一、為什么有腥味

魚類都有會有腥味，但淡水魚的腥味和海魚的腥味并不一樣。海魚由于生活在海水中，自身的滲透壓比海水低，因此水分會不斷流失，為了防止水分流失太快，因此需要一些氨基酸以及胺來填充細胞，其中含有三甲胺氧化物。這種物質本身是沒有味道的，但被微生物分解的時候會變成三甲胺，從而散發出魚腥味。淡水魚的魚腥味主要是來自于環境中，由于它們生活在含有腐殖質的池塘、湖泊以及河流中，這里含有大量的微生物，其中放線菌可以通過魚鰓進入其血液，導致其帶有土腥味。

二、如何給魚缸去腥味

1、芽孢桿菌：芽孢桿菌是一種細菌，分布比較廣泛，存在于土壤、水、空氣以及動物的腸道中。這種菌可以有效的分解水體內的硫化氫，從而減少魚缸的魚腥味。

2、光和細菌：光和細菌的種類有很多，在水產養殖方面使用比較普遍，可以有效的降解亞硝酸鹽以及硫化物等有毒物質，因此對于除去魚腥味也有很大幫助。

3、活性炭：活性炭具有吸附功能，因此可以起到去除腥味的作用，一般要放在魚缸的過濾倉進水口或出水口的地方。需要注意的是，這種東西有壽命，飽和后就要更換了。

4、清洗濾倉：還有一種除去魚缸腥味的方法就是清洗濾倉，準備一桶水，將濾倉里的濾材放入水桶中爆氧，然后把濾倉和白棉清洗干凈，添加新水后放回濾材，并且打開增氧泵。

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魚為什么有腥味

淡水魚的腥味是因生活環境中有腐殖質，因此會有放線菌通過魚鰓進入血液，導致淡水魚含有腥味。海魚是因身體兩側各有一條白色的腺體，名叫黏液腺，黏液腺可以分泌出大量的黏液，而這種黏液中含有帶腥味的三甲胺，在常溫下，三甲胺很容易從黏液中揮發出來，因此海魚也有腥味。

淡水魚的腥味是因生活環境中有腐殖質，因此會有放線菌通過魚鰓進入血液，導致淡水魚含有腥味。海魚是因身體兩側各有一條白色的腺體，名叫黏液腺，黏液腺可以分泌出大量的黏液，而這種黏液中含有帶腥味的三甲胺，在常溫下，三甲胺很容易從黏液中揮發出來，因此海魚也有腥味。

魚有土腥味是什么原因

魚有土腥味這和生長環境有關。

淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等一般都有土腥味，這與其生長環境有密切關系。

淡水魚一般生長在池塘、河川、湖泊里，這些地方腐殖質較多，適合微生物繁殖生長。含有土腥味的細菌附著在硅藻、藍藻等浮游生物以及一些水草上，淡水魚通過食物鏈會攝入這些物質，隨之進入肌肉、血液和組織細胞；

而大江、大河、水庫等大水面的水體腐殖質、浮游生物明顯少，生活在其中的魚類土腥味也比較弱。

為什么淡水魚都有一股土腥味，應該如何去處理

鯉魚、鯽魚、鰱魚等淡水魚常有一股土腥味，這是因為淡水魚的生活環境，如魚塘、湖泊中的腐殖質較多，很適合于微生物的生長，這些細菌會分泌出一種具有土腥味的褐色物質它是通過魚鰓進入血液中，故食之有土腥味。怎樣除去土腥味？可把魚去鱗除鰓，剖肚洗凈后，放在冷水中浸泡，并倒入少量的醋和胡椒粉由于冷水把魚體中的血液置換出來，并加入了除腥的調料，故可除去腥味。當然，若再加上姜、蔥、大蒜等佐調，更佳。

淡水魚有土腥味怎么辦 做淡水魚怎么去除土腥味

我們都知道，魚的種類有很多，淡水魚就是其中比較受歡迎的一種食用魚，很多人都會經常吃淡水魚。在做淡水魚的時候，很多人都會發現淡水魚上面有土腥味，這是很正常的一種現象。那么淡水魚為什么有土腥味呢？下面讓我們具體來看看吧！

淡水魚為什么有土腥味

魚類的氣味與它們的生存環境有著最密切的關系，之前“鯉魚在美國泛濫”的新聞大家應該都知道吧，除了刺多、烹飪麻煩之外，鯉魚“不受待見”主要也是因為它有著比較重的土腥味，而這種土腥味的最大來源就是它的生活環境。

確切的說是因為淡水魚生活的水體環境中，往往都有一些單細胞的浮游藻類（藍藻、硅藻），這些藻類在代謝過程生會產生半揮發性的土腥味物質充斥整個水體。而這些土腥味物質親脂性強、很容易就能從魚的體表被吸收，然后轉移到魚的皮下脂肪和肌肉脂肪中去，所以生活在淡水里的魚類就會大量富集這些物質。咱們可以簡單粗暴的理解為：藻類用土腥味的物質把淡水魚給“腌漬入味”了。

淡水魚有土腥味怎么辦

從兩個角度給出解決思路，主要還是側重家庭烹飪的角度：

去除淡水魚的土腥味可以通過調節土壤、微生物之間的平衡、定期排水換水，讓保持水體澄清一些，控制藍藻硅藻之類的東西。其次也可以在飼料中增加鐵元素成分，增強血紅蛋白和淡水魚的代謝功能，以此來減輕土腥味在魚類體內的累積。這么做雖然養殖成本會有所提高，但是單就“沒有土腥味”這個優點也足以成為賣點了。

我們普通消費者更關心的，肯定還是在家烹飪一條淡水魚的時候去土腥味的方法，其實這也不難，方法很多，見效速度有快有慢，下面我們都分享一下。

1、慢速辦法

如果說買到一條淡水魚，但是并不著急吃的話，我們就可以用清水養著它。前文我們提到了，這種土腥味主要就是藻類代謝物把魚“腌漬”入味了，那么我們用清潔水體飼養幾天，讓魚慢慢的將身體里的土腥味物質代謝掉，它的土腥氣味自然就大大降低了。

優點：比較省心省事，很多淡水魚隨便丟點菜葉、米飯都能活好幾天，而且這么去除土腥味不依仗調味料，可以制作比較清淡的吃法，比如清蒸。

缺點：魚容易變瘦，又比較花時間。而且有時候這個辦法還不敢用，比如當買回來的魚已經有點半死不活的時候，冷不丁一換水養再給養死了，那就得不償失了。

2、法

我們買魚的時候很多魚販子都會幫忙殺好，畢竟他們熟能生巧，處理起活魚干脆利索，但這樣的話我們就得用別的方法去除土腥味了，基本都是一些廚房里處理魚類的小技巧。

（1）用預處理的方式去除土腥味：

①淡水魚體表總容易有一些粘液似得東西，去鱗后也一定要徹底沖洗干凈，可以用一點面粉或者淀粉撒上去，然后輕輕搓揉一下就可以清除掉了，面粉類會將粘液“扒掉”的。

②魚的血液、內臟等要去除干凈，這些物質都是土腥味物質比較主要留存的地方。除此之外還有“魚腥線”、“魚牙”等比較容易沾染氣味的地方也都要記得去掉。

③魚剖洗干凈之后，可以用淡鹽水、料酒、淡醋水等稍微浸泡或者腌漬一下，既然土腥味是被藻類代謝物“腌漬”進去的，那么我們就用類似的方式去除它。

（2）在烹飪過程中去除土腥味：

最常用的就是蔥、姜、蒜、花椒等，除了腌漬去味之外，用熱油激發出辛香料的氣息，也可以遮蔽住淡水魚殘留的土腥味。

其次就是淡水魚可以選擇一些高溫的或者重口味一點的烹飪方式。比如說紅燒魚，在烹飪之前我們可以先油煎甚至油炸一遍，前文我們有提到，淡水魚的土腥味物質是“半揮發性的”，所以在高溫之下殘留的氣味也會揮發、消失殆盡的。

淡水魚去腥味的小技巧

將改刀的魚塊放入淡鹽水中浸泡一個小時，然后沖洗干凈再腌制。或者將魚肉改刀后加入適量的鹽和料酒抓拌出粘液，沖洗干凈再腌制。這一步也可以去掉一部分的腥味。

腌制時除了加鹽，還可以加入適量的料酒、生抽、胡椒粉和姜片基礎研制，還可以加入白醋和白酒來腌制去腥，因為加熱時酒精會揮發，帶走腥味，酒精還能與醋酸給魚肉增香。

魚過油時經過高溫可以去掉一部分的土腥味，鎖住肉質的水分。淡水魚都可以用油煎，油炸的方式來烹飪。

紅燒淡水魚時可以將姜片、蒜末和蔥段炒出香味和魚一起煮，做酸菜魚、水煮魚時則在最后環節澆油爆出蒜末和辣椒的香味。這一步都是給魚肉增香去腥。