基尾蝦和基圍蝦是一種蝦，學名是刀額新對蝦。這種蝦主要分布在我國的南部沿海水域，可以在低鹽以及高溫的環境生長，同時對低溶氧有一定的忍耐性，離水一段時間后也不會死。作為雜食性的動物，平時主要投喂人工飼料，但要搭配螺肉蚌肉等，給它補充一點營養。

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基圍蝦竟然不是指一種蝦？

海鮮冷知識

基圍蝦竟然不是指一種蝦！

一、“基圍蝦”不是一種蝦?

早是廣東沿海地區在海邊灘涂修筑堤壩、柵欄圍成“基”，在里面養蝦，稱之為“基圍蝦”，以區別于海里捕撈的蝦。

好幾種蝦都可以用“基圍”的方法飼養，不管種類如何，都可以稱之為“基圍蝦”。

因此“基圍蝦”不是指一種蝦，而是指用“基圍”的方法飼養的蝦噢！

二、基圍蝦是海蝦還是淡水蝦?

十幾年前，人們吃到的基圍蝦幾乎是野生蝦，將海水放進來，讓蝦吃新鮮的海洋生物和水藻這樣喂養出來的蝦，半年后就可以用來捕撈銷售。

然而隨著人們的需求上升，市面上的基圍蝦早已變工養殖的品種，用淡水養殖為多，所以我們現在吃的基圍蝦，基本上都是淡水蝦。

三、南北基圍蝦對對碰

北方的市場上，“基圍蝦”指的是那種新鮮的活蹦亂跳的，滿身條紋的蝦，這其實就是我國海水養殖對蝦中的日本對蝦。

南方的市場上，“基圍蝦”大多數是指刀額新對蝦。刀額新對蝦，是最早的“基圍蝦”，也俗稱麻蝦，一般個頭比較小，呈棕褐色。

四、基圍蝦不能和什么一起吃?

1、基圍蝦不能與含維生素硒比較豐富的水果一起吃，容易導致急性砷中毒。

2、基圍蝦不能和菠菜一起吃，草酸和鈣容易形成草酸鈣沉淀，不利于人體吸收。

3、茶葉中含有鞣酸，吃完蝦之后不要立即喝茶噢！

五、基圍蝦的營養價值及作用

蝦的蛋白質含量非常高，是魚、肉、蛋、奶的十幾倍。蝦中富含牛磺酸、鉀、碘、鎂、磷等微量元素，還有維生素A等成分。

蝦肉質松軟，易于消化，適合身體虛弱以及病后調養人群。蝦中含有豐富的一種抗氧化成分蝦青素，能保護心腦血管,增強人體的免疫力，預防動脈粥樣硬化。

六、基圍蝦的吃法

1、白灼基圍蝦

步驟一:蝦線挑出，處理頭部，蔥姜蒜、小米辣切好，小碗裝著備用。

步驟二:水開加料酒和姜末，倒入活蝦，焯水2分鐘，出鍋擺盤。

步驟三:熱鍋燒油，油燒熱后淋到裝有蔥姜蒜和小米辣的碗中，加適量鹽和生抽調勻即可。

2、蒜蓉基圍蝦

步驟一: 蝦挑線，剪蝦須，蝦背剪開。粉絲用開水泡幾分鐘，軟后盛出，用一湯匙耗油拌勻均勻鋪在盤底，然后將蝦整齊擺在粉絲上。

步驟二:大蒜切碎，一半放鍋里炒至金黃，撈出與另一半生蒜末拌勻，均勻鋪在蝦上。

步驟三: 水燒熱蒸蝦，五到八分鐘取出，撒上蔥花，淋點豆鼓油和生抽，澆上熱油，出鍋!

基圍蝦到底是什么蝦，為什么全國各地賣的基圍蝦長得不一樣？

感謝您的邀請。

基圍，不是蝦。

基圍蝦，嚴格來說，并不是蝦的學名！不得不說，聰明的的漁民總能用貼切的稱呼來形容他們的食物！“基圍”指廣東近海的田地，為防御水患，在周圍修筑堤圍。這類蝦有個特點，就是喜歡生活淺海區，并且在鹽分較低的泥沙里，平時總是將身體潛伏在海床里，唯獨留出眼睛和腦袋呼吸，像偵察兵一樣，一邊等候經過的食物來自投羅網，一邊觀察身邊的動靜。待到漲潮時，就會轉移陣地，爬到那些平緩的堤圍里，也常常在那里產卵，被漁民們發現！本想獵食的蝦萬萬沒想到，自己的特性被漁民發現了，聰明的漁民在內灣拉上漁網，或者修筑石基來等著蝦兒們自投羅網。并且發明了“圍基養殖”。華麗麗的上演了一出“螳螂捕蟬黃雀在后”！所以老一輩的漁民用基圍所捕的蝦也叫基圍蝦。

北方的基圍蝦。

如今，在不同的地區，“基圍蝦”具體指的蝦也不一樣！譬如在北方的市場上，常常說到的“基圍蝦”就是指新鮮的，活蹦亂跳的，滿身條紋的。

南方的基圍蝦。

在南方的市場上，“基圍蝦”并不指日本對蝦！大多數是指最早的“基圍蝦”——刀額新對蝦。

刀額新對蝦（Metapenaeus ensis），就是最早的“基圍蝦”，俗稱麻蝦。與對蝦的形態相似，屬甲殼綱，對蝦科，新對蝦屬。它的殼比較軟，體型比較小，長度8cm左右。蝦體偏淺紅棕色，上緣9齒，下緣無齒！比較顯著的特征在于，其步足紅白相間，身體上密布著褐色小點點！屬于廣鹽性的蝦類，適應能力也比較強。主要分布于日本東海岸，中國東海與南海，菲律賓、馬來西亞、印尼及澳大利亞一帶，在我國的廣東沿海地區產量較高。

基圍蝦大多數是淡水育種、海水圍基養殖的，恰巧刀額新對蝦和日本對蝦均可用此種方式養殖，這些對蝦具有在沙中潛伏的習性。

國內“基圍蝦”是伴著粵菜在80-90年代風起時進入國內，我估計和雞尾酒相關…傳著傳著變基圍蝦，最開始是單指-刀額新對蝦，刀額新對蝦又叫砂蝦,原產泰國，臺灣省，國內廣東、廣西，福建沿海少量分布，這個蝦特點淡低鹽，馴化后可以淡水養殖，最重要的優點殼厚，耐低氧，離水后長時間不死，適于市場，飯店活體運輸，出售！

但是，刀額新對蝦很快的就被另一種更優秀的蝦替代，這種蝦就是日本對蝦，俗稱：花蝦、竹節蝦、花尾蝦、斑節蝦、車蝦，基圍蝦，日語叫 ルマエビ=車海老，體色呈淺黃，具藍褐色橫條斑花紋，尾尖為鮮藍色。肉味鮮美，耐干露，適于活體運銷，個人認為最開始基圍蝦國際上應該是指日本對蝦，估計是因廣東不產日本對蝦，由于刀額新對蝦本身和日本對蝦都是皮厚離水耐活的特點，就以刀額新對蝦為基圍蝦錯誤的開始了…人云亦云了！

現在北方市場的基圍蝦都是指日本對蝦，日料也只認這種蝦，這個季節日本市場上1公斤（50-60頭）大約人民幣1200左右，中國這季節因為正是養殖上市季節，一公斤60元左右，不貴，但在各種對蝦里最貴最受歡迎！很多養殖戶都用大棚鋪沙暫養到春節—那時一斤基圍蝦幾百元…日本對蝦非常不好養，狹鹽性，也就是低鹽度海水都養不活，淡水更不可能活，另外它有潛沙特性，對養殖水域底質要求高！

日本對蝦，北方的基圍蝦

水分非常少的基圍蝦活體包裝

這個問題其實蠻有意思的，首先全國各地對基圍蝦的通常叫法定義確實是不同的，主要流派包括北方渤海灣地區、華東地區、華南地區以、內陸省份說基圍蝦都是指不同的蝦。有指淡水蝦的，有指養殖海蝦的，有指溪流中捕捉的等等。究其原因未經考證的個人看法是源自廣東的叫法，然后隨著90年代粵菜館的流行在全國傳開。但是并不是各地都有基圍蝦這種東西，于是乎各路小販、批發商等就自行發揮想象搞替代銷售，形成基圍蝦一名多物的結果。但是各種叫法在各地早已約定俗成，所以即便再搞原產地命名恐怕也無意義。在不同的地方，吃基圍蝦只能要求吃的是蝦而已，品種沒有什么能明確的。非要在網絡討論中定義基圍蝦是什么恐怕只能得到一個眾說紛紜的結果。

基圍蝦并不是蝦名，而是一類蝦的俗稱，一般情況下，南方最常見的基圍蝦是刀額新對蝦，其俗稱麻蝦、泥蝦、沙蝦等，總之名稱很多！北方俗稱基圍蝦的蝦一般指斑節蝦，它俗稱也很多，有黑虎蝦、鬼蝦、草蝦、花蝦等，它被聯合國糧農組織通稱大虎蝦。至于為什么都被稱謂基圍蝦，我想主要是養殖地，多為基圍，因而被俗稱基圍蝦！

呵呵！對不起了！

基圍蝦只是一種養殖蝦的簡稱！各地適合生長的不同品種的蝦，由于都是由沿海灘涂像房屋地基一樣堆砌起來的蝦池養殖而得名！形式跟南方的水稻田差不多，只是由內陸變成沿海灘涂，為便于捕撈和喂養，就像打地基一樣圍成一個個大小適中的格子池，簡稱基圍蝦！

最大的都在6cm左右l它外表很像雞尾蝦，通常是拈辣根生吃，但必須是活蝦!這種蝦相對生命為比其它蝦能強一點。對蝦研究不多，可能同種蝦各地名稱也不一樣。反正都是從賣方哪里知道的名字!為什么各地長的不一樣呢?我只能這樣告訴你，地球上同樣的人。非洲，亞洲，歐洲，美洲的人都不一樣。一方水土養一方人，蝦也同樣!

基尾蝦和基圍蝦一樣嗎

基尾蝦和基圍蝦是同一種蝦，主要分布在我國南部沿海水域中，常棲息在沙泥質或泥沙質底海區中，適應力強，在清晨和傍晚覓食，食性為雜性偏肉，攝食量會因水溫變化而變化，當水溫高于33℃或低于16℃時，攝食量就會減少。人工飼喂時，應以人工配合餌料為主，螺肉等動物性餌料為輔，并將水溫保持在25-28℃。

一、基尾蝦和基圍蝦一樣嗎

1、基尾蝦和基圍蝦是一種蝦，學名為刀額新對蝦，主要分布在我國南部沿海水域中，能在低鹽以及高溫的環境生長，并對低溶氧有一定的忍耐性，離水一段時間后也不會死。

2、基圍蝦常棲息在沙泥質或泥沙質底海區中，對環境適應能力強，食性為雜性，但偏肉性，喜歡在傍晚和清晨活動覓食。

3、基圍蝦能在水溫12-37℃生活，以水溫25-28℃為宜，其攝食量會因水溫的變化而變化，當水溫高于33℃或低于16℃時，攝食量減少，在人工飼養時，應以人工配合餌料為主，螺肉、蚌肉或小雜魚肉等動物性餌料為輔。

二、基圍蝦怎么養幾小時不死

1、通?；鶉r離水后可活約2-3小時，若想延續生命，可將其放入水中，加入適量的冰，用氧機打氧。也可在一個膠盒的底部鋪上濕毛巾，將基圍蝦放進去并蓋上濕毛巾，放到冰箱中，即可保鮮也不會被凍死。

2、飼養基圍蝦應堅持每天早、中、晚巡塘，觀察蝦的活動是否正常，并觀察餌料臺上的餌料是否吃完，根據具體的吃食情況調整吃食量，若發現蝦因缺氧浮頭，應打開增氧機增氧。

3、定期用生石灰改良水質，并防止污水和敵害生物進入池塘中，做好水質管理工作。

4、不可給基圍蝦飼喂發霉變質的餌料，為保證蝦能健康生長，應選擇體質強健、淡化良好的蝦苗。

常見蝦區別，你最愛哪一款？

常見蝦區別，你最愛哪一款？

先看看這些蝦，你都分得清誰是誰么? 這難度不亞于讓你說出張馨予、張予曦、張雨綺、張雨馨、張歆藝、張藝馨、張涵予......都是誰吧?

普通吃貨:蝦蝦蝦蝦蝦蝦蝦蝦高級吃貨:刺身、白灼、油燜、蒜蓉、麻辣··.專業吃貨:刀額對蝦、中國對蝦、南美白蝦、克氏鰲蝦、北極甜蝦、日本沼蝦...

今天來好好分辨一下常見的蝦和吃法。咸水蝦、淡水蝦

1 中國明對蝦(明蝦)

個頭在三種對蝦中最大，可達二三十公分，價格也最昂貴，它的額劍很長，超過了嘴巴，油燜鹽燒烤白灼是經典做法。

2 凡納濱對蝦(南美白對蝦)

和中國明對蝦非常相似，但是通體發白，體型比明蝦小，因為可淡水養殖，所有產量大，價格便宜，是市面最多的對蝦品種?？砂鬃朴蜖F燒烤椒鹽

3 刀額對蝦(基圍蝦)

基圍是一種養殖方式基圍蝦體型最小，腿部和游泳足會有一點點紅色，殼薄肉嫩，肉質最為Q彈，價格比白對蝦貴?？砂鬃茻咀砦r。

4日本對蝦 (九節蝦)

也叫身上有竹子一樣的斑紋，竹節蝦斑節蝦，和斑節對蝦非常像，肉質緊實，口感嫩于斑節對蝦，長做刺身白灼 炒食蝦滑。

5 斑節對蝦(黑虎蝦)

也叫草蝦虎蝦，北方也叫基圍蝦。世界上最大的對蝦，一只可以長到近一斤，肉質脆韌，口感扎實，可油燜燒烤白灼清蒸。

6 牟氏紅蝦

(阿根廷紅蝦)

體型較大的蝦，活著的時候就是紅色，遠洋捕撈，所以多為冷凍蝦，可油燜、白灼、刺身。

7 高背長額蝦

日料店必備蝦，日本牡丹蝦最好，其次加拿大牡丹蝦蝦肉鮮甜嫩滑，多做刺身

8 北方長額蝦

(日本牡丹蝦)(北極甜蝦)北極圈內，100%野生深海冷水蝦，生長緩慢，因此蝦肉鮮甜，孩子的最愛.

9 南極深海鰲蝦

原產新西蘭，也叫新西蘭小龍蝦，肉質細嫩，口感順滑鮮甜，但產量少，價格昂貴，多做刺身。

10 美洲鰲龍蝦

也叫波士頓龍蝦，是一種海鰲蝦 (真正龍蝦沒有鰲)，肉質肥厚，口感較韌，可芝上炯刺身蒜蓉

11 波紋龍蝦

也叫小青龍、中國龍蝦，已經實現人工養殖，可芝士炯刺身蒜蓉白灼避風塘

12 毛緣扇蝦

俗稱琵琶蝦，閩南沿海地區常見，雖然長得丑，可是實實在在的蝦，而且味道鮮美，煎炒炸刺身都很好吃

13 口蝦姑

俗稱皮皮蝦，其實俗稱河蝦，最常見不是蝦，而是口足的淡水蝦，白石老目的成員，但味道人畫的就是它，可是真的鮮美，可椒椒鹽 爆炒白灼。鹽/白灼。

14 日本沼蝦

俗稱河蝦，最常見的淡水蝦，白石老人畫的就是它，可椒鹽 爆炒白灼。

15 克氏原警蝦

俗稱小龍蝦，夏季宵夜必備，正規養殖的小龍蝦是很安全的放心食用，可麻辣蒜蓉十三香。

16 太湖白蝦

也叫秀麗白蝦，體型較小。通體白色，味道鮮美，可和韭菜一起炒食也可鹽水白灼，一口一個。

17 淡水長警大蝦

也叫羅氏蝦大頭蝦，熱帶淡水蝦，原產東南亞，頭比尾部大，蝦肉脆嫩鮮甜，可白灼蒜蓉 椒鹽燒烤。