腸道健康在犬貓健康中占據(jù)重要地位，對犬貓機體健康產(chǎn)生諸多影響，如參與營養(yǎng)物質(zhì)的吸收代謝和免疫調(diào)節(jié)等。更好地維護犬貓腸道健康對提升犬貓生活質(zhì)量有極大幫助。目前，益生菌為常見的用于維持腸道健康的制劑，在人類臨床上表現(xiàn)出了良好的治療作用，并在一定程度上減少了抗生素濫用的發(fā)生。

與人類相比，犬貓益生菌的使用仍處于探索階段，乳酸菌作為在犬貓腸道內(nèi)定植的重要益生菌，可調(diào)節(jié)宿主腸道菌群結(jié)構(gòu)，促進宿主健康。目前，乳酸菌已運用于犬貓臨床，具有維持腸道生態(tài)平衡、提升免疫力和拮抗病原菌等生物學功能。但乳酸菌制劑在犬貓臨床上的運用較為單一。本文對乳酸菌在犬貓臨床上的應用進行整理，闡述了乳酸菌在犬貓市場中的應用現(xiàn)狀，以期為乳酸菌在犬貓臨床上更廣泛的應用提供參考。

一、乳酸菌及其分類

乳酸菌作為一類常見益生菌，其發(fā)酵糖類的主要產(chǎn)物為乳酸，因此將表現(xiàn)出此類特性的菌統(tǒng)稱為乳酸菌，其廣泛分布于食物和腸道中，普遍耐酸而不耐熱，是一類多樣化的有機微生物。乳酸菌可分為 18 個屬，共 200 多種，形態(tài)多樣，包括球狀 (鏈球菌屬、乳球菌屬等）和桿狀 ( 乳酸桿菌屬、雙歧桿菌屬等）等。根據(jù)對氧氣需求的不同，又可將乳酸菌分為厭氧菌和兼性厭氧菌兩類。乳酸菌的最適生長溫度為 30~40℃，最佳生長 PH 為 5.0~7.0。

乳酸菌具有調(diào)節(jié)宿主腸道菌群、維持微生態(tài)平衡、產(chǎn)生營養(yǎng)物質(zhì)和抑制病原菌生長等作用，對哺乳動物健康起著重要的益生作用，在食品、醫(yī)療、畜禽養(yǎng)殖和寵物營養(yǎng)方面廣泛應用。目前，犬貓臨床中常見的乳酸菌制劑成分主要包括乳酸桿菌屬和雙歧桿菌屬的菌株，在實際運用時效果良好，對維持犬貓健康表現(xiàn)出積極作用。

二、乳酸菌的生物學功能

1、菌群平衡調(diào)節(jié)作用

胃腸道健康受多種因素影響，乳酸菌可通過維持胃腸道酸性環(huán)境，增加消化酶活性，持抗病原菌定植，從而改善胃腸道功能，維持胃腸道健康。胃酸能夠保護胃黏膜，胃酸過少或缺乏會增加細菌和寄生蟲感染的風險，乳酸菌在生長時會產(chǎn)生乳酸，在腸道內(nèi)可通過發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量短鏈脂肪酸，還可促進胃酸的生成和分泌。這些特性使得乳酸菌可以更好地維持胃腸道酸性環(huán)境穩(wěn)態(tài)，減少胃腸損傷發(fā)生。

消化酶對食物的消化吸收具有重要作用，乳酸菌可通過增加胰腺消化酶和腸道消化酶的活性，調(diào)節(jié)機體對淀粉和脂肪的吸收，改善胃腸道狀況。乳酸菌具有黏附性，其可在腸道中長久定植，同時可競爭性拮抗腸道內(nèi)病原菌定植。但需注意，乳酸菌的黏附性存在特異性，根據(jù)菌種不同、物種不同和黏蛋白來源不同而表現(xiàn)出不同的黏附力。其中影響最大的為物種特異性，因此，在使用乳酸菌時應注意避免因選擇不當而減弱療效。

2、免疫調(diào)節(jié)作用

免疫調(diào)節(jié)是維持機體健康的重要環(huán)節(jié)。乳酸可通過影響細胞信號交流、呈遞抗原和抑制促炎細胞因子分泌等參與免疫調(diào)節(jié)，維持宿主機體健康。乳酸菌可增強細胞信號交流，通過直接使特異性信號下調(diào)參與免疫，快速調(diào)節(jié)免疫反應發(fā)生，這與病原菌引發(fā)的信號傳導方式顯著不同，因此乳酸菌可以快速激發(fā)免疫反應，促進白細胞轉(zhuǎn)移到腸腔，殺死病原微生物。乳酸菌菌體表面的糖類蛋白等活性分子使其具備一定的抗原呈遞作用，可介導免疫反應，參與免疫調(diào)節(jié)。

除此之外，乳酸菌對細胞因子的分泌也有影響，Hu 等通過在腹瀉小鼠日糧中添加乳酸菌發(fā)現(xiàn)，在添加乳酸菌后，小鼠的食物攝入量和體重明顯增加，腹瀉情況明顯改善，促炎細胞因子分泌量顯著降低，證明乳酸菌可抑制促炎細胞因子分泌，改善腹瀉小鼠腸道細胞結(jié)構(gòu)，幫助疾病恢復。

3、抗癌作用

乳酸菌的抗癌作用分為直接作用和間接作用兩種，其中占主導地位的為直接作用，乳酸菌通過直接與腫瘤細胞接觸發(fā)揮抗癌作用。目前研究較為廣泛的為乳酸菌胞外多糖 (EPS) 的抗癌作用，大多數(shù)乳酸菌可產(chǎn)生 EPS，EPS 是一種具有多種生物學功能的表面碳水化合物聚合物，主要通過與抗癌物質(zhì)結(jié)合發(fā)揮作用，通過吸附或降解而直接減少或消除這些致癌物質(zhì)的誘變作用。

除此之外，EPS 對來自腸道、肝臟和乳腺等的多種腫瘤細胞均表現(xiàn)出抗增殖作用，還可通過誘導細胞周期停滯減少癌細胞，其抗癌作用的強弱主要受存在形式和 pH 等的影響。另外，乳酸菌細胞壁中的肽聚糖也可與丙烯酷胺等致癌物質(zhì)結(jié)合，從而發(fā)揮抗癌作用。不同的乳酸菌菌株表現(xiàn)出不同的抗癌能力。雖然乳酸菌表現(xiàn)出強大的抗癌作用，但目前臨床較少使用乳酸菌治療癌癥。

三、乳酸菌制劑在犬貓臨床中的應用

1、改善腹瀉犬貓胃腸環(huán)境

引發(fā)犬貓腹瀉的原因眾多，主要包括消化吸收障礙、感染或繼發(fā)于其他疾病，臨床上濫用抗生素也會引起犬貓腹瀉，但無論是何種原因引發(fā)的犬貓腹瀉，均會發(fā)生腸道菌群紊亂，腸道菌群紊亂與腹瀉的發(fā)生密不可分。在犬貓發(fā)生腹瀉時，腸道屏障被打破，部分生理功能喪失，腸道黏膜裸露，免疫功能降低，病原菌趁機大量進入腸道定植，發(fā)揮致病作用。并且因腸道黏膜發(fā)生水腫，原籍菌增殖受阻，益生菌定植和生長也受到抑制，導致腸道菌群構(gòu)成發(fā)生劇大變化，對機體的營養(yǎng)吸收、免疫調(diào)節(jié)和生物拮抗等作用大大降低。

因此，在發(fā)生腹瀉時，人為補充有益微生物就顯得極為重要。目前在犬貓市場中常見的乳酸菌制劑主要為雙歧桿菌、乳酸桿菌或它們的混合菌劑，有些乳酸菌制劑的臨床運用已經(jīng)非常成熟，主要包括使用乳酸菌制劑改善腹瀉犬貓的胃腸環(huán)境、增加腸道蠕動和胃腸吸收能力等。魏雪等通過使用乳酸菌對腹瀉患犬進行治療發(fā)現(xiàn)，與未飼喂乳酸菌的患犬相比，使用乳酸菌制劑的患犬恢復時間縮短且預后良好。

有研究給 20 只腸蠕動能力低下的犬飼喂乳酸菌制劑，3 個月后發(fā)現(xiàn)，腹瀉犬的腸蠕動能力和結(jié)腸黏膜形態(tài)與正常犬只相近，表明乳酸菌可以增加腸道蠕動，尤其減少結(jié)腸蠕動障礙的發(fā)生。乳酸菌對食欲亦有調(diào)節(jié)作用，給急性腹瀉犬飼喂發(fā)酵乳桿菌和植物乳桿菌的混合乳酸菌制劑后，可見患犬食欲增加，糞便黏稠度增加，急性腹瀉癥狀緩解。乳酸菌可提升機體抗病力，有研究給健康成年貓補充嗜酸乳桿菌，可以增加貓糞便中有益嗜酸乳桿菌的數(shù)量，并且能夠減少梭桿菌的數(shù)量，增加糞腸球菌的數(shù)量，還可降低糞便 pH 和血漿中內(nèi)毒素濃度。但目前乳酸菌在犬貓市場上的應用并不可觀，存在乳酸菌產(chǎn)品種類少、質(zhì)量良莠不齊和缺乏特異性等問題。

犬貓臨床中應用菌株種類局限，乳酸菌制劑大多同時運用于犬貓的各類胃腸道疾病，而犬貓胃腸道環(huán)境差異大，胃腸道疾病也不相同，不同疾病可導致不同的胃腸道變化，如細菌性腹瀉或炎性腸病的腸道環(huán)境就存在明顯差異。臨床應用中對特異性的重視程度低，導致乳酸菌使用效果不佳，缺乏針對犬或貓和針對特定疾病的乳酸菌制劑。

2、提高犬貓機體免疫功能

乳酸菌制劑對犬貓體內(nèi)抗體的生成產(chǎn)生影響。近年來有研究表明，乳酸菌能夠促進動物生長，維持腸道穩(wěn)態(tài)，增加機體免疫能力，提升抗體水平。研究發(fā)現(xiàn)，乳酸菌存在于初乳中，其對幼犬幼貓形成免疫屏障非常關(guān)鍵，可以有效預防疾病發(fā)生。犬貓接種疫苗后的抗體也會受乳酸菌影響而發(fā)生變化，觀察飼喂乳酸菌的犬的抗體水平發(fā)現(xiàn)，飼喂高劑量乳酸菌犬的犬瘟熱和犬細小病毒的抗體水平明顯優(yōu)于未飼喂犬。

這可能與乳酸菌會促進淋巴細胞分化為漿細胞有關(guān)，且乳酸菌作為 B 細胞和巨噬細胞激活劑，可更大程度地維持機體抗體滴度處于較高水平。目前在臨床上常見將疫苗免疫與乳酸菌制劑聯(lián)合使用，在為幼犬或幼貓接種疫苗的同時飼喂乳酸菌制劑，以期用乳酸菌制劑減輕疫苗免疫所帶來的機體抵抗力降低和患病率增多等問題，在一定程度上也起到提升幼犬幼貓接種疫苗后產(chǎn)生的抗體滴度的作用。

3、改善犬貓應激狀況

犬貓的應激反應是指犬貓機體對外界和體內(nèi)的各種條件因素產(chǎn)生的刺激性反應和適應性反應，犬貓在應激時會出現(xiàn)精神萎靡、食欲下降、嘔吐和腹瀉等癥狀，嚴重時可能引發(fā)死亡。在臨床上因應激引發(fā)的貓的疾病比犬更為常見。多采用消除應激原因或制造讓犬貓放松的環(huán)境等方法進行治療，目前使用費洛蒙類似物噴灑于環(huán)境中緩解應激的方法已被廣泛應用，但費洛蒙類似物存在個體敏感性差別大的特點，實際運用時效果不穩(wěn)定。

乳酸菌具有提升機體消化能力、維持腸道菌群平衡和抗應激等作用，在犬貓受到外界刺激前飼喂乳酸菌可減少應激發(fā)生，有研究顯示，從貓體內(nèi)分離出的乳酸菌具有抗氧化特性，表現(xiàn)出抑制環(huán)氧合酶表達的能力，可增強貓抵抗應激的能力。在犬上，乳酸菌制劑可以幫助幼犬減輕斷乳時產(chǎn)生的應激，有效改善幼犬身體狀況。發(fā)生應激后飼喂乳酸菌可減少因應激反應引發(fā)的胃腸道癥狀，幫助犬貓減輕應激影響。

4、提高犬貓抗病毒能力

乳酸菌除了對細菌表現(xiàn)出抑菌和殺菌作用外，對病毒也表現(xiàn)出一定的拮抗作用，其可產(chǎn)生抗病毒代謝產(chǎn)物，表現(xiàn)出降低病毒毒性和傳染性的作用。在貓上，有研究發(fā)現(xiàn)，乳酸乳球菌 LMO230 可通過脹聚糖捕捉貓杯狀病毒，有效減少病毒滴度。Noda 等研究發(fā)現(xiàn)植物源植物乳桿菌 SN35N 可向細胞外分泌帶負電荷的 EPS，這類 EPS 可以抑制病毒與宿主細胞結(jié)合，有效滅活貓杯狀病毒，縮短疾病恢復時間，增加成活率。

5、臨床常見疾病的輔助治療

乳酸菌在犬貓臨床上除用于腹瀉等胃腸道疾病治療外，還可與其他藥物配合使用起到輔助治療的作用。研究表明，食用乳酸菌犬的血液樣本中總蛋白、膽固醇和丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶顯著升高，機體狀況明顯改善。給患有貓口炎的貓喂食植物乳桿菌，2 周后發(fā)現(xiàn)，患貓口腔潰瘍、炎癥和口腔疼痛減輕，口臭消失。給患有特發(fā)性膀胱炎的貓服用多菌株益生菌制劑可以起到殺死病原菌、抗炎和免疫調(diào)節(jié)的作用，有效改善此類疾病的臨床癥狀。

來源：梁書坤等《乳酸菌的生物學功能及其在犬貓臨床應用中的研究進展》

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乳酸菌制劑在畜牧生產(chǎn)中有哪些應用

乳酸菌是指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無芽孢、兼性厭氧或厭氧、生長溫度30-40℃、耐酸且革蘭氏染色陽性細菌的總稱。細胞形態(tài)多為長桿狀、短桿或球狀，廣泛存在于人和動物的胃腸道、泌尿生殖道和其他與外界相通的生理環(huán)境中，許多食品、飼料及自然界的許多物料中也存在乳酸菌。大量研究資料表明，乳酸菌能促進動物生長，調(diào)節(jié)胃腸道及泌尿生殖道的正常菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能和維持泌尿生殖道的健康。胃腸道功能的加強有助于動物提高飼料轉(zhuǎn)化率；抑制腸道內(nèi)菌生長：提高機體免疫力等。

乳酸菌的作用機制

維持動物機體的微生態(tài)平衡

動物消化道在正常情況下都寄生有大量微生物菌群。微生物群的平衡，對機體的健康十分重要，而乳酸菌能夠調(diào)節(jié)這種微生態(tài)平衡，保障宿主正常生理狀態(tài)。

乳酸菌對腸道病原菌有拮抗作用，能夠阻礙特定病原菌的黏附和定殖。其抑菌機制如下：第一，乳酸菌能夠產(chǎn)生大量的細菌素、乳酸、乙酸、過氧化氫等代謝產(chǎn)物，抑制病原菌的生長和繁殖，以維持自身的生長優(yōu)勢；同時產(chǎn)生的乳酸和乙酸等有機酸能顯著降低環(huán)境pH值和Eh(氧化還原電位)值，使腸內(nèi)處于酸性環(huán)境，抑制致病菌的生長。第二，乳酸菌能產(chǎn)生胞外糖苷酶，可降解腸粘膜上皮細胞的復雜多糖，而這些糖是潛在致病菌和結(jié)合細菌毒素的受體。第三，產(chǎn)生類似細菌素的細小蛋白質(zhì)或肽類，如各種乳酸桿菌素和雙歧菌素，對葡萄球菌、梭狀芽孢桿菌以及沙門氏菌和志賀氏菌有拮抗作用。第四，乳酸菌通過粘附素菌體外的多糖、蛋白質(zhì)及脂壁酸與腸粘膜細胞緊密結(jié)合，在腸粘膜表面定殖占位，成為生理屏障的主要組成部分，從而達到恢復宿主抵抗力，修復腸道菌群屏障、治愈腸道相關(guān)的疾病。第五，病原菌和乳酸菌一樣，生長需要碳源和氮源及腸道其他營養(yǎng)物質(zhì)，在健康機體內(nèi)，乳酸菌優(yōu)勢生長，抑制了病原菌生長。

營養(yǎng)作用

乳酸菌能直接為宿主提供可利用的必需氨基酸和各種維生素（如B族維生素和維生素K等)；乳酸菌能促進鈣、鐵、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，進而達到為宿主提供必需營養(yǎng)物質(zhì)、增強動物的營養(yǎng)代謝、直接促其生長的作用。此外，乳酸菌產(chǎn)生的酸性代謝產(chǎn)物可以使腸道環(huán)境偏酸性，而一般消化酶的最適pH值為偏酸性(如淀粉酶為6.5、糖化酶為4.4)，這樣就有利于營養(yǎng)素的消化吸收。

增強機體免疫

乳酸桿菌和雙歧桿菌一方面能明顯激活巨噬細胞的吞噬作用，另一方面由于它能在腸道定殖，相當于天然自動免疫。它們還能刺激腹膜巨噬細胞、誘導產(chǎn)生干擾素、促進細胞、產(chǎn)生抗體及促進細胞免疫等，所以能增強機體的非特異性和特異性免疫反應，提高機體的抗病能力。最先定殖在腸道的細菌，通過誘導粘膜免疫反應增強宿主的防御機制，包括調(diào)整DC/NK相互作用，平衡輔助性T細胞反應，自身炎癥反應及分泌性IgA的分泌。許多研究報道，乳酸菌中的乳酸桿菌屬和雙歧桿菌屬及它們的發(fā)酵代謝產(chǎn)物能夠有效增強先天性免疫和獲得性免疫，保護胃黏膜，減緩過敏反應，提高腸道對病原菌的防御機能。

乳酸菌制劑在畜牧生產(chǎn)中的應用

乳酸菌作為最早應用于微生態(tài)制劑的菌種，其在畜牧生產(chǎn)上的益生作用得到了廣泛的研究，畜禽服用乳酸菌后，可以增強抗病能力，提高成活率和日增重，改善飼料利用率，促進生長。

乳酸菌制劑在豬生產(chǎn)中的應用

乳酸菌制劑能顯著提高仔豬的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率，降低料肉比、腹瀉率和死亡率，且對豬肉品質(zhì)也有明顯的改善；降低糞便中的大腸桿菌，增加乳酸菌數(shù)量；提高血液中的白蛋白，降低尿素氮。乳酸桿菌能促進機體的免疫反應，激活機體免疫系統(tǒng)。

乳酸菌制劑在家禽生產(chǎn)中的應用

乳酸菌在肉雞飼養(yǎng)上的益生作用得到了廣泛的研究，肉雞服用乳酸菌后，可以促進免疫器官的發(fā)育，提高肉雞血液中的抗體水平，增強抗病能力，提高成活率和日增重，改善飼料利用率，促進生長；促進盲腸內(nèi)容物中乳酸菌的數(shù)量，同時降低大腸桿菌的數(shù)量。

乳酸菌制劑在奶牛生產(chǎn)中的應用

乳酸菌制劑在反芻生產(chǎn)中應用也很廣泛，主要用于青貯飼料的發(fā)酵及治療奶牛繁殖障礙等疾病。添加乳酸菌青貯能有效提高青貯飼料的品質(zhì)，減少了飼料因霉變、產(chǎn)生霉菌毒素而引起的一系列奶牛疾病。長期飼喂乳酸菌青貯飼料還可以改善養(yǎng)殖場菌相，使養(yǎng)殖場處在健康的益菌環(huán)境中，減少疾病的發(fā)生。

結(jié)束語

抗生素濫用引起的耐藥性問題和畜產(chǎn)品藥物殘留問題日益嚴重，引起人們對動物性食品的廣泛關(guān)注。目前，乳酸菌制劑在其作用機理、凍干技術(shù)、微膠囊技術(shù)、生物技術(shù)及畜牧生產(chǎn)中應用的研究已經(jīng)取得了可喜的成績。乳酸菌制劑作為新型飼料添加能夠可以預防消化道疾病、增強機體免疫機能、提高飼料利用率、提高生產(chǎn)性能，是綠色、安全、高效的抗生素替代品。目前，乳酸菌制劑在人類醫(yī)學上已經(jīng)輔助治療腹瀉、便秘及泌尿生殖等疾病，相信隨著微生態(tài)學和乳酸菌的進一步研究和發(fā)展，乳酸菌制劑在畜牧中的應用越來越廣泛。

為什么添加乙醇能降低水中的no3

乳酸菌(Lactic acid bacterium，LAB)是一群能從可發(fā)酵性碳水化合物中產(chǎn)生大量乳酸的革蘭氏陽性細菌的通稱。乳酸桿菌有44個種，連同亞種共51個種，是革蘭氏陽性、無芽孢、細長、有彎曲的桿菌。有9個屬：其中5個屬呈球狀，如乳酸球菌(1actococcus)、鏈球菌(streptococcus)等;4個屬呈桿狀，如乳酸桿菌(1actobacillus)、雙歧桿菌(bifidobactrium)等。

乳酸菌是被人類作為食品微生物利用的一大類菌，尤其在增強牛奶保健功能、提高青貯品質(zhì)、提高畜禽生產(chǎn)性能、降低畜產(chǎn)品貯藏對肉品風味的影響等方面已取得較好效果，廣泛應用于食品、醫(yī)藥、輕工業(yè)和畜牧業(yè)等領域。

目前在水產(chǎn)上對乳酸菌的報道主要集中于乳酸菌在水產(chǎn)動物腸胃和其他內(nèi)臟器官中的棲息情況。乳酸菌在水產(chǎn)上的應用較多，主要是拌入飼料一起投喂給養(yǎng)殖動物，或做為乳酸菌的主導菌在水體潑灑。

1、生理功能及代謝產(chǎn)物

1.1 乳酸菌的生理功能

乳酸菌在動物體內(nèi)能發(fā)揮許多生理功能。大量研究資料表明，乳酸菌能調(diào)節(jié)動物胃腸道正常菌群、維持微生態(tài)平衡，從而改善胃腸道功能;提高食物消化率和生物效價;降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素;抑制腸道內(nèi)*菌生長;提高機體免疫力等。乳酸菌通過發(fā)酵產(chǎn)生的有機酸、特殊酶系、細菌表面成分等物質(zhì)具有一定生理功能，可刺激組織發(fā)育，對機體的營養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細胞感染、藥物效應、毒性反應、免疫反應、腫瘤發(fā)生、衰老過程和應激反應等產(chǎn)生作用。

1.2 乳酸菌的代謝產(chǎn)物

乳酸菌最終代謝產(chǎn)物除乳酸、乙酸外，還能代謝產(chǎn)生其他形式的有機酸、細菌素、過氧化氫、乙醇和羅伊氏素等多種抑菌物質(zhì)。這些代謝產(chǎn)物不僅能抑制致病菌的生長，對其近緣相關(guān)的種或菌株也有生長抑制作用。乳酸菌產(chǎn)生的乳酸現(xiàn)已證明無論是在體內(nèi)還是在體外都可以對大腸桿菌等革蘭氏陰性菌產(chǎn)生抑制作用。盡管乳酸抑制革蘭氏陰性菌的作用機理目前尚無明確結(jié)論，但其中的一個原因是乳酸菌發(fā)酵的代謝終產(chǎn)物之一是乳酸，乳酸的積累導致周圍環(huán)境pH值下降，降低氧化還原點位，可對許多革蘭氏陽性或陰性細菌產(chǎn)生廣泛的抑制作用。有研究證明，雙歧桿菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的未解離的乳酸是對潛在腸道致病菌和*菌拮抗作用的主要成分。乳酸菌產(chǎn)生的細菌素是一大類具有抑菌活性的多肽或蛋白類物質(zhì)，除對近緣相關(guān)的菌株具有抑制效果外，某些細菌素如Nisin具有廣譜性的抑菌能力。1933年Whitehead H R等從乳酸菌分離出一類細菌素，在1947年將其命名為尼生素(Nisin)。1953年，尼生素首先在英國上市，隨后在48個國家開始利用尼生素，1988年尼生素通過美國FDA批準作為食品添加劑。乳酸菌產(chǎn)生的過氧化氫能夠激活牛乳中的過氧化氫酶—硫氰酸系統(tǒng)，抑制和殺滅革蘭氏陰性菌、過氧化氫酶陽性細菌如假單孢菌屬、大腸桿菌類和沙門氏菌屬等。

2、對水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境的適應性

2.1 乳酸菌在水產(chǎn)動物體內(nèi)的定植狀況

乳酸菌作為魚類益生菌，在腸道內(nèi)具有較好的定植能力，而且在水產(chǎn)動物中，這種定植無明顯的宿主特異性。

2.2 水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境對乳酸菌的影響

一般水產(chǎn)養(yǎng)殖在養(yǎng)成期間環(huán)境的溫度、鹽度和pH值的變動范圍分別為20-35℃和0-38、6.9-8.7。有研究表明，通過環(huán)境因子對菌株生長影響的研究表明，乳酸桿菌(Lactobacillus.spp)對水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境有很好的適應性。乳酸桿菌生長的最適溫度為30-40℃，在溶解氧高或低的條件下都能很好生長，也可在分子氧存在下進行厭氧生活。在池塘養(yǎng)殖水體中，中下層水的溶解氧一般較低，病原菌容易滋生，如在其中投入乳酸桿菌使其成為優(yōu)勢菌，可抑制病原菌的繁殖。乳酸菌的其他菌株對水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境的適應性的研究鮮有，有待進一步研究。

2.3 水產(chǎn)養(yǎng)殖常用抗菌藥物和消毒劑對乳酸菌的影響

利用有益菌來抑制病原菌，預防病害發(fā)生現(xiàn)已成為一個新的研究熱點，在生產(chǎn)中的應用也日益廣泛，但利用藥物來預防和治療疾病仍是最主要的手段。各種有益菌對不同抗菌藥物的敏感性不一，同一種細菌的不同菌株對不同抗菌藥物的敏感性也常存有差異，因此在應用上要考慮菌對藥物的敏感性，以達到最佳的使用效果。

3、乳酸菌研究進展及其應用

由于抗生素、激素類藥物在水產(chǎn)上的不合理使用，導致農(nóng)藥殘留問題對人類健康造成了巨大威脅。水產(chǎn)養(yǎng)殖領域，人們越來越提倡生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)。美國在FDA(1989)規(guī)定的40多種飼用微生物中有近30種是乳酸菌。我國農(nóng)業(yè)部在1994年批準使用的微生物品種有蠟樣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、乳酸桿菌、乳鏈球菌等，其中大部分為乳酸菌。乳酸菌耐酸，在pH為3.0-4.5時仍可生長，能適應胃腸內(nèi)的酸性條件，飼喂后能在水產(chǎn)動物體內(nèi)迅速定植，因此無疑是一種理想的微生物制劑。乳酸菌在水產(chǎn)中的應用大致可分為以下幾個方面：

3.1 抑制病原菌，抗病害

乳酸菌能有效調(diào)整水產(chǎn)動物腸道的菌群平衡，通過營養(yǎng)競爭、附著位點競爭或分泌抗生素、細菌素等毒素殺死或抑制病原微生物，增強抗感染能力，調(diào)節(jié)機體腸粘膜的免疫活性，提高動物在遭受病害侵襲時的存活率。近年來，一些乳酸菌開始應用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)，實踐證明應用乳酸菌防治水生動物疾病是可行的。

乳酸桿菌對病原弧菌具有良好的抑制作用。Jiravanichpaisal等報道了乳酸桿菌作為有益菌可以用來防止由發(fā)光細菌感染造成的斑節(jié)對蝦的白點病。乳酸桿菌及代謝物質(zhì)對鯊魚弧菌和溶藻弧菌具有協(xié)同抑制作用。楊勇等證明乳酸菌代謝產(chǎn)物對鰻弧菌的生長具有非常顯著的抑制作用，該代謝產(chǎn)物對鰻弧菌的抑制效率在90%以上。

3.2 促進生長，提高免疫力

乳酸菌能分泌乳酸，產(chǎn)生多種消化酶，可幫助魚類消化吸收，促進生長。飼喂含有天使好乳酸菌的試驗組，魚的平均體重的增加均比對照組的快，揭示了乳酸菌同時擁有既抑菌又促生長的雙重機能。用含有大西洋鱈魚內(nèi)臟提取出來的乳酸菌的飼料喂鱈魚苗，3個月后將魚苗放養(yǎng)在帶有強致病弧菌的環(huán)境中，能夠提高抗病率。利用乳酸菌飼養(yǎng)的輪蟲作為大菱鲆仔魚的鮮活餌料，證明乳酸菌可以提高仔魚對病原弧菌的抵抗力；給虹鱒投喂含有乳酸桿菌的餌料，可以提高它們的免疫力。還有報道乳酸菌等微生物制劑對鯉具有促生長和提高抗病力作用。

3.3 凈化養(yǎng)殖水體

向養(yǎng)殖水體投放有益菌(光合細菌、乳酸菌、芽孢桿菌、酵母菌等)及有益酶(蛋白分解酶、纖維素酶、植酸酶等)的復合制劑，不僅促進餌料生物大量繁殖、生長，而且可分解魚類殘餌、糞便及水中有機質(zhì)，改良水體環(huán)境，抑制水體中有害菌的繁殖生長，調(diào)節(jié)藻相平衡，控制有害菌藻。使用以乳酸菌為主的微生態(tài)制劑，可以有效降低水中的亞鹽含量;而芽孢桿菌對于水體中氨態(tài)氮和有機物的分解作用比較明顯，可降低水體中氨態(tài)氮、亞鹽的含量，避免了傳統(tǒng)肥料高耗氧、破壞和污染水質(zhì)、高發(fā)病率的缺點。所以乳酸菌可與芽孢桿菌、光合細菌、反硝化菌等有益菌混合使用，作為養(yǎng)殖水體的水質(zhì)劑，改善水中生態(tài)環(huán)境，凈化水質(zhì)，促進魚蝦類健康生長。

有科學家就乳酸桿菌對養(yǎng)殖水體，飼料的降解作用進行了深入研究，結(jié)果表明，各實驗組中的NO2–N、NO3–N、PO43-P從實驗第1天到第4天一直處于下降趨勢，而NH4+-N呈上升趨勢，對COD無降解能力，溫度、菌濃度、底物濃度對NO2–N、NO3–N、PO43-P、NH4+-N降解率的影響是極其顯著的。沈南南研究了地衣芽孢桿菌(Bacillus licheniformis，BL)、光合細菌(PSB)和乳酸桿菌(Lactobacillus spp.)對凡納濱對蝦(Litopenaeus vannamei)封閉式高密度養(yǎng)殖水質(zhì)的效果，結(jié)果表明，芽孢桿菌結(jié)合乳酸桿菌使用，可以明顯降低養(yǎng)殖水體氨氮等有害物質(zhì)的含量。

天時好乳酸菌是由多種有益微生物組成的活菌制劑，在水產(chǎn)養(yǎng)殖上既可用作水質(zhì)凈化、改良劑，保持水質(zhì)穩(wěn)定，又可作為餌料拌合劑，增強養(yǎng)殖品種的免疫力，促進養(yǎng)殖品種的健康生長，從而提高產(chǎn)量和效益。乳酸菌作為乳酸菌的主導菌應用于水質(zhì)凈化的效果良好。在成魚養(yǎng)殖池中使用乳酸菌，實驗池溶氧量比對照池提高11.2%，NH4+-N和NO2–N含量分別降低了54%、55%，餌料系數(shù)降低8.2%，單位面積凈產(chǎn)量提高14.4%。據(jù)報道天時好乳酸菌水劑能降低建鯉養(yǎng)殖池氨氮。有研究表明，經(jīng)復合天時好乳酸菌處理后能使養(yǎng)殖水體達到無污染排放。

4 應用前景

從目前的研究報道來看，乳酸菌對動物免疫有多方面的調(diào)節(jié)作用，能顯著提高機體的免疫功能，尤其是在對病原菌的定植拮抗方面，這使對乳酸菌等益生菌研究成為當今生物技術(shù)的熱門課題之一。

作為最有前途的抗生素替代品，乳酸菌正以其獨特的優(yōu)勢影響著醫(yī)藥、食品、畜牧等多種產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。乳酸菌在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應用前景是誘人的，完全有可能取代目前所用的抗生素、化學促生素，成為21世紀人們所接受的綠色微生物制劑。但是關(guān)于乳酸菌的研究在陸生動物中開展的較多，而在水產(chǎn)動物中的研究卻剛剛起步，特別是乳酸菌對水產(chǎn)養(yǎng)殖環(huán)境的影響以及抗菌機理的基礎研究還很少。所以要真正把乳酸菌這種潛能變成現(xiàn)實尚有一段距離，仍需要大量的研究投人。由于單一使用某一微生物都存在一些缺點，現(xiàn)在許多學者和生產(chǎn)廠家在試圖利用不同菌株的不同特性，將多種微生物培育后復合為復合微生態(tài)制劑，以期發(fā)揮它們的綜合作用。隨著對其作用機制研究的不斷深入，以及人們對綠色環(huán)保意識的不斷增強，乳酸菌的應用前景會更加廣闊。

什么是乳酸菌的應用？

發(fā)展綠色無公害飼料添加劑是21世紀飼料工業(yè)的重要研究方向，飼用微生物制劑是實現(xiàn)這一目的的主要途徑。本文重點介紹了乳酸菌類微生物制劑的發(fā)展概況、作用機理及提高應用效果的方式，并對乳酸菌類微生物安全性及其應用前景做一展望。

針對抗生素、激素和興奮劑類等殘留問題和對人類健康造成的威脅，科學家們將動物藥品添加劑的研究方向投向具有生長促進作用和保健效果的飼用微生態(tài)制劑。微生態(tài)制劑是指在微生態(tài)學理論的指導下，調(diào)整生態(tài)失調(diào)、保持微生態(tài)平衡、提高宿主（人、動植物）健康水平或增進健康狀態(tài)的生理活性制品及其代謝產(chǎn)物以及促進這些生理菌群生長繁殖的生物制品。

飼用微生物制劑的發(fā)展概況

飼用微生物必須在生物學和遺傳學特征上保證安全和穩(wěn)定，因此應用前必須經(jīng)過嚴格的病理、毒理試驗，證明無毒、無害、無耐藥性等副作用才能使用。目前常用的微生物種類主要有乳酸菌、芽孢桿菌、膠木菌、放線菌、光和細菌等幾大類。美國FDA（1989年）規(guī)定允許飼喂的微生物有40余種，有近30種是乳酸菌。我國1994年農(nóng)業(yè)部批準使用的微生物品種有蠟樣芽孢桿菌、枯草芽孢桿菌、糞鏈球菌、雙歧桿菌、乳酸桿菌、乳鏈球菌等，其中大部分也屬于乳酸菌類。本文就以乳酸菌類微生物制劑為代表，初步探討微生物制劑的作用機理及其開發(fā)利用。 乳酸菌的組成和分布

乳酸菌是一類能從可發(fā)酵碳水化合物（主要指葡萄糖）產(chǎn)生大量乳酸的細菌的統(tǒng)稱，目前已發(fā)現(xiàn)的這一類菌在細菌分類學上至少包括18個屬，主要有乳酸桿菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌屬、明串珠球菌屬、腸球菌屬、乳球菌屬、肉食桿菌屬、奇異菌屬、片球菌屬、氣球菌屬、漫游球菌屬、李斯特氏菌屬、芽孢乳桿菌屬、芽孢桿菌屬中的少數(shù)種、環(huán)絲菌屬、丹毒絲菌屬、孿生菌屬和糖球菌屬等。 乳酸菌絕大多數(shù)都是厭氧菌或兼性厭氧的化能營養(yǎng)菌，革蘭氏陽性。生長繁殖于厭氧或微好氧、礦物質(zhì)和有機營養(yǎng)物豐富的微酸性環(huán)境中。污水、發(fā)酵生產(chǎn)（如青貯飼料、果酒、啤酒、泡菜、醬油、酸奶、干酪）培養(yǎng)物、動物消化道等乳酸菌含量較高。小牛胃和上部腸道中乳酸菌占優(yōu)勢，從牛乳喂養(yǎng)的小牛胃液中分離乳酸乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌。小牛中主要是嗜酸乳桿菌。發(fā)酵乳桿菌則是粘附在柱狀上皮細胞的主要乳桿菌。 乳酸菌的作用機理

乳酸菌對人和動物都有保健和治療功效，這一點，國內(nèi)外均有大量飼養(yǎng)和臨床試驗證明。Baird（1977）用乳桿菌飼喂斷奶仔豬和生長育肥豬，試驗證明均能增加日增重和提高飼料轉(zhuǎn)化率。Lidbeck等（1992）證實乳酸桿菌能預防放療引起的腹瀉。蔡輝益等（1993）對益生素使用效果進行統(tǒng)計，其中乳酸菌類益生素飼喂豬的報道，7例證明能提高日增重，平均提高7.67%。6例證明提高飼料轉(zhuǎn)化率，平均提高5.4%，飼喂肉雞的報道中，5例證明提高日增重，平均達7.32%。5例證明提高飼料利用率，平均達9.5%。乳酸桿菌在飼喂育肥牛(舍飼)時使用，平均日增重提高13.2%，飼料轉(zhuǎn)化率提高6.3%，發(fā)病率下降27.7%。Gallagher等（1974）研究表明，食用酸奶的人群對乳糖的利用率比食用含相同乳糖濃度的牛奶要高，從而減輕乳糖的不耐受癥狀。此外乳酸菌的抗癌作用也有不少報道。 乳酸菌在實際應用中效果顯著，近兩年來，更多的研究工作集中于乳酸菌發(fā)揮這些功能的作用機制的探討上。有關(guān)報道很多，綜其所述，其作用機理主要有以下幾點：①提供營養(yǎng)物質(zhì)，具有促機體生長作用。②改善微生態(tài)環(huán)境，清理腸道有毒物質(zhì)。③調(diào)節(jié)消化免疫系統(tǒng)等。