水草

在水草的呈色上，主假如由葉綠素、類胡蘿卜素及花青素三種色素所統(tǒng)制。普遍水草葉綠素的含量約為類胡蘿卜素的3倍，而花青素又沒有必定能產(chǎn)生，所以水草的呈色大多由葉綠從來表露。但是大局部水草所引人醒手段鮮明臉色，并沒有是來自葉綠素的綠色，而是來自類胡蘿卜素及花青素的赤色體系?！　』ㄇ嗨厥且环N非光合色素，在水草中沒有必定會產(chǎn)生或者存留，只有類胡蘿卜素在每種水草中都存留的，共時它的分子構(gòu)造也沒有像葉綠素那么輕易領(lǐng)會，因此類胡蘿卜素在水草呈色之增艷展現(xiàn)上，該當(dāng)較為寧靜的，并且類胡蘿卜素的品種許多，能浮現(xiàn)最多種臉色變革，使水草能展現(xiàn)出最秀美的部分?！　≡趺礃硬湃A讓水草展現(xiàn)出秀美的臉色？謎底很簡略，便是要想法讓葉綠素的含量落矮，使類胡蘿卜素的含量相對于普及，如許一來，類胡蘿卜素的臉色才沒有會被葉綠素隱蔽。想要到達(dá)這手段，說起來猶如沒有難，那便是只消減少光強(qiáng)度，令葉綠素發(fā)生光氧化的機(jī)遇普及，應(yīng)用此種十分手法，該當(dāng)不妨靈驗(yàn)壓制葉綠素的含量，使水草的類胡蘿卜素之臉色得以凸顯。

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草缸里的紅草不紅,都變綠了,怎么才能變紅呢？

草缸里紅草轉(zhuǎn)綠的主要原因光線不足。當(dāng)紅草處在弱光下時，它必須產(chǎn)生較多的葉綠素，才能提高光合作用的效率，同時弱光不足以破壞它的結(jié)構(gòu)，于是水草會產(chǎn)生大量葉綠素，把類胡蘿卜素的顏色給遮蓋這是紅草轉(zhuǎn)綠的主要原因。紅草需要強(qiáng)光，光度越強(qiáng)，紅草就會重新泛紅。

紅草的色素分為光合色素與非光合色素兩種，其中光合色素包括我們熟知的葉綠素，以及另一種不熟悉的胡蘿卜素，非光合色素只有一種，花青素。他們在水草的表皮組織存在的比例若是不同，水草呈現(xiàn)的顏色也會不一樣。

葉綠素是綠色的，它存在于表皮組織的葉綠體中，以葉片含量最多，是水草進(jìn)行光合作用的主要色素。它一方面會吸收光能，并將光能用于光合作用，可是另一方面，葉綠素又容易受到強(qiáng)光的破壞，使它分解轉(zhuǎn)為無色的產(chǎn)物，當(dāng)然也會使它失去光合作用的能力。

而胡蘿卜素是一種保護(hù)色素，它與葉綠素共生在一起，在一定作用范圍內(nèi)，它可以保護(hù)葉綠素不受強(qiáng)光的傷害，但是光特別強(qiáng)的時候，其保護(hù)作用是打折扣的。胡蘿卜素的種類較多，顏色也不盡相同，有黃、紅、橙等。它可以吸收特定的光譜。

當(dāng)光再強(qiáng)，碰到紫外線時，胡蘿卜素也會被氧化分解，這個時候存在于細(xì)胞液中的另一種的花青素出現(xiàn)了，它是當(dāng)今吸收紫外線最強(qiáng)的天然物質(zhì)，可以用來保護(hù)胡蘿卜素，可以將紫外線吸收的輻射能轉(zhuǎn)化為熱能，可以提高水草的御寒能力，花青素的種類不少，顏色也不盡相同，有黃、有橙、有紅、有藍(lán)等，比類胡蘿卜素更具有色彩的變化。

花為什么會有紅黃紫藍(lán)等各種不同的顏色？

花的顏色主要是由花瓣里的色素決定的。色素的種類繁多，其中最重要的是類黃酮和類胡蘿卜素。目前，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的類胡蘿卜素有80種以上，被鑒定出來的類黃酮有五六百種之多，花青素也是其中重要的成員。

不同種類的類胡蘿卜素，能使花顯出不同顏色：有的可以使花顯出(如黃玫瑰)；有的可以使花顯出紅色(如郁金香)；有的可以使花顯出橘紅色(如金盞花)。 

花青素在酸性溶液中呈現(xiàn)紅色，在堿性溶液中呈現(xiàn)藍(lán)色，在中性溶液中呈現(xiàn)紫色。

這可以用試驗(yàn)來證明：如果把一朵紅顏色的牽牛花放在稀氨水(堿性溶液)中，花色立即由紅變藍(lán)；如果把這朵變藍(lán)了的牽?；ㄔ俜湃胂〔菟崛芤?酸性溶液)中，花色又由藍(lán)變紅了。這實(shí)際上就是花瓣中的花青素在不同的酸堿條件下發(fā)生的變色反應(yīng)。 

花色的濃淡與花青素和類胡蘿卜素的含量多少有關(guān)，而花青素和類胡蘿卜素的含量多少又與環(huán)境條件有關(guān)。

有些花的顏色，不是由花冠而是由花的其他部分表現(xiàn)出來的。例如，葒(hóng)草、蕎麥、八仙花的美麗顏色是花萼的顏色；美人蕉、合歡的美麗顏色是雄蕊的顏色。

植物的花五顏六色,使人眼花繚亂。花的顏色通常是指花冠的顏色?；ü诘念伾怯苫ò昙?xì)胞里的色素決定的。色素的種類很多,與花的顏色有關(guān)的色素主要是花青素和類胡蘿卜素?；ㄇ嗨卮嬖谟诩?xì)胞液中,含花青素的花瓣可呈現(xiàn)出紅,藍(lán),紫等顏色。

花青素在酸性溶液中呈現(xiàn)紅色,在堿性溶液中呈現(xiàn)藍(lán)色,在中性溶液中呈現(xiàn)紫色?？梢阅靡欢錉颗；ㄗ鰧?shí)驗(yàn): 把紅色的牽?；ㄅ菰诜试硭?它很快就變成藍(lán)色,因?yàn)榉试硭菈A性的;再把這朵藍(lán)色的花泡到醋里,它又重新變成紅色。 花瓣中的類胡蘿卜素主要存在于有色體中,不同種類的類胡蘿卜素,能使花顯出,橙或橙紅色。

花的顏色是花青素和類胡蘿卜素的種類,含量多少及酸堿度等共同作用的結(jié)果。有些植物花的顏色,不是由花冠而是由其他部分表現(xiàn)出來的,如八仙花的顏色是花萼的顏色,合歡花的顏色是雄蕊的顏色。

食品色素：哪些水溶性增紅色素可以用在紅酸湯里增色？

近年來，關(guān)于天然色素研究與開發(fā)有大量報(bào)道。為了促進(jìn)天然產(chǎn)物的研究，提高天然產(chǎn)物的附加值，開發(fā)具有特殊功能的食品、醫(yī)藥、化妝品等。

類胡蘿卜素類　胡蘿卜素是一種脂溶性色素，廣泛存在于植物葉、花、果實(shí)、根等部位，有黃、橙、紅、紫幾種顏色。

此類色素的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是由四個異戊二烯單元以共軛雙鍵聯(lián)結(jié)，兩端又各由兩個異戊二烯單元組成六元環(huán)結(jié)構(gòu)，即共有8個異戊二烯單元構(gòu)成，屬四萜。

各種類胡蘿卜素的中間四個異戊二烯單位變化不大，而依兩端的環(huán)及取代基不同可分為：烴類胡蘿卜素、醇類胡蘿卜素、酮類胡蘿卜素、酸類胡蘿卜素。

由于分子中存在許多不飽和雙鍵，因而它們對光、熱、氧較為敏感，穩(wěn)定性較差。一些微生物能合成類胡蘿卜素，但動物體不能合成。

類胡蘿卜素中大多數(shù)有很強(qiáng)的清除單線態(tài)氧的能力，因而具有較強(qiáng)的防癌、抗癌功能。具有重要生理作用的該類色素主要有蝦青素、番茄紅素、沙棘黃素、玉米黃素、梔子素等。

蝦青素（astaxanthin）

蝦青素即3，3－二羥基－4，4－二酮基－β，β－胡蘿卜素，是β－胡蘿卜素合成的終止點(diǎn)。蝦青素有很強(qiáng)的抗氧化作用，但化學(xué)合成比較困難，目前主要從水

產(chǎn)品的加工廢棄物中提取，或由某些酵母菌及藻類培養(yǎng)生產(chǎn)。動物實(shí)驗(yàn)表明，它有抑制腫瘤發(fā)生、增強(qiáng)免疫功能等多方面的生理作用。醫(yī)藥及食品工業(yè)利用蝦青素的

抗氧化作用、抗炎癥作用及免疫促進(jìn)作用，作為藥物預(yù)防氧化性組織損傷和配制保健食品。其生理功能簡述如下：

抗氧化作用　蝦青素是一類斷鏈抗氧化劑，具有很強(qiáng)的抗氧化性能。研究人員利用內(nèi)生過氧化物產(chǎn)生分子氧研究了多種類胡蘿卜素猝滅分子氧的能力，發(fā)現(xiàn)猝滅分子氧的能力為：蝦青素＞α－胡蘿卜素＞β－胡蘿卜素＞紅木素＞玉米黃質(zhì)＞黃體素＞膽紅素＞膽綠素。

研究人員比較了包括蝦青素在內(nèi)的共軛雙鍵數(shù)目不同的5種類胡蘿卜素在豆油光氧化作用中猝滅活性氧的作用，發(fā)現(xiàn)此作用隨類胡蘿卜素共軛雙鍵數(shù)目的增加而

增強(qiáng)，以蝦青素的作用最強(qiáng)。有人研究了紫外線A和B對SKHI鼠皮膚的影響，發(fā)現(xiàn)蝦青素的添加可強(qiáng)烈抑制腐胺產(chǎn)生，并降低精胺和亞精胺等游離多胺濃

度，具有極強(qiáng)的單線態(tài)氧猝滅能力。有人則比較了蝦青素和其他類胡蘿卜素與生育酚清除自由基的能力，發(fā)現(xiàn)蝦青素最強(qiáng)，而且認(rèn)為類胡蘿卜素中羥基和酮基的存在

與數(shù)目對清除自由基的作用十分重要。還有人評價(jià)了蝦青素的抗氧化能力，將鼠的肝臟紅粒體暴露在螯合離子中，再注入微粒體膜，定期測定磷脂的脂質(zhì)過氧化物含

量，發(fā)現(xiàn)蝦青素具有顯著降低脂質(zhì)過氧化物累積的作用。

抗癌變作用　蝦青素具有很強(qiáng)的抗癌作用。有人研究了蝦青素等類胡蘿卜素對黃曲霉毒素B1（AFB1）引發(fā)肝致癌作用的影響，發(fā)現(xiàn)蝦青素、β－胡蘿卜素

及3－甲基膽蒽在降低肝癌病灶的數(shù)目和大小方面效果顯著，而番茄紅素和過量VA無效。給由二乙基亞硝胺（DEN）或α－硝基丙烷引發(fā)肺腫瘤的鼠喂飼3或4 周的蝦青素，可顯著降低肺腫瘤病灶的大小與數(shù)目。用雄性F344老鼠研究了蝦青素對4－亞硝基喹啉－1－氧化物誘導(dǎo)的口腔致癌作用的影響。發(fā)現(xiàn)喂蝦青素組

腫瘤發(fā)生率比單喂4－亞硝基喹啉－1－氧化物組小很多，而且喂蝦青素組未見有口腔腫瘤發(fā)生。

此外，蝦青素還能顯著降低MRL／L鼠淋巴結(jié)病和蛋白尿的發(fā)

生，蝦青素雖然沒有VA活性，但在延遲這些癥狀的顯現(xiàn)卻比β－胡蘿卜素作用更為顯著。

增強(qiáng)免疫作用　科學(xué)家研究了蝦青素和β－胡蘿卜素兩種類胡蘿卜素對小鼠淋巴細(xì)胞體外組織培養(yǎng)系統(tǒng)的免疫調(diào)節(jié)效應(yīng)，結(jié)果表明類胡蘿卜素的免疫調(diào)節(jié)作用與有無VA活性無關(guān)，蝦青素表現(xiàn)出更強(qiáng)的免疫調(diào)節(jié)作用。通過整體實(shí)驗(yàn)觀察，他們還發(fā)現(xiàn)蝦青素等類胡蘿卜素均能顯著促進(jìn)胸腺依賴抗原（TD－Ag）刺激時的抗體產(chǎn)生，使分泌IgM和IgG的細(xì)胞數(shù)增加。補(bǔ)充蝦青素可以部分恢復(fù)老年B小鼠對TD－Ag反應(yīng)時的抗體產(chǎn)生，有助于恢復(fù)老齡動物的體液免疫。體外實(shí)驗(yàn)研究表明，蝦青素還可顯著促進(jìn)B6小鼠脾細(xì)胞對TD－Ag反應(yīng)中抗體的產(chǎn)生、提高，促進(jìn)依賴于T專一抗原的體液免疫反應(yīng)。同時由于蝦青素有艷麗紅色，并可與肌動蛋白非特異結(jié)合，將其加入水產(chǎn)飼料中，可以改善養(yǎng)殖魚類的皮膚和肌肉色澤，增加魚類的抗病能力。

番茄紅素亦屬四萜類化合物，在自然界中分布較窄，主要存在于番茄、西瓜、紅色葡萄柚、木瓜及苦瓜籽、番石榴等植物果實(shí)中。由于番茄紅素不具有維生素 VA原的作用，前些年人們對其研究較少。近年來研究表明，它是一種很有前途的功能性天然色素。番茄紅素消除單線態(tài)氧的速率是目前常用抗氧化劑維生素E的 100倍，是β－胡蘿卜色素的兩倍，它能有效地預(yù)防前列腺癌，對于宮癌、肺癌細(xì)胞的抑制作用顯著高于β－胡蘿卜色素，對于預(yù)防和治療心血管疾病、動脈硬化和腫瘤以及增強(qiáng)免疫系統(tǒng)具有重要的意義。

越來越多的研究表明，多食水果和蔬菜可以降低患某些癌癥的危險(xiǎn)性。起初認(rèn)為這是類胡蘿卜素，特別是β－胡蘿卜素所起的作用，然而，將β－胡蘿卜素作為天然化學(xué)預(yù)防劑用于人群干預(yù)研究，在強(qiáng)化補(bǔ)充12年后被認(rèn)為是不成功的。最近的一次干預(yù)實(shí)驗(yàn)，得到出乎預(yù)料的結(jié)果：發(fā)現(xiàn)比對照組更易患肺癌。在更為準(zhǔn)確的食物組分?jǐn)?shù)據(jù)的幫助下，認(rèn)為β－胡蘿卜素以外的類胡蘿卜素起保護(hù)作用。以純的β－胡蘿卜素所進(jìn)行的試驗(yàn)也表明它與受用者患皮膚癌、結(jié)腸癌甚至所有各種癌的可能性之間不存在相關(guān)性。若在流行病學(xué)研究中使用準(zhǔn)確的食物成分?jǐn)?shù)據(jù)，那么番茄紅素很可能會越來越多地被確定為同其他類胡蘿卜素一起與癌危險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)、甚至是惟一與某些癌危險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)的類胡蘿卜素。

些年來的研究表明，番茄紅素可以防止前列腺癌、乳腺癌及消化道（包括結(jié)腸、直腸及胃）癌等的發(fā)生。在消化道癌發(fā)病率較高的北愛爾蘭及意大利進(jìn)行的對照試驗(yàn)表明，富含番茄紅素的食物可以使該類腫癌的發(fā)病率降低40％～50％。日本人也發(fā)現(xiàn)血液中番茄紅素濃度較高時，機(jī)體患胃癌的危險(xiǎn)會大大降低。

有人對鼠2，7－甲基苯蒽酮（DMBA）所致乳腺癌模型的影響進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)以番茄紅素油樹脂注射過的大鼠，其癌變的發(fā)病率明顯低于對照組，即使是發(fā)生癌變的，其腫瘤也較對照組小得多。番茄紅素表現(xiàn)出對癌癥很強(qiáng)的保護(hù)作用，而與之對照的β－胡蘿卜素則無此功能。

皮膚暴露在紫外線輻射中會導(dǎo)致皮膚灼傷、早衰并增加皮膚癌的患病率。紫外線照射會使得受照射部位單線態(tài)氧和自由基的產(chǎn)生量大大增加。最近研究發(fā)現(xiàn)，與對照相比紫外線照射可使皮膚中番茄紅素濃度下降31％～46％，而皮膚中β－胡蘿卜素的含量未見明顯變化。

在西方富裕國家，前列腺癌是男性最易患的惡性腫瘤。一份食品消費(fèi)情況問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，攝入番茄紅素的量增加卻可以降低前列腺癌危險(xiǎn)，其他學(xué)者的大量研究也取得了與此相似的結(jié)果。

玉米黃素

玉米黃素是一種利用價(jià)值較高的天然食用色素，從濕法制玉米淀粉副產(chǎn)品玉米蛋白粉中提取。它主要由玉米黃素（zeaxanthin，3，3’－二羥基－β－胡蘿卜素）和隱黃素（cryptoxathin，3－羥基－β－胡蘿卜素）組成。玉米黃素在體內(nèi)也可轉(zhuǎn)化為VA，具有保護(hù)視覺、上皮組織，提高機(jī)體免疫力的作用。玉米黃素能猝滅單線態(tài)氧，能間接減少晶狀體蛋白的氧脅迫。飲食中玉米黃素的含量高時，發(fā)生濕性黃斑變性病的危險(xiǎn)降低。

梔子素

是從茜草科梔子（gardenia，JcsminoidesEllis）的果實(shí)中提取得到的，主要成分為藏紅花素，為自然界中罕見的水溶性酸類胡蘿卜素，不溶于脂肪，在堿性和中性條件中，對光、熱和金屬離子穩(wěn)定性好。梔子素不僅是很好的著色劑，而且兼有鎮(zhèn)靜、止血、消炎、利尿、退熱的藥

效，已廣泛用于醫(yī)藥、日化、食品。其主要產(chǎn)品有中西藥片劑、護(hù)發(fā)素、洗發(fā)香波、牙膏、棉花糖、巧克力、果凍等。由于產(chǎn)品中所含梔子素配糖體有瀉下作用，添加時應(yīng)注意。

花青素（anthocyanidins）　

花青素是廣泛存在于植物界的一種色素，由花色苷元和糖組成，花色苷元基本結(jié)構(gòu)為2－苯并吡喃，自然界常見的是它的氯化物。由于A環(huán)和B環(huán)取代基的數(shù)量和種 類不同構(gòu)成了各種苷元，最常見的有天竺葵色素（pelargonidin）、矢車菊色素（cyanidin）、飛燕草色素（dephinidin）、矮 牽牛花色素（petunidin）、芍藥色素（peonidin）、錦葵花色素（malvidn）等。近10年來研究發(fā)現(xiàn)多酚類中的花色苷具有強(qiáng)大的生理 功能，主要表現(xiàn)在如下幾個方面：

1．抗氧化及清除自由基　科學(xué)家研究了山葡萄（主要成分錦葵色苷）、紅蕪菁（主要成分紅蔓菁苷）及茄屬（主要成分花翠苷）的抗氧化作用，發(fā)現(xiàn)花翠苷的活性最高，紅蔓菁苷與錦葵色素苷的抗氧化活性差不多。

2．抑制人體內(nèi)過氧化作用　人體內(nèi)由于多種因素，能生成大量活性氧，從而使體內(nèi)發(fā)生過氧化作用。大量研究表明，此過氧化作用與人的衰老及癌癥等有關(guān)。 動物實(shí)驗(yàn)表明，在飼料中加入如花翠苷（nasunin）之類的花色苷，能抑制動物肝臟硬化指數(shù)及脂質(zhì)過氧化物（TBARS）的上升。花翠苷在體內(nèi)顯示出 較強(qiáng)的抗氧化及消除自由基的活性。

3．其他生理功能　越橘中含有花色苷具有明顯提高視力的功能。通過給兔子靜脈注射花青苷、花翠素、甲花翠素及錦葵花素的配糖體，在暗黑下的適應(yīng)初期， 可促進(jìn)兔子視紫質(zhì)的再合成，于是推測花色苷對視紫質(zhì)的再合成體系具有活化作用，從而具有提高視力的功能。此外，越橘中含有的花色苷還有改善微循環(huán)、預(yù)防癌 癥等生理作用。

黑米皮的提取物黑色色素具有顯著的延緩衰老作用，可以降低小鼠腦單胺氧化酶（MAO－B）活性，增加肝臟超氧化物歧化酶（SOD）活性和全血谷胱甘肽（GSH－ PX）的活性。同時，可以使肝臟過氧化脂質(zhì)（LPO）含量下降，皮膚和尾腱中羥脯氨酸含量提高。此外，經(jīng)常感覺眼睛疲勞的患者每日攝入花色苷250mg， 能明顯緩解眼睛的疲勞癥狀。

黑米、黑大豆、黑芝麻中提取的黑色素主要成分屬花青素，同時含有大量的Fe、Zn、Mn、Cu等微量元素，其含量為白米、黃大豆的數(shù)十倍，這對防止缺 鐵性貧血，促進(jìn)兒童智力發(fā)育，改善心血管功能具有重要作用。花生皮抽提液中的前花色素能抑制引起艾滋病的人類免疫缺乏I型病毒的細(xì)胞殖，其功效雖較嗜酸 胸核苷和硫酸葡萄為弱，但對細(xì)胞毒性低，故可用作HIV抗活性劑，有關(guān)制劑在日本已申請專利。從翠菊花中得到的紫菀甙在化妝品中加入可提供較好的稠度和柔 滑感，且有祛臭、收斂的功效。從aroniamelanocarpa果實(shí)中抽提出的花色苷能抑制白鼠由鹽酸／乙醇誘發(fā)的胃潰瘍，還能抑制肺、肝臟、小腸中 的過氧化作用，期待其在臨床上可作為胃保護(hù)材料。此外，紅葡萄的花色苷在體內(nèi)除了抑制LDL的過氧化外，還有延遲血小板凝集作用等功能。

原花青素（proanthocyanidins）

原花青素又稱原花色素，是一類結(jié)構(gòu)與花青素相似，味澀而無色的化合物。原花青素在酸性條件下加熱會轉(zhuǎn)變?yōu)榛ㄇ嗨囟噬?。它們的基本結(jié)構(gòu)單元常為黃烷－ 3，4－二醇，通過4－8或4－6位縮合而形成二聚物、三聚物或多聚物。具有生物活性的多為二聚體，它有很強(qiáng)的捕捉自由基的作用。

有人最近發(fā)現(xiàn)葡萄提取物及所含有的原花色素（procyanidin）具有防治胃潰瘍的生理功能，這是因?yàn)樵ㄇ嗨氐牡途畚锞哂星宄杂苫目寡趸?性，可使胃壁不受自由基引起的傷害，同時原花青素可與蛋白質(zhì)緊密結(jié)合而具有保護(hù)胃壁的功效。它不僅可用作食用脂肪、油、化妝品的抗氧化劑，而且在抗變異原 性、抑制動脈硬化、胃潰瘍、大腸癌、白內(nèi)障及糖尿病并發(fā)癥等也有療效。在其廣泛的應(yīng)用中，最引人關(guān)注的是它可以抗菌消炎、治療心血管疾病等。

姜素

姜素是從生姜科姜黃屬植物的肉質(zhì)地下根莖提取的素。主要成分為姜黃素（curcuma）、脫甲氧基姜黃素 （desmethoxycurcumin）和雙脫甲氧基姜黃素（bisdesmethoxycurcumin）。相對于其他天然色素，姜黃素具有穩(wěn)定性 好、著色力強(qiáng)、色澤鮮亮等優(yōu)點(diǎn)，廣泛作為食品的著色劑作用。而在漢方中，姜黃一直作為藥食兩用的藥材，具有破血行氣，通經(jīng)止痛等作用。此外，還用于治療胸 肋刺痛、閉經(jīng)、風(fēng)濕肩臂疼痛、咽喉腫痛等。最近，許多文獻(xiàn)相繼報(bào)道了姜黃中姜黃素類物質(zhì)的生理功能和作用機(jī)理。

在癌發(fā)初期把姜黃素涂于患癌皮膚的表面，發(fā)現(xiàn)它具有很強(qiáng)的抑制皮膚癌作用。Rao等以AOM（azoxymethane）誘導(dǎo)的白鼠大腸癌為模型，確 證姜黃素具有很強(qiáng)的預(yù)防大腸癌的效果，證實(shí)經(jīng)口攝取姜黃素類化合物也具有很強(qiáng)的防癌效果。佐藤利夫等把從姜黃中萃取出來的姜黃精放到兩種被認(rèn)為與癌細(xì)胞增 生有關(guān)的酶中，在37℃的溫度下使它們發(fā)生反應(yīng)，結(jié)果證實(shí)，姜黃精比現(xiàn)在使用的抗癌藥物能更好地抑制酶的活性。

研究人發(fā)現(xiàn)，姜黃素經(jīng)口攝取后，在腸管部分的上皮細(xì)胞上吸收并轉(zhuǎn)換為四氫姜黃素，四氫姜黃素顯示比姜黃素更強(qiáng)的抗氧化性。因?yàn)樗臍浣S素捕捉自由基 后，自身又會降解成為2－甲氧基領(lǐng)羥基苯丙酸之類的化合物，而該化合物同樣是很強(qiáng)的抗氧化物質(zhì)，于是四氫姜黃素具有二重抗氧化防御機(jī)制。此外，研究表明姜 黃素的誘導(dǎo)體具有非常強(qiáng)的抑制某種氨基酸酶活性，該酶在氨基酸合成黑色素中起著重要作用，黑色素的過剩積蓄，是形成老年色斑的主要原因。

姜黃素所具有許多生理活性作用，特別是抗癌活性，是非常引人注目的，有望廣泛地應(yīng)用于新型抗癌和預(yù)防癌癥的保健食品中。

黃酮類（flavonoids）

色素黃酮類化合物廣泛分布于植物界，幾乎絕大多數(shù)植物都能合成黃酮類。近年來，人們對黃酮類化合物的抗氧化功能和機(jī)理進(jìn)行了比較深入的研究，證實(shí)該類化合 物是一種很強(qiáng)的活性氧自由基清除劑。抗氧化劑的主要功能有：（1）金屬螯合劑和還原劑；（2）活性氧的清除劑；（3）終止自由基的連鎖反應(yīng)；（4）終止單 線態(tài)氧的形成；（5）抑制氧化反應(yīng)中的脂氧化酶和NADPH氧化酸的作用，進(jìn)而阻止腫瘤的發(fā)生。

迄今已發(fā)現(xiàn)了2000多種黃酮類化合物，它們多數(shù)以甙的形式存在，少數(shù)以游離形式存在。黃酮類化合物泛指具有C6－C3－C6基本骨架的化合物，包括黃酮、黃酮醇、異共同酮、查爾酮及它們的二氫衍生物和黃烷醇等。主要有本犀草素、蘆丁、橘皮色素等。

從花生殼中提取的水犀草素對H．Suis病毒有很強(qiáng)的抑制作用，濃度在1：35000時可抑制葡萄球菌和枯草桿菌的生長，對卡他、白色念珠、變形桿 菌也有抑制作用。木犀草素有抗炎效能，與磷脂配伍可治療皮膚炎。本犀草素在皮膚上的滲透力強(qiáng)，可抑制透明質(zhì)酸酶的活性，與透明質(zhì)酸同用能延長該物質(zhì)的生理 活性，抑制和消除皮膚色斑。

以槐米為原料制得的蘆丁，有抗氧、抗炎、抗口炎病毒作用，蘆丁與檸檬烯以50：1配合對活性氧有良好的抑制作用，能強(qiáng)烈吸收紫外線，可用于防曬、增白、護(hù)發(fā)類化妝品。

從橘皮中提取的天然色素中含有維生素E和稀有元素Se，它們對防止癌細(xì)胞的生長，延遲細(xì)胞衰老增強(qiáng)人體免疫力均有很好的作用，是集著色與營養(yǎng)強(qiáng)化為一體的重要食品添加劑。

葉綠素及其衍生物糊狀葉綠素不僅是優(yōu)良的著色劑，還可用來治療肝炎、胃及十二指腸潰瘍、腎炎、皮炎及白細(xì)胞減少癥等，因此廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥和日化業(yè)。葉綠素能增進(jìn)造血 機(jī)能及促進(jìn)放射線損害機(jī)體的康復(fù)，外科上用于治療灼傷、痔瘡及子宮疾患等；能抑止葡萄球菌和鏈球菌生長，對齒齦炎，口臭，中耳炎等有一定療效；還能治療 “蕁麻疹”、“血崩”等。此外，作為醫(yī)藥原料可以生產(chǎn)“肝寶”、“胃甘綠”、“升血寶”及“胃仙U”等。

葉綠素的卟啉環(huán)與鎂離子的螯合穩(wěn)定性不好，可以用銅或鋅置換鎂，這樣既可以增強(qiáng)色素的穩(wěn)定性又具有較好的水溶性。葉綠素銅鈉鹽可用于食品、醫(yī)藥品及化妝品的著色，具有解熱、止血等功能，可治療傳染性非黃疸型肝炎，還是良好的細(xì)胞復(fù)合劑。葉綠素鋅作為人體補(bǔ)鋅劑，具有增強(qiáng)人體免疫功能、促進(jìn)兒童的生長發(fā) 育和提高智力方面有極為重要的作用。

紅曲色素

紅曲色素是以大米為原料，經(jīng)紅曲霉發(fā)酵而制成的一種天然色素，相傳有上千年的歷史，主要產(chǎn)于我國福建、浙江、廣東等省，一般用于制酒，如福建的紅曲酒、 臺灣的江露酒都有健身功效。它還可用于食品著色，如紅腐乳等。近年又應(yīng)用于火腿腸的著色，以減少肉制品中發(fā)色劑亞鹽的用量。

紅曲中含有抑制膽固醇產(chǎn)生的莫那克林K，那洛佛他丁。中國中醫(yī)研究院進(jìn)行的臨床試驗(yàn)證實(shí)，紅曲具有降脂、降糖和降壓的功效。目前，我國已能生產(chǎn)出含洛 佛他丁0．4％以上的紅曲，有的達(dá)到0．8％以上，稱為功能紅曲。據(jù)悉，美國已開始從中國進(jìn)口功能紅曲，作為食物補(bǔ)充劑推向市場。歐洲則以食品配料從中國 進(jìn)口紅曲，用于火腿腸生產(chǎn)。因此我國紅曲包括紅曲米和紅曲米粉產(chǎn)品，已經(jīng)嶄露出極好的市場前景。

紅曲色素中的橙色素具有活潑的羧基，易與氨基結(jié)合，不但可以治療胺血癥，而且可能是一種優(yōu)良的防癌物質(zhì)。

綜上所述，天然色素絕大多數(shù)具有很強(qiáng)的生理功能。值得注意的是，真正作為增補(bǔ)和強(qiáng)化保健的色素添加到食品中的還為數(shù)不多，即使已經(jīng)上市的產(chǎn)品，亦尚未 得到營養(yǎng)學(xué)家及藥物醫(yī)師的確證。人們已掌握的有關(guān)有效作用劑量、最適服用階段以及藥物動力學(xué)、作用機(jī)制、病癥禁忌等的信息還不夠充分，有關(guān)色素的功能及應(yīng) 用仍需進(jìn)一步的研究。但天然色素所表現(xiàn)出的優(yōu)越生理功能，已為其開發(fā)及應(yīng)用展現(xiàn)了光輝前景。

類胡蘿卜素是什么?

類胡蘿卜素的主要作用什么

首先，或蘿卜素也被稱為胡蘿卜素A原，也就是說 胡蘿卜素能轉(zhuǎn)化為維生素A

主要有 以下作用，

1、維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙；

2、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)；

3、促進(jìn)生長發(fā)育，有效促進(jìn)健康及細(xì)胞發(fā)育，預(yù)防先天不足。促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長；

4、維護(hù)生殖功能；

5、維持和促進(jìn)免疫功能。

類胡蘿卜素的簡介

輔助色素（accessory pigment）：在植物和光合細(xì)菌，像類胡蘿卜素，葉黃素和藻膽素中，吸收可見光的色素，這類色素是對葉綠素捕獲光能的補(bǔ)充。類胡蘿卜素主要吸收藍(lán)紫光。非皂化脂質(zhì)。是廣泛地分布于動植物中的黃、橙、紅或紫色的一組色素。構(gòu)成發(fā)色原因的共軛二重鍵具有長鏈聚烯烴結(jié)構(gòu)。通常是幾種混在一起生成。具有C40的萜結(jié)構(gòu)的較多，不含氮。已知天然類胡蘿卜素約有600種，其中不含氧的碳化氫類有胡蘿卜素、菌脂素等；含氧的非常多，有醇、酮、醚、醛、環(huán)氧化物、羰酸和酯等。它們之中大量存在的有巖藻黃質(zhì)（fucoxanthin）、葉黃素（xanthophyll）、堇菜黃質(zhì)（violaxanthin）、新黃質(zhì)（neoxanthin）等，均屬于胡蘿卜醇。類胡蘿卜素多數(shù)不溶于水，溶于脂溶劑，不穩(wěn)定，易氧化。類胡蘿卜素（carotenoid）：一類重要的天然色素的總稱，屬于化合物。普遍存在于動物、高等植物、真菌、藻類和細(xì)菌中的、橙紅色或紅色的色素，主要是β-胡蘿卜素和γ-胡蘿卜素，因此而得名。不溶于水，溶于脂肪和脂肪溶劑。亦稱脂色素。自從19世紀(jì)初分離出胡蘿卜素，至今已經(jīng)發(fā)現(xiàn)近450種天然的類胡蘿卜素；利用新的分離分析技術(shù)如薄層層析、高壓液相層析以及質(zhì)譜分析還不斷發(fā)現(xiàn)新的類胡蘿卜素。植物的類胡蘿卜素存在于各種質(zhì)體或有色質(zhì)體內(nèi)；如秋季的黃葉，花卉，和紅色的果實(shí)和塊根。動物的類胡蘿卜素主要是脂肪、卵黃、羽毛和魚鱗以及蝦蟹的甲殼的色素。動物的類胡蘿卜素一般與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，如蝦青蛋白含有蝦青素，蝦卵綠蛋白是蝦青素與一種富含的復(fù)合物。β-胡蘿卜素是哺乳動物合成維生素A的前體，稱為維生素A原。葉綠體內(nèi)除含有葉綠素外也含有類胡蘿卜素，類胡蘿卜素能將吸收的光能傳遞給葉綠素a，是光合作用不可少的光合色素.其中葉黃素是一種重要的抗氧化劑，為類胡蘿卜素家族（一組植物中發(fā)現(xiàn)的天然的脂溶性色素）的一員，在自然界中與玉米黃素共同存在。

類胡蘿卜素與胡蘿卜素的區(qū)別？

類胡蘿卜素（carotenoid）：不溶于水而溶于有機(jī)溶劑。葉綠體中的類胡蘿卜素含有兩種色素，即胡蘿卜素（carotene）和葉黃素(lutein)，前者呈橙，后者呈。功能為吸收和傳俯光能，保護(hù)葉綠素。

什么食物 里面有 類胡蘿卜素

類胡蘿卜素是一類天然化合物的總稱。在自然界中已鑒定出700多種分子結(jié)構(gòu)。含類胡蘿卜素的食耿有：番茄（番茄紅素）、胡蘿卜（beta-胡蘿卜素）、辣椒（辣椒紅素）、所有綠色蔬菜（葉黃素）、蝦和蟹（蝦青素）等。

葉綠素和類胡蘿卜素有什么區(qū)別？

在一般植物的綠色葉片中，胡蘿卜素含量明顯少于葉綠素，在生物實(shí)驗(yàn)中，色素在紙條上的順序從上到下分別是胡蘿卜素，葉黃素，葉綠素a，葉綠素b，含量從上到下依次增多，并且胡蘿卜素是人體所需的重要元素，兩種色素對光的吸收效果也不同，具體吸收的光色我也不太記得了，好像是紅光藍(lán)紫光，藍(lán)紫光，對應(yīng)哪一個不記得了，謝謝，望采納

類胡蘿卜素的介紹

除葉綠素外，葉綠體中還有許多種、橙色和紅色的色素，合稱為類胡蘿卜素（carotenoid），又稱多烯色素。其中最多的是胡蘿卜素（carotin）和葉黃素（xanthophyll），它們都是由碳?xì)滏溄M成的分子。