銀杏又叫做白果樹；銀杏樹的生長速度較為緩慢，但壽命較長，因此常有人把它稱之為公孫樹。

銀杏是銀杏科、銀杏屬植物，樹高達到了四十米，幼樹樹皮淺縱裂，大樹樹皮呈灰褐色，深縱裂；葉片呈扇形，有長柄，，淡綠色；球花雌雄異株，種子具長梗，常為長倒卵形、橢圓形、近圓球形狀或者是卵圓形。

銀杏是中生代孑遺的稀有樹種，是中國特產，只有浙江天目山有野生狀的銀杏屬，生長在海拔五百米到一千米，酸性黃壤，且排水良好地帶的天然林中，經常和榧樹、柳杉、藍果等針闊葉樹種混生，生長旺盛。

銀杏果的功效與作用及食用方法

1、止咳喘

銀杏果性平、味甘苦澀，可以斂肺氣、止咳喘。對于有哮喘、咳痰的患者來講，有很好的治療效果。而且銀杏果還有抗輻射的作用。

2、保護肝臟

銀杏果還可以保護肝臟、減少心律不齊，并可應用于對付移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析等功效。

3、抗菌殺菌

銀杏果中的白果酸、白果酚，經試驗證明具有一定的抗菌殺菌作用。且對呼吸道疾病有一定的療效。另外，用銀杏果泡水喝還可以止癢，對各種真菌也有一定的抑制作用。

4、美容養顏

銀杏果中含有豐富的維生素C、核黃素、胡蘿卜素等，具有抗氧化作用。可清除體內自由基，延緩衰老。其含有的黃酮，可阻止色素在真皮層的形成和沉著，從而達到美白、防止色斑的功效。且能改善皮膚的血液微循環，加速皮膚的新陳代謝，起到美容養顏的效果。

白果的正確吃法與功效與作用

白果的正確吃法與功效與作用

　　白果的正確吃法與功效與作用，白果就是我們常說的銀杏果了，這種果實具有著非常高的營養價值，可以預防某些疾病的發生，下面為大家分享白果的正確吃法與功效與作用。

　　白果的正確吃法與功效與作用1

　　 一、白果的功效及食用方法

　　 1.祛疾止咳的功效

　　白果具有祛病止咳的作用，對感冒咳嗽有很好的療效。白果還可治療肺結核、癲癇、神經性頭痛、梅尼埃綜合癥等疾病。

　　 2.降膽固醇、降血清

　　白果具有降低血清和膽固醇的作用，對人體健康有很好的保健作用。

　　 3.止帶濁、縮小便

　　白果能使膀胱括約肌收縮。對于小兒遺尿、氣虛尿頻、伴白濁、遺的精等疾病，有輔助治療。

　　 4.抗衰老

　　食用白果具有滋陰、養陰、抗衰老、擴張微血管、促進血液循環、使皮膚和面部紅潤、精神煥發、延年益壽的功效，是美容保健的好產品。

　　 5.保護肝臟

　　白果還還能保護肝臟，減少心律失常的發生，同里也可以防止過敏反應中致命的支氣管收縮，可用于治療哮喘、移植排斥反應、心肌梗死、中風、器官保護和透析。

　　 6.抗菌

　　白果肉、白果汁、白果酚，特別是白蛋白酸對人、牛結核分枝桿菌均有體外抑制作用。

　　 二、白果的食用方法

　　白果可以與大米一起熬粥喝，粥能提神，補五臟，抗衰老。它特別適合老年人和體弱者。正常人食用的健康食品適合家庭食用。

　　做法：白果清洗一下，然后仁去殼后用沸水燙去內種皮，加入少量的冰糖，粳米，再給鍋內加入適量的水，用小文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可，吃白果粥可以調理腸胃，促進健康。

　　白果的正確吃法與功效與作用2

　　潤肺、斂肺、定喘、澀精、止帶、止咳、抗菌、利尿。

　　白果，學名銀杏，又稱“公孫果”，為銀杏科落葉喬木銀杏的干燥成熟種子。其性味甘、苦、澀，性平，有毒，入肺、腎經。銀杏具有潤肺、斂肺、定喘、澀精、止帶的作用，體質寒熱皆宜，主治喘咳、痰多、赤白帶下、小便白濁、小便頻數、遺尿、遺的精諸癥。

　　現代藥理證實白果的作用，主要體現在三個方面：

　　第一、是循環系統，利于心腦血管方面的疾病。

　　第二、是呼吸系統，可用于止咳、定喘、清肺。

　　第三、是具有抗菌的作用，可利尿，用于女性帶下疾病。

　　一般人均可食用白果，特別適合于尿頻及體虛、白帶多的女性，但是體質實邪的人禁止使用白果。生食和炒食過量的白果可引起中毒，小兒誤服中毒尤為常見，所以一般不建議兒童服用白果。生用白果每次用量不超過10粒，一旦發生中毒，可用30-60g白果殼，煎湯口服以解白果中毒。

　　白果最簡單的吃法就是烤箱烤或者鹽炒，以及微波中火40秒至1分鐘，就可以使白果成熟，便于食用。另外白果可以做餐、煮粥、做糕點、煲湯以及燉肉，但是白果與魚類相克，不能一起食用。

　　另外，白果具有益元氣、補五臟、抗衰老的作用，年老體弱、五臟衰弱、久病體乏、勞傷虧損、食欲不振、慢性腹瀉、心慌氣短、失眠健忘、陽痿早泄、月經失調等一切氣血津液不足的病癥均可食用。

　　內火太盛以及強壯的老年人在夏季不易食用白果，食之反則有害。不能與阿司匹林等抗凝藥物一起食用，因為白果具有抗凝血的作用，與此類藥物一起服用可引起出血不止，加重病情。白果的毒素主要集中在胚芽和種皮內，烹調前或食用之前需要先去除白果的殼、膜以及胚芽，以免發生中毒。

　　白果的正確吃法與功效與作用3

　　 1、白果的營養價值

　　白果樹的根、樹皮、葉、果都有醫療價值，白果的果仁含淀粉62%、粗蛋白11%、粗脂肪3%、蔗糖5%，還含有鈣、鉀、磷、硒等礦物質、微量元素和多種維生素等生物活性物質。中醫認為白果性味甘、苦，有小毒，有斂肺氣、定痰喘、止帶濁、止瀉泄、解毒瘡、抗衰老等功能。

　　銀杏葉具有擴張血管、促進微血管循環和抗凝血作用，所以銀杏葉對冠心病、心絞痛和腦血管病有一定療效。據德國科學家分析測定，銀杏葉有160多種有效成分，其中黃酮類生物活性物質就有36種之多

　　由于這些成分的整體功能的作用，能起到對人體的良好療效功能。我國不僅研制開發出多種銀杏葉保健品，并有大量銀杏葉出口，目前在西方國家銀杏葉使用量為所有草藥之冠。

　　銀杏還有美容的功能，因為銀杏含有人體必需的氨基酸，是合成膠原蛋白的.原料，膠原蛋白能使皮膚光澤、富有彈性，所以市場上很多化妝品與銀杏有關。

　　 2、白果的吃法詳解

　　白果可吃部分是果仁，吃的方法很多，最簡單的吃法是起源于上海的炒白果，將洗凈的白果帶殼一起放在鍋里炒，或將白果包在紙袋里用微波爐里加熱，待白果有爆裂聲，即可食用。小時候，秋冬季節，上海街頭有“香炒糯米熱白果，香是香來糯是糯，……”的炒白果叫賣聲，還記憶猶新。

　　制作熟食白果的方法很多，有炒、蒸、煨、燜等多種方法，白果能與豬、牛、羊肉和禽蛋等相配。煮前可先將肉類食品煮到半熟，再將用清水煮熟的白果，除去果皮后倒入料內，一起煮熟，這樣可以防止白果煮得過爛。

　　 3、如何安全吃白果

　　1、切忌生吃。白果的毒素遇熱后，毒性會減弱，所以吃白果一定要燒熟。

　　2、小孩最好不吃或少吃。年齡越小越容易中毒，嬰兒不能吃，3-5歲兒童不能超過5顆，成年人10顆左右為宜。

　　3、去掉皮和胚后再吃。白果的毒素主要集中在胚和種皮內，吃前一定要去除，發芽的白果不能吃。

　　4、不能與阿司匹林或抗凝血藥一起吃。白果有抗凝血作用，與這些同類藥一起服用，可能會引起出血不止，加重病情。

　　5、有下列情況的人應不吃或慎吃。手術后的病人、孕婦，生理期婦女應避服銀杏葉制劑，此外，對體虛的人也不宜服用。

　　 4、白果的功效作用

　　 1、抑菌殺菌

　　白果中含有的白果酸、白果酚，經實驗證明有抑菌和殺菌作用，可用于治療呼吸道感染性疾病。白果水浸劑對各種真菌有不同程度的抑制作用，可止癢療癬。

　　 2、鎮咳平喘

　　因為白果中的維生素D2是脂溶性的，所以連油脂一起食用，較容易被吸收，也可提高鎮咳效果。治療咳嗽以砂糖調味的水煮白果為佳，氣喘則用熬煎的，每日各吃10粒左右即可。

　　 3、降脂

　　一般認為，白果若吃太多就會流鼻血，因為它是很強的滋補品。白果的成分中，以糖質為最多，它占白果所有營養成分的百分之三十五，糖質中大都是淀粉，但脂肪含量很少，這在堅果類中是很少見的，所以白果具有降脂瘦身的功效。

　　 4、抗澇抑蟲

　　白果外種皮中所含的白果酸及白果酚等，有抗結核桿菌的作用。白果用油浸對結核桿菌有很強的抑制作用，用生菜油浸演的新鮮果實，對改善肺結核病所致的發熱、盜汗、咳嗽咯血、食欲不振等癥狀有一定作用。因此，可用于治療肺結核。精彩推薦：女人吃葵花籽的好處葵花籽的營養價值

　　 5、美容養顏

　　白果中含有豐富的蛋白質、淀粉、維生素c、脂肪、蘿卜素、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等多種微量元素，經常食用白果的話，可以美容養顏，抗衰老，擴張微血管，促進人體的血液循環，使人的肌膚細嫩、面部紅潤有光澤，精神飽滿，是老少皆宜的保健食品和款待客人的美味佳肴。

　　 6、化解瘀血、增強記憶力

　　白果是化解瘀血的上等食材。白果中含有豐富的白果酚、白果酸、多糖、脂固醇等有效成分，它有通暢血管、增強記憶力的功效了。根據科學研究法發現，如果長期食用白果的話還能有效的預防腦供血不足和老年癡呆癥等功效。建議中老年的朋友們可以經常買一些白果回來吃哦。

銀杏有什么作用，銀杏果子可以治療什么病

謎友

[神] 銀杏果俗稱白果，它由肉質外種皮、骨質中種皮、膜質內種皮、種仁組成。它們都有不同的藥用價值，這里著重價紹銀杏果仁的醫療保健作用。據《本草綱目》記載：“熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便、止白濁；生食降痰、消毒殺蟲”。現代科學證明：銀杏種仁有抗大腸桿菌、白喉桿菌、葡萄球菌、結核桿菌、鏈球菌的作用。中醫素以銀杏種仁治療支氣管哮喘、慢性氣管炎、肺結核、白帶、淋濁、遺精等疾病。銀杏種仁還有祛斑平皺，治療瘡、癬的作用。咳嗽痰稀患者，用銀杏種仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；兒童遺尿癥，用銀杏種核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可見效。食用方法：一、烹飪：與牛、羊、豬肉或禽蛋相配，采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法做成美味佳肴。（民間佳肴：銀杏全鴨、銀杏熘子雞、白果燉雞、白果雞丁、銀杏蒸雞蛋、腐竹白果粥、蜜汁白果、白果臘八飯、白果粥、白果西谷米、白果棕子、白果仁蒸餅、白果什錦圓糕、白果月餅、白果干酪、無心糖白果等等）。二、生食：常用開水泡，當茶水喝。三、近幾開發出炒白果、銀杏飲料、銀杏酒等注意事項：銀杏種仁特別是胚和子葉中含少量銀杏酸、銀杏酚和銀杏醇等有毒物質，生食或熟食過量會引起中毒。中毒因人而異，中毒癥狀輕者表現為全身不適、嗜睡，中毒重者表現為嘔吐、抽筋、嘴唇青紫、惡心、呼吸困難等。中毒輕者喝濃茶或咖啡，臥床休息可康復，重者應送醫院救治。為安全食用銀杏仁，應去掉胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。此外，已發芽的銀杏種仁不能食用，食銀杏種仁時切忌同時吃魚。

一、帶殼炒炸類：

椒鹽銀杏：

做法：

取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。

要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。

微波爐炸銀杏

爐炸銀杏：

做法：

取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數分鐘炸熟，即可趁

熱去殼食用。

二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用。

銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。

做法：

銀杏仁（去殼后用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。

銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。

銀杏湯圓：

做法：

將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。

將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。

將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。

待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。

特點：

餡內加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。

糖臘銀杏：

配料：

銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。

做法：

銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈時，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。

特點：

銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。

糖絲銀杏：

配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。

制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金

銀杏果俗稱白果可以做什么簡單的食物？拜托了各位 謝謝

白果食用方法 一、白果湯：每天早晨用7粒白果，敲開后用來搗碎，放點白冰糖或少許香油，用開水沖服。（治感冒和咳嗽）。 二、白果粥：白米粥做好后，把白果搗碎后放入鍋中，喝時放點白糖。ED （注意：以上兩種吃法都是粘在白果上薄薄的皮不要剝掉，要一起搗碎放入。）（最外面的硬皮，可以洗凈，用水煮著喝，可治高血壓。） 三、溫火炒著吃，會自然爆開。口感是香、甜，略帶點苦。 四、銀杏果 亦名白果，食法主要有烤食、煮食、炒食和配菜等，與肉煮稱“長生肉”，與棗燒稱“長生飯”。白果食用前可先 放至鍋中干炒五分鐘，剝去外殼后用布包裹里仁輕輕揉搓去除內種皮。也可以將去殼后的銀杏用水煮十分鐘左右，用抓籬在沸水中輕輕碾動以脫去種皮。去皮后的銀杏仁可與豬腳、雞、鴨、牛肉等配合燉食，也可將白果煮十分鐘后與鮮豬肉、雞肉、萵筍、白菜等炒食。白果以其外觀晶瑩剔透、口感香脆回甜、保健功能明顯而受到越來越多的消費者的親睞。 白果（銀杏之果）吃法21種 銀杏仁為中國著名干果之一，常用于宴席或家庭接待賓客，如泰興的"椒鹽白果"（用微波爐帶殼烤炸尤佳） 銀杏好,要善用 銀杏Ginkgobiloba;ginkgo 銀杏科銀杏屬落葉喬木。又稱白果樹、公孫樹。該科僅1屬1種，為中國特有樹種。枝有長、短之分。葉扇形，在長枝上散生，短枝上簇生。雌雄異株。種子核果狀，橢圓形或倒卵形，外種皮肉質，有白粉，熟時淡黃或橙。銀杏喜光，較耐寒而不耐濕熱，喜肥沃，要求土壤通氣良好。可在酸性土、中性土及鈣質土上生長。系中生代孑遺植物，現普遍栽培。生長較慢，壽命可達千余年。種仁可食或入藥；外種皮可提栲膠；木材輕軟、細致，適于建筑、室內裝修用；樹姿雄偉，是良好的綠化樹種。 銀杏果 銀杏果是銀杏樹結的果子，俗稱白果，為中國著名干果之一，果子卵形或橢圓形，分為四層，外果皮肉質，中果皮骨質，內果皮膜質，果仁淡綠色或淡，可食，亦可入藥。 白果仁，營養豐富，除淀粉、蛋白質、脂肪糖類之外，還含有維生素C、核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分。 白果仁，味道鮮美，柔韌滑膩，苦澀，別具風味，較之蓮子，更勝一籌。具有益肺氣、治咳喘、止帶蟲、縮小便、平皴皺，護血管，增加血流量等醫用效果和食療作用。其功在于斂肺、定喘，主治痰、哮、喘、咳、遺精及小便頻數等癥.具有補肺養腎、強身健體的功效，是一種相當有益身體的食物。 新陳白果的鑒別：新白果無芯，陳白果有芯。 白果仁，常用于高級宴席接待賓客，如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"，"蜜制白果"等。 食用銀杏，養生延年。在宋代就被列為皇家貢品。現在，日本人有每日食用白果的習慣。西方人圣誕節必備白果。 就食用方式來看,白果主要有炒食、烤食、煮食、配菜、糕點、蜜餞、罐頭、飲料和酒類。 注意：烹調前或食前先將白果去殼、去膜、去心，以免中毒。但是，若熟食，人食用量，以每次20-30粒為宜；如去殼、去紅軟膜、去胚煮食，即使劑量大一些，也是不會發生中毒的。 銀杏果有哪些吃法？ 銀杏果的食用方法，可以分成以下幾類： 第一，作為萊肴中的拌料。用作拌料的白果，先要去除骨質中種皮。除盡種皮的白果仁，無論是燒雞、燭鴨，或者燒肉、婉蹄膀，都能作為拌料。這時放入的白果肉，食用時味道特別醇厚，可以及時消除吃肉時常見的油膩感，使人食欲大增，起到調節胃口的作用。在菜肴中用作拌料，白果宜稍遲放入為好。這是因為，白果的淀粉易于糊化。為了盡量保持白果的香味，最好在雞、鴨、蹄膀基本熟透之后放入白果仁。稍作婉燒，及時上桌。這樣和入菜肴，不僅香糯可口，也無中毒之后慮，很受歡迎。 第二，作為糕點中的重要拌料。白果仁用作糕點拌料，可以增加糕點的糯性和清香味，也能增加糕點的食用價值，使食用糕點也成為防病、治病的輔助手段。 第三，作為重要的點心或防災食品。廣東省街頭，長期以來就有買白果羹的習慣，清香可口的白果羹，不僅可以充饑，而且能夠治病，所以，一直盛行不衰。 第四，飲用。現在，又有人將白果去除種胚后，研碎，沖開水，再加糖直接飲用或與牛奶一起飲用。據說，這種吃法，只要堅持每天服用3——7粒，具有極其明顯的滋補養身作用。由于白果的淀粉質地細膩，沖開水后，極易形成糊狀。這種吃法也是可行的。 炒菜、做湯、炸炒: 1、白果豬肚湯：豬肚一只，用鹽或生粉擦拭、洗凈后用開水燙過（水里加點料酒什么的），把白果、整只豬肚和黨參、杞子、蜜棗、黃芪、淮山、薏仁等清補涼材一起放到沙鍋里加水煮開，改中小火煮2小時就行了（豬肚可以撈起來切條再炒來吃哦）。 2、白果萍果豬骨湯：豬骨也先飛水，萍果去籽切塊（把皮給削了，口感好些，但皮里維生素多，你看著辦吧），把白果、萍果塊、豬骨和幾粒蜜棗一股腦地全丟到沙鍋里煮開，再改中小火煮1.5小時即成。 3、白果雞蓉粥：雞脯肉剁細成雞蓉，加生抽、油、料酒、糖、胡椒粉、嫩肉粉、姜絲腌好備用，煮好一鍋白粥（還可以在煲白粥時放少許干蝦仁一起煮），把白果加到粥里繼續煮十分鐘，再放入雞蓉煮熟，加點鹽、麻油和蔥花即成。 4、白果腐竹糖水：腐竹泡軟備用，白果用水燒開慢慢燉半小時，加冰糖，接著放腐竹再燉十分鐘，看到腐竹煮軟了就行。 5、銀耳糖水：一般是用銀杏燉冰糖銀耳，也是滋補的好糖水哦，還可以蒸了吃。 6、最簡單的吃銀杏方法是：用小錘或面杖將銀杏敲一下，使開口。將敲過的銀杏裝入信封，放入微波爐加熱炸了吃（有炸開的音響），視微波爐功率大小，一般30顆左右用20多秒即可，聽到叭叭聲即可取出即可剝殼食用，十分綿柔可口，略帶苦味，如不喜苦味，可在吃時將中間的芯去除。剛開始可能掌握不好火候，只一兩次后即可得心應手。 7、干炒：放在炒菜的鍋子里面干炒，即不加任何物質，包括水也不加。炒到外殼上面有斑點出現，里面的果肉成金，軟化了就可以吃了，一次50顆，大約炒10分鐘，三個人吃都夠了。 8、生吃：還有一種吃法，就是去掉外面的殼和里面的芯，直接食用。一般每天十顆左右。對心腦血管、婦科、肺都有好處。但是，生白果含有微毒，吃多了會中毒,而且因各人體質不同吃后反應也會不同.生食銀杏果，兒童一般連吃20顆左右，連吃50顆左右就會有中毒的危險。 銀杏果為什么不能多吃？ 要注意的是：每天食用十多粒即可，男女皆宜，長期食用對身體很有好處，尤其是婦女。因為白果可治許多婦科疾病。但絕對不可多食。 因為，銀杏有微毒，吃多了會中毒，不要一次性過量食用，一天的用量不要超過10枚；銀杏含較多激素，兒童更不宜多食。 預防白果中毒的方法是將其煮熟后再食用，不過煮過的白果毒素仍未完全受到破壞，所以不宜吃得太多。 另外用銀杏葉片泡水喝，也是有一定危險的。據查，銀杏葉中有一種成分銀杏酸，如果用的劑量過大，或者服用時間比較長，會損害心臟。 所以吃銀杏果要適量,切誤多吃傷身. 、"糖臘白果"，味道十分鮮美，柔韌滑膩、清香可口、別具風味；如魯菜中的"詩禮銀杏"，四川青城山道家的"白果燉雞"、"蜜制白果"等等。 銀杏的烹調方法主要有煮、炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、餾等10余種，與副食品、干貨、主食相配，制成十三類400余道菜，無不體現銀杏獨特的風味和特有的魅力。 銀杏食用時，熟食每人一般15-30粒為宜，生食6-10粒為宜。 現介紹幾種常用食譜： 一、帶殼炒炸類： 椒鹽銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟，用椒鹽和白果一起放在鍋內炒炸至熟，即可去殼食用。 要即炒即吃、趁熱食用。熱食食之可口清香，冷食食之干苦無味。招待客人時，每桌一碟，150-200克為宜。 微波爐炸銀杏 爐炸銀杏： 做法： 取帶殼銀杏一碟，外用薄食用塑料袋裹裝，置微波爐數分鐘炸熟，即可趁 熱去殼食用。 二、去殼甜食類：多用于招待客人，家庭食用。 銀杏粥：益元氣、補五臟、抗衰老，老年、體弱多病者尤佳。正常人食之健體。宜家庭食用。 做法： 銀杏仁（去殼后用沸水燙去內種皮）6-10粒，冰糖少量，粳米2兩，水適量，同時放入鍋中，文火煮熟即成。以粳米成糊糜狀即可。 銀杏宜與其他淡甜低糖的米粥類相配，如銀杏八寶粥、銀杏綠豆粥、銀杏沙參蓮子粥等，糖以冰糖、白糖為宜。 銀杏湯圓： 做法： 將銀杏仁25克烘脆，研粉，雞油熬熟，面粉炒黃，黑芝麻炒香搗爛。 將蜂蜜壓成泥狀，加入白糖、銀杏粉、黑芝麻，和上雞油加炒面，揉成餡兒。 將糯米粉合勻，分成小團，包上餡兒，作成湯圓。 待鍋內水開至沸，將湯圓下鍋，文火煮至湯圓浮在水面上3-5分鐘即成。 特點： 餡內加入銀杏，有祝福"千秋長存"之意。 糖臘銀杏： 配料： 銀杏400克，荸薺200克，豬油100克，白糖100克，食鹽、香醋、濕淀粉、小磨麻油、味精適量。 做法： 銀杏用開水氽去澀水，瀝凈水份，刀壓略扁。荸薺削皮洗凈，切成1.2厘米左右的方丁。炒勺內放豬油燒開后，投銀杏、荸薺丁加少許食鹽煸炒，至銀杏呈時，加白糖、香醋翻炒，再用濕淀粉勾芡，加味精，淋小磨麻油推勻即可裝盤。 特點： 銀杏金黃晶瑩，荸薺丁潔白如玉，果薺脆嫩，香味誘人，酸甜適口，其營養和食療價值與其他菜肴相比，有過之而無不及。 糖絲銀杏： 配料：銀杏500克，冰糖100克，白糖100克，糖桂花10克。 制法：取銀杏去殼和紅衣，洗凈后用開水氽一遍，瀝凈水分，冰糖研成末。加入銀杏繼續煎烤，用鏟不斷炒動，防止焦化。待糖拉成絲，銀杏呈金 時，放入糖桂花推勻，即可起鍋入盤。 特點：香味清雅，色如琥珀，甜糯爽口，食而不厭，可稱宴席上的妙品，且有開胃健脾、止咳平喘之功效。 拔絲銀杏： 做法: 將銀杏仁0.5斤煮熟，去內種皮，稍粘一層面粉，蛋清1個加淀粉調成糊放入銀杏仁抓勻。 鍋內放豬油2斤，燒至五六成熟，將抓好粘好的銀杏仁逐一下入油內，炸成淺連油倒去。 鍋內放少許油和水，加糖炒成淺，冒泡，倒入炸好的銀杏， 離開火口，邊顛邊撒青紅絲、芝麻，掛勻糖漿時出鍋。 注意：需趁熱食用。 桂花果： 做法: 將銀杏肉（去膜、去心）放入清水鍋中，置中火上燒煮約10分鐘，撈出洗凈。 將鍋置旺火上，舀入清水750克，燒沸后放入銀杏再燒煮至熟，然后，加入白糖200克，用水淀粉40克勾芡，去浮沫，放入糖桂花5克，盛入碗 中即成。 注意: 銀杏去殼的方法，用干凈鍋爆炒，然后加清水，煮約5分鐘，趁熱去殼。 去心時，不要使果粒破損；也可不去心，食用時去除。 詩禮銀杏： 做法: 將銀杏750克去殼，用堿水泡一下去皮，再入鍋中用沸水燙少許時間，以去苦味，再入鍋煮熟取出。 炒鍋燒熱下豬油35克,加入白糖,炒制成銀紅色時, 加清水100克、白糖250 克、蜂蜜50克、桂花醬2.5克，倒入銀杏，至汁濃，淋上豬油15克，盛淺湯盤中即可。 "詩禮銀杏"是山東孔府最早上等名菜之一。相傳，孔府詩禮堂是孔子教他兒子孔鯉學詩學禮的地方。到了宋代，此出了兩棵銀杏，孔府廚師采用 這里產的銀杏去殼做成菜肴，供學者食用，倍增興味，故取名"詩禮銀杏"。 羔燒銀杏： 做法： 將去殼、去膜、去心的銀杏仁，下鍋用滾水煮約20分鐘，去其澀汁，撈起，用清水沖漂，再下滾水鍋泡過，撈起，用冷清水浸后待用。 將膘肉下鍋泡熟后取起，用刀切成粒，腌上砂糖100克，再用桔餅一塊切粒，待用。 用砂鍋一只，墊下竹篾篦，放入銀杏、砂糖300克、清水150克，用小火熬約30分鐘，加入膘肉粒、桔餅粒、豬油25克、砂糖200克，再熬10分鐘即成。 特點：軟潤甘香、清甜。 八寶飯： 做法： 按需要準備好去殼去膜的銀杏仁若干。 把糯米煮至米心變軟時撈出，1斤米用4兩白糖拌勻，用大碗，內抹豬 油，各種佐料（包括銀杏仁）按需要擺在碗內，上面放拌了糖的糯米， 用蒸籠蒸熟。 用鋁鍋或砂鍋把白糖、糖稀、水、桂花熬至粘手時待用。 把蒸好的糯米扣在盤內，澆上糖汁即成。 特點：芳馥可口，為嫁取喜事的筵席常用。此飯加入大棗，則健脾益氣、強筋養胃。 三、去殼咸食類：多用于招待客人，或家庭食用。 銀杏鴨煲： 做法：在制作鴨煲時，將適量脫皮銀杏仁整粒放入煲內煮熟即可。銀杏亦可與其他煲類相配，如雞煲、蛇肉煲、甲魚煲等。 鴨煲的制作方法： 鴨洗凈切塊，加調料腌3小時，用油炸至微。 菠菜洗凈，用油鹽炒熟。 燒熱一湯匙油，爆香蔥頭，下豆豉醬、鴨、銀杏、姜片、陳皮、冰糖和兩杯開水，大火煮20分鐘，熄火5分鐘，菠菜墊底，勾芡，煮開后撒上蔥粒及胡蘿卜片即成。 冬瓜銀杏盅： 備料：小冬瓜1000克，清湯500克，冬菇100克，味精1克，冬筍100克，精鹽15克，山藥100克，熟豆油25克，銀杏仁100克，香菜段10克，蓮子100克。 做法: 小冬瓜洗凈后，刮去外層薄皮。將冬瓜上端切下1/3留做蓋用,然后挖去瓜籽和瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中侵泡冷透。 取冬菇、冬筍、山藥洗凈切成1厘米見方的小丁，銀杏、蓮子用大火燒開， 再小火煨約5分鐘，然后倒入冬瓜盅內。另加入清湯、味精、精鹽15克和 少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗里，撒上香菜即可。 特點: 口感各異、滋味鮮美，為夏令應時佳肴，解膩解酒最佳。 清熱利尿、清肺化痰、去毒排膿、減肥健體久服令人養顏悅色、輕身耐老。 四、去殼藥用類： 治肺結核：適用于肺結核長期低熱、咳喘、咯血、聲音嘶啞、口渴咽干等癥，具有清熱止咳之功效。咳痰量多者忌服。 配方一： 備料：銀杏仁、秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥、蜂蜜、霜柿餅、生核桃仁各 120克。 配制：先將白果去膜、去心，秋梨、鮮藕、甘蔗、山藥去皮后切碎，搗爛取汁。再把柿餅、核桃仁搗爛如泥。把蜂蜜加適量清水稀釋后，加入藥汁和泥膏，攪拌均勻，微微加熱，融合后，離火稍涼， 趁溫將其余四汁加入，用力攪勻，瓷罐收藏。 服法：每次服2湯匙，每日3-4次，可常服。 配方二： 備料：銀杏仁100克，蜂蜜150克。 配制：將去內種皮的銀杏仁放入一大海碗內，加入蜂蜜，置蒸1-2小時，趁熱調和均勻即成。晾涼后裝入瓶中，長期不壞。 服法：每晚各服一湯匙，有神效。 潤肺止咳平喘：適用于輔助治療肺氣腫、肺心病，效果佳。 備料：銀杏仁1份，甜杏仁1份，胡桃仁2份，花生仁2份，雞蛋數個。 配制：將前四種成分一起研成細末。 服法：每日清晨取20克，雞蛋1個煮1小碗服，連服半年。 滋陰清熱、祛瘀化痰，亦可治療各類痤瘡。 配方一： 備料：蓮子15克，銀杏仁9克，玉竹9克，沙參9克，百合9克，淮山藥9克，生石膏20克，白糖適量。 配制：蓮子剖開去心，銀杏去殼去膜去心，生石膏打碎，用紗布三層包好，上藥各味，入砂鍋中，加水1000毫升，武火煎開，文火熬煮約30分鐘許，用紗布兩層過濾，去渣取汁，加入白砂糖，搖勻待溫。 服法：飲其湯，日1次，連服15次。 配方二： 備料：銀杏5-10粒，苡仁60克。 配制：銀杏仁、苡仁一起放入砂鍋，加入清水適量，武火煮沸，文火煎熬1小時許，待苡米軟爛后，可加入適量白糖調味，即成。 健胃、理氣、消食、化痰： 備料：銀杏200克，面粉250克，瘦豬肉100克，姜、蔥、鹽、油適量。 配制： 將銀杏仁用刀切碎，用油炒至五成熟時，待用。 將瘦肉剁細，加入佐料，與細碎銀杏仁調和成餡。 將面粉加水，揉和，合成面團，軟硬程度與餃子皮軟度一樣，分成幾個小團。 將面團搟成薄片，將餡填入，制成加心小餅，放入油鍋，烙熟即成。亦可以餡包成餃子煮熟食用。 滋陰養胃、利水消腫、定喘止咳：亦可用于佐餐食。 備料：銀杏仁200克，水盆鴨1只（約1000克），豬油500克，胡椒粉，料酒、雞油、生姜、蔥、食鹽、味精、清湯、水豆粉各適量。 配制： 將銀杏去殼放入鍋內，用沸水煮熟，撈出去皮膜，切去兩頭，去心，再用開水焯去苦水，在豬油鍋中炸一下，撈出待用。 將水盆鴨洗凈，剁去頭和爪，用食鹽、胡椒粉、料酒將鴨身內外拌勻后，放入盆內，加入生姜、蔥、花椒，上籠蒸1小時取出，揀去生姜、蔥、花椒，用刀從背脊處切開，去凈全身骨頭，鋪在碗內，齊碗口修圓，修下的鴨肉切成銀杏大小的丁顆，與銀杏拌勻，放于鴨鋪上，將原汁倒入，加湯上籠蒸30分鐘，至鴨肉爛，即翻入盤中。 鍋內摻清湯，加入余下的料酒、食鹽、味精、胡椒粉，用水豆粉少許勾芡，放雞油少許，澆于鴨上即成。 脾虛久瀉、大便燥結、腎虛、須發早白等： 備料：銀杏仁150克，芝麻10克，核桃仁5克，白糖120克，豬油125克。 配制： 將銀杏仁煮至30分鐘，脫去內種皮和心，撈出，放入碗內，加水，上蒸籠蒸1小時，待爛，取出濾干，搗成泥狀。 將芝麻炒香，研細；熱鍋燒紅后，離火口，揩干凈，再置火上，放入豬油，待油沸時，即倒入銀杏泥翻炒，至水分將盡，放入白糖摻勻，再放入豬油、芝麻、白糖、 核桃仁，溶化混為一體即成。 特點：此酥泥不僅是精的糕點，而且是老年人的保健良藥。 健脾化濕：適用于脾虛濕阻性的女性炎。 備料：雄烏骨雞1只，蓮肉15克，銀杏仁15克，粳米15克，胡椒30克。 配制：將烏骨雞洗凈，再將蓮肉、銀杏（去膜去心）、粳米放入雞腹內，放砂鍋內加水適量，煮爛后即成。 服法：每劑分2次服完，每天1次，共服3-5次。 尿急尿頻：亦可用于招待賓客或家庭正常食用。 備料：豬小肚800克，胡椒粉3克，銀杏100克，姜10克，精鹽3克，香菜2克，芝麻油3克。 配制： 豬小肚用清水漂洗干凈，放入100度開水中燙透，用小刀刮去黑皮、枯膜，撕去油筋，放入沸水中氽透，再入清水洗凈，銀杏去殼用開水燙透，去皮去心。 燉鍋上旺火，注入水，放入小肚、銀杏、姜，沸后去浮沫，改用小火燉熟，下鹽、胡椒粉，淋上芝麻油，撒上香菜，即可食用。 工藝要點： 洗豬肚加少許鹽和醋輕輕搓揉，然后再用清水沖洗，可去凈腥異味。 豬肚必須改刀，切成長5厘米，寬1.5厘米的條，旺火燒開，小火燉熟，約需2個小時左右。 特點：乳色可口， 味道鮮美，老少皆宜。 白果不一定配腐竹 坊間吃白果，多用白果配腐竹煮糖水，但原來這樣的搭配，會浪費了白果原來的補益作用。 很多人認為白果性涼，所以每逢燒烤后，都會指定喝白果腐竹糖水來清熱，其實能清熱者并非白果，而是制造腐竹的白豆。白果本身帶滋補，煮熟食用，能固精、補腎、補氣、止咳、定喘，不過，生吃就不太適宜了，因白果含氫氰酸，多吃可中毒。 要解除白果肉的毒性，最好將它連殼煨熟。現在一般家庭都沒有炭爐，可用焗爐或鑊代替。干鑊炒至卜卜聲，有一、兩粒開始爆裂即可，用焗爐亦一樣，此時可去殼取用。 要特別注意的是，不要將白果炒或焗得太久，以致過分香口，增加食物的熱性。處理得好，白果確是一種有益的食療，家中男女老幼都合用。用途包括： 老年性咳嗽、腎虛氣弱性喘咳、長期咳嗽而帶少許稀痰； 小兒尿床（白果煨后蜜灸，即是將白果剝殼后用蜜糖略煮）； 老人夜尿； 哮喘（要注意沒有熱在身）； 白帶、經常性及子宮頸發炎（配方可用白蓮須、蓮子、白術）。 最新研究指出，白果葉可通血管、降血壓、增加血管柔韌度、降膽固醇，在歐美被譽為優質食物，被大量制成膠囊藥丸。 中式食療，可選：白果10粒、冬瓜仁1兩(30克)、蓮子5錢(15克)(1人份量)，煮一小時作糖水。吃時以有機原蔗糖、黑片糖或純正蜂蜜調味。可固腎、止咳，對哮喘有輔助醫療作用。要固腎健脾，則可用白果、合桃、蓮子、百合煮生魚或瘦肉湯。要不然，平日 菜中也可加入白果。 要注意的是：白果必須煨過。用量亦不宜超過20粒。