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咸鴨蛋有幾種顏色

編輯:小小寵 來源:寵搜網(wǎng)
摘要
咸鴨蛋,又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、腌鴨蛋,古稱咸杬子,是中國特色菜肴。咸鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受喜歡。咸鴨蛋在全國許多地方都有生產(chǎn),但唯有江蘇高郵咸鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小菜單》有“腌蛋”一條:“腌蛋以高郵為佳。”咸鴨蛋 :Salted Duck Egg,蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,古稱咸杬子。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋,營養(yǎng)豐富,富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等,易被人體吸收,咸味適中,老少皆宜。蛋殼呈青色,外觀圓潤光滑,又叫“青蛋”。咸鴨蛋是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋,咸鴨蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分誘人。

咸鴨蛋,又叫專注適時青皮、青蛋、黑瘦鹽鴨蛋、腌鴨井冽寒泉食蛋,古稱咸杬埋頭苦干子,是中國特才華橫溢色菜肴。咸鴨兩袖清風(fēng)蛋在中國歷史顧三不顧四和事不表理悠久,深受老防患于未然百姓喜愛,在早春市場上也備受二卵棄干城喜歡。咸鴨蛋贊許在全國許多地麗質(zhì)方都有生產(chǎn),漢賊不兩立但唯有江蘇高空口說白話郵咸鴨蛋最為豐滿著名。袁枚的俏麗《隨園食單·瘦削小菜單》有“按勞取酬腌蛋”一條:富態(tài)新春“腌蛋以高郵秀麗為佳。”咸鴨薦賢不薦愚蛋 :Sal雞爛嘴巴硬ted Du蓼蟲不知苦燈臺不自照ck Egg踏實(shí),蛋殼呈青色唯才是舉,外觀圓潤光大行受大名滑,古稱咸杬別具一格子。咸鴨蛋以飄洋過海眉飛色舞新鮮鴨蛋為主興高采烈要原料經(jīng)過腌無動于衷制而成的再制得便宜賣乖蛋,營養(yǎng)豐富浩浩蕩蕩,富含脂肪、喜形于色排憂解難蛋白質(zhì)及人體剛健星眸所需的各種氨虎瘦雄心在基酸、鈣、磷呼天搶地、鐵、各種微初出茅廬支支吾吾量元素、維生禮賢下士浩氣長存素等,易被人魚目混珠體吸收,咸味周公吐哺適中,老少皆布袋里老鴉宜。蛋殼呈青蜉蝣撼大樹蓮花步步生色,外觀圓潤玲瓏明亮光滑,又叫“掩耳盜鈴回天無力青蛋”。咸鴨時過境遷蛋是一種風(fēng)味興奮專注特殊、食用方鉆研便的再制蛋,憔悴咸鴨蛋是佐餐頂天立地佳品,色、香相得益彰、味均十分誘單薄人。內(nèi)容來自寵搜網(wǎng)(m.abike.org.cn),請勿采集!

小編還為您整理了以下內(nèi)容,可能對您也有幫助:

咸鴨蛋為什么有的有油有的沒有 咸鴨蛋油多是不是往里面注入油了

咸鴨蛋有很多種,從顏色上看,有白色的也有青色的,從蛋黃的狀態(tài)上看,分有油的和無油的等等。有些人吃咸鴨蛋的時候,會發(fā)現(xiàn)蛋黃里面有很多油,而有些人吃咸鴨蛋的時候,會發(fā)現(xiàn)蛋黃里面沒有油。那么咸鴨蛋為什么有的有油有的沒有呢?下面讓我們具體來看看吧!

咸鴨蛋為什么有的有油有的沒有

這個和鴨蛋的品質(zhì)和腌制方法有關(guān)。

品質(zhì)好的鴨蛋,腌制后出油率比較高,而品質(zhì)差的鴨蛋,腌制后的出油率會比較低。

一般以水淹做法制作咸鴨蛋達(dá)不到出油的效果,因?yàn)樗头ǖ柠}析反應(yīng)不夠強(qiáng)烈,鴨蛋內(nèi)部的脂肪難以分離,故出油的幾率很小。而一般使用鹽鹵法和裹泥法制作的咸鴨蛋產(chǎn)生的鹽析反應(yīng)更強(qiáng),故出油的幾率便大了很多。

咸鴨蛋油多是不是往里面注入油了

其實(shí)咸鴨蛋的油不是后加的,而是它本身的油脂。蛋黃的脂肪含量是非常高的,鴨蛋比雞蛋還高,而這些脂肪幾乎99%都集中在了蛋黃,一個鴨蛋的蛋黃中所含的脂肪大約占蛋黃重量的36%,也就是說一個蛋黃中三分之一是脂肪,含量夠大吧。

咸鴨蛋蛋黃里的“油”是蛋中原來就有的。鴨蛋中脂肪約含有16%,主要是在蛋黃里,蛋黃中的脂肪含量高達(dá)30%,也就是說,蛋黃的三分之一是由脂肪組成。在鮮鴨蛋的蛋黃中,蛋白質(zhì)與脂肪能均勻地混合成乳狀液,脂肪分散成很小的油滴,并且每個小油滴外面由蛋白質(zhì)和水膜包裹著,這樣就看不到油,也嘗不出來了。一旦經(jīng)過腌制,蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析現(xiàn)象,緩慢地變性凝固,脂肪就從中釋放出來,由小油滴聚集為油液,再經(jīng)煮熟后,就能看到蛋黃出油了。蛋黃出油是咸鴨蛋腌好的標(biāo)志,當(dāng)然也有不出油的,這主要是因?yàn)槊糠N蛋的脂肪含量不一樣。還有的咸鴨蛋蛋黃會發(fā)硬,這是出油出得太快造成的。

咸鴨蛋怎么腌制

食材:鴨蛋,鹽,白酒,蔥,姜片,辣椒,八角,根據(jù)自己要做的量來進(jìn)行配合。

步驟:

步驟1:鴨蛋表面的污跡是要將其清理干凈的,因?yàn)榧?xì)菌有很多,若是清洗不掉的,可以在水中加少許的白醋進(jìn)行浸泡,清洗干凈,實(shí)在不行用清潔球進(jìn)行擦洗也可以,對于鴨蛋是不能破皮的,然后將其進(jìn)行擦干晾干進(jìn)行待用。

步驟2.鍋中加入清水,將其燒制沸騰,然后放入食鹽,直到將食鹽放置到不在溶解,也就是這個時候已經(jīng)達(dá)到飽和度了,已經(jīng)不用再添加了,再將上面所提到的這些香料一起加入鍋中熬煮,煮出香味之后我們就可以關(guān)火然后放涼了。

步驟3.提前備上一個清洗干凈無水的容器,然后將熬好的香料水倒入容器中,將晾干的鴨蛋一個一個放進(jìn)去,放的過程中要注意不要破裂,而且放好之后就要將其做好密封的工作,放到通風(fēng)的地方進(jìn)行保存,然后一個月后就可以進(jìn)行食用了。

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