海膽品種有很多，現有的品種有900多種。它們可以分為規則海膽亞綱和不規則海膽亞綱這兩種，這兩種亞綱中一共有22目，生種就有900多種，隸屬224個屬。我國已經發現的海膽種類就有100多種，另外，海膽還有7000多種化石種。

常見的海膽品種有馬糞海膽、紫海膽、北海紫海膽、赤海膽、長刺海膽等。馬糞海膽主要產自日本北海道以南的地區，直徑一般在4厘米左右。它們的外殼刺比較短，但是比較密，顏色大多呈黃綠色。紫海膽是日本常見的海膽品種，它們的體型偏大，成年后的直徑在5-7厘米之間，顏色為淡紫色。赤海膽顏色是紅褐色的，但是它們產量比較稀少，市場上比較少見。

要想挑選好的海膽，首先就要選擇一些嘴部豐滿并且略微有突起的海膽，因為這種海膽是非常新鮮的。如果是嘴部下陷和顏色發暗的，就是不新鮮的。其次就是要選擇比較肥美的海膽，一般海膽外面的刺又短又粗的就比較肥，刺細長的就偏瘦。最后就是要看顏色，海膽的種類有很多，五彩斑斕的海膽一般都是不能食用，只有常見的黑色或褐色的海膽才是可以食用的。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

有什么選購海膽的方式？

選購海膽的方式有很多，以下是一些建議：

了解海膽的種類：海膽主要分為紫海膽、藍海膽、紅海膽和綠海膽等。不同種類的海膽口感和味道略有差異，因此在選購時，可以根據自己的口味喜好來選擇。

觀察海膽的外觀：新鮮的海膽外觀應該是完整無損的，刺短而密集，顏色鮮艷。如果發現海膽刺斷裂、外殼破損或者有異常的顏色，那么這樣的海膽可能已經不新鮮了。

檢查海膽的氣味：新鮮的海膽應該有淡淡的海藻味，如果聞到腥臭味或者其他異味，那么這樣的海膽可能已經變質，不建議購買。

摸一摸海膽的觸感：用手輕輕觸摸海膽的外殼，感覺應該是堅硬的，沒有明顯的凹陷。如果發現海膽外殼軟塌，那么這樣的海膽可能已經不新鮮了。

詢問海膽的來源：在購買海膽時，可以向商家了解海膽的來源，如捕撈地點、捕撈時間等。一般來說，野生海膽的品質要比養殖海膽更好，而且捕撈地點越靠近海洋，海膽的品質也會更好。

了解海膽的季節：海膽的品質和口感會隨著季節的變化而有所不同。通常來說，春季和秋季是海膽最肥美的時候，此時購買的海膽口感更佳。

選擇合適的商家：購買海膽時，最好選擇信譽好、有經驗的商家。這樣可以確保購買到的海膽品質有保障。

注意保存方法：購買回來的海膽應該盡快食用，以保證口感和營養價值。如果不能立即食用，可以將海膽放入冰箱冷藏保存，但不要超過24小時。

嘗試多種品種：不同品種的海膽口感和味道各有特點，可以嘗試多種品種，找到自己喜歡的那一款。

不要盲目追求價格：雖然價格在一定程度上可以反映海膽的品質，但并不是絕對的。有時候，價格適中的海膽口感和品質也非常不錯。因此，在選購海膽時，不要過分追求價格，而應注重海膽的新鮮度、口感和品質。

總之，在選購海膽時，要注意觀察外觀、聞氣味、摸觸感、了解來源和季節等多個方面，以確保購買到新鮮、美味的海膽。同時，也要根據自己的口味喜好和預算來選擇合適的海膽品種。

怎么選購優質的海膽？

選購優質的海膽是一門學問，需要掌握一些技巧和方法。以下是一些建議，幫助您選購到新鮮、美味的海膽：

了解海膽的種類：海膽主要分為紫海膽、藍海膽和紅海膽三種。紫海膽肉質鮮美，口感細膩；藍海膽味道濃郁，肉質較硬；紅海膽味道較為清淡。了解不同種類的特點，有助于您根據自己的口味選擇適合的海膽。

觀察外觀：新鮮的海膽外觀應該是完整無損的，刺短而密集，顏色鮮艷。如果海膽的刺斷裂或者顏色發暗，可能是不新鮮的表現。

摸一摸：用手輕輕觸摸海膽的表面，新鮮的海膽刺應該是堅硬的，有一定的彈性。如果刺軟塌或者容易折斷，說明海膽可能已經不新鮮。

聞一聞：新鮮的海膽應該有一股淡淡的海水味，沒有腥味或者其他異味。如果聞到腥味或者其他異味，可能是海膽已經變質。

檢查海膽的內部：在購買海膽時，可以讓商家切開一個給您看。新鮮的海膽內部應該是飽滿的，呈現出金或者橙色，沒有雜質。如果海膽內部有黑色或者其他顏色的雜質，可能是不新鮮的表現。

選擇正規渠道購買：為了保證購買到優質的海膽，建議您選擇正規的海鮮市場或者信譽良好的商家購買。這樣可以確保海膽的來源可靠，品質有保障。

注意季節：海膽的品質受季節影響較大，一般來說，春季和秋季是海膽最肥美的時候。夏季和冬季海膽的品質相對較差。因此，在選購海膽時，要注意選擇合適的季節。

詢問產地：不同產地的海膽口感和品質可能有所不同。在購買海膽時，可以向商家詢問產地信息，以便更好地了解海膽的品質。

價格因素：優質的海膽價格通常較高。在選購海膽時，不要貪圖便宜，選擇價格過低的產品。價格過低的海膽很可能是品質不佳或者不新鮮的。

儲存和運輸：在購買海膽后，要確保商家提供合適的儲存和運輸條件，以保證海膽在到家之前保持新鮮。

總之，選購優質的海膽需要綜合考慮多種因素，通過觀察、觸摸、聞味等方法來判斷海膽的新鮮程度。同時，選擇正規渠道購買，注意季節和產地等因素，才能確保購買到新鮮、美味的海膽。

如何挑選海膽（如何挑選海膽和海參）

說道海膽相信每一個人都非常的熟悉，很多人都喜歡吃，但是可能每次購買回來口感和口味都是不一樣的，其實在購買海膽的時候也是有一定的挑選技巧的，下面一起來看一下什么樣的海膽好。

市面上常見的海膽分三個種類：紫海膽、馬糞膽和黃海膽。不同品種的海膽，季節性明顯。紫海膽在夏天當道，6至9月是它最為鮮美的時間；馬糞膽在四五月份獨領；而黃海膽則青睞冬季，從12月到次年4月是最佳品嘗時間。

如何選購海膽

刺動。芒刺不僅是海膽自我保護的“防彈衣”，也是海膽的呼吸工具，更重要的是，能通過芒刺的形態去判斷紫海膽的生猛程度，那些刺短并且處于動態的紫海膽一般情況下比較生猛，更為新鮮。

膽針，針粗而短的最好。

嘴部，新鮮的海膽嘴部豐滿并且略有突起感，反之不新鮮的海膽嘴部下陷并且顏色發暗，如果遇到壞海膽，膽黃會在殼里化掉，變成湯水，并且伴有腥臭味。

重量。海膽大小不一，七兩重是上選。挑海膽很簡單，刺短小而粗的比較肥，反之，又長又細的肯定瘦了。在紫海膽中，七兩重的是“標準美人”，但在個頭一致的情形下，卻是越重越好。

黑色最佳。海里生存的海膽約有800種，五顏六色什么樣子的都有，但是通常色彩斑斕的海膽是有毒的，不能食用，顏色為淺褐色的質量一般，通常在餐廳里的紫海膽都是黑不溜秋的，但這種才是真正的“內在美”。

都知道病從口入這個道理，所以對于飲食我們一定要特別的認真，尤其是在挑選食物的時候也要多掌握一些方法才能買到更新鮮和美味的食物，上面就是對什么樣的海膽好的介紹，我們在購買。的時候可以按照上面的方法去挑選，另外平時生活中飲食一定要注意營養的均衡。

海膽還有分公母嗎？哪種海膽最好吃？海膽怎么挑選？

海膽也有分公母嗎？有分公母，因而海膽有分公母當然也不奇怪啦，聽說公的海膽顏色艷麗，氨基酸含量更高一些、水分含量偏少，味道更為鮮美；母的則色調偏淺、水分含量比較多，因此新鮮期也短一些，但是就如同蟹黃蟹膏之戰，每一個人各有所好，并且海膽的美味水平還跟種類跟原產地有很大的關系。

海膽如何挑選？現開的海膽還需經過清理、除去黑色的內臟器官等才可食，海膽一般分為新鮮的現開的，和以食鹽水生產加工處理食鹽水海膽，及其用明鞏水浸泡過，以保持一定干躁水平的板海膽。無論哪一種，美味的海膽該是每瓣的型體圓潤、整潔，顆粒物勻稱，口味滑順綿密的，假如看起來滲漏且糊爛，則意味著已不新鮮的了。一般食鹽水海膽的保質期是3天，板海膽大約為一星期。

如果有機會到市場選擇新鮮活海膽，則可以參考分辨方法：刺“動”，由于芒刺是海膽的吸氣專用工具，因此根據芒刺的形態可以判斷海膽的兇猛程度上，刺短而且處在動態的海膽一般情況下更加新鮮的。

 刺短肥，海膽大小不一，可是海膽肉要肥，要選擇刺簡短而粗一點，芒刺又長又細的海膽肉一般也比較瘦。灰黑色為宜，盡管全球海膽有近千百種，但大部分顏色艷麗的基本都是不可食用的，假如挑選的是一般較為常見的紫海膽，一般顏色越黑則意味著海膽黃越美味。

哪一種海膽最好吃？馬糞海膽是最常見的海膽類型之一，由于外觀設計挺像馬糞而出名。馬糞海膽身型偏少，孔徑僅有5CM上下。機殼為墨綠或是黑褐色，荊棘之路稍短。海膽黃的顏色是鮮艷的橘色，除開色調，馬糞海膽的香味也十分濃厚，它最好吃時節是暮春至夏初。每次去吃日料，很多人都會點一份一份日本北海道的蝦夷馬糞海膽。

紫海膽，紫海膽是日本最常見海膽種類，機殼未黑紫色，荊棘之路很長。在我國的關鍵原產地為浙江省、福建省等東南沿海地區。它海膽黃為淡淡的淡，因此也被冠以“白海膽”的稱號。相同的味兒也比較淡，紫海膽走的是小清新的線路，味兒香甜、口味口味淡，回味無窮有淡淡的香甜，最好吃的情況下同樣也是春末夏初之時。