下面是鯰魚加工成狗糧粉的基本步驟：

準備鯰魚：鯰魚通常是從海里捕捉到的新鮮魚。鯰魚需要清洗干凈，去掉內臟和魚鱗。

切割鯰魚：將鯰魚切成適合加工的大小，一般是將其切成較小的塊。

干燥鯰魚：將鯰魚放在陽光直射的地方，或者使用預先設定的溫度和濕度的干燥機進行干燥。這一步的目的是為了減少魚肉中的水分，方便進行后續的處理。

磨碎鯰魚：將干燥后的鯰魚磨成細粉?？梢允褂媚ニ闄C或其他類似的設備進行磨碎。

烘干鯰魚：將磨碎后的鯰魚放在陽光直射的地方，或者使用烘干機進行烘干。這一步的目的是為了進一步減少魚肉中的水分，使其保存更長時間。

包裝狗糧粉：將烘干后的鯰魚粉裝入袋子或其他容器中，并封好。狗糧粉通

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鯰魚怎么做？

麻辣鲇魚一：

材料：鲇魚

配菜：黃瓜、米涼粉

調料：雞蛋、干淀粉、食用油、牛油、蔥、蒜、麻辣魚調料、紅糖、白胡椒粉、鹽、雞精、花椒、干辣椒、干辣椒面、香菜。

做法：1、將鲇魚切塊，粘打勻的雞蛋汁后裹上干淀粉，在60度油溫的食用油中炸，待鲇魚塊表面呈淡后撈起。

2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然后倒入炸好的鲇魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。

風味特點：麻辣鮮香、魚肉鮮嫩,配菜味道濃郁.

里面很多的配料不易買到 可以酌情減掉，呵呵 。其實麻辣鲇魚種類很多，可選擇的素材和制作方法也繁多

麻辣鲇魚二：

原料準備： 鲇魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

做法：1、把鲇魚洗干凈，然后從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。

2、把片好的鲇魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味 精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鐘。

3、將洗好的豆芽洗好，在開水里過一下，撈起備用

4、鍋內放大量油，待油9成熱后，先放入腌好的鲇魚頭，炸熟后放入盛有豆芽的盆內，然后接著在油鍋內放入適量的鲇魚肉，滑開后撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有鲇魚肉滑完。

5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了魚的香味，完成。

麻辣鲇魚三：

主要材料：鲇魚、豆腐、土豆，吃麻辣粉用的那種粉條，一般吃火鍋用的菜都可以加。

把魚洗干凈切塊撒上少許花椒面、胡椒面和鹽，再放一點白酒腌在盆中備用，把粉條要提前用溫水泡好！豆腐和土豆切片備用。

配料：鹽、雞精、花椒面、胡椒面、辣椒、花椒、埤縣豆瓣、大香、草果、八角、桂皮、姜、蒜、大蔥等等

一、座鍋燒油（一般2斤魚要用半斤油），下豆瓣醬炒，這時候火要小，慢慢炒，一直炒到醬帶點為止，大概要12分鐘左右，下辣椒、花椒、蒜瓣，姜等等調料翻炒5分鐘左右，加上開水，放入鹽、雞精、胡椒面和花椒面（口味根據自己需要放），水開之后放上豆腐，依次是洋芋，再次沸騰之后放鲇魚！~魚不能放的太早了！不然等其它菜熟了鍋了就剩下魚骨頭了！最后是放粉條！粉條不能放太早了！太早了容易糊湯，這和吃火鍋一樣的。要出鍋的時候加上蔥節。

二、把鲇魚盛在盆中，可以在上邊再放一點香菜！比較好看！然后把鍋洗凈放少許油燒熱。

鲇魚燉茄子

主料：鲇魚400克，嫩茄子400克。

配料：豬五花肉50克，香菜10克。

調料：碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥姜絲各3克，香油5克，湯500克。

制作：

（1）茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。

（2）將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。

（3）勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。

（4）勺內放湯、鲇魚、肉片、茄條、蔥絲、姜絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。

（5）碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油撒上香菜即好。

關鍵：鲇魚水焯刮表面粘液，可減少腥味。茄子煸炒后味更好。

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其實鲇魚就是鯰魚!

其制作方法是：

1、以鯰魚為主料，色拉油、蔥、姜、花椒、精鹽、醬油、醋、香油等為調料。

2、將約500克活鯰魚剖肚、去雜、洗凈。

3、鍋置火上，倒入花生油燒熱，煸炒蔥段、姜片、精鹽，然后加清水2000克，花椒，將鯰魚放入鍋內文火慢燉，使魚體內營養成份充分溶入水中。

3、水沸時，放入醬油、菠菜葉、味精、香油等調料，盛入碗中即是。

特點：味道鮮美，營養豐富。

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紅燒鯰魚

材料：

鯰魚兩條約500－600克

小鮮紅辣椒4－5個

香蔥10克

植物油500克

料酒15克

醬油15克

花椒4粒

八角1個

味精、胡椒各少許

芡粉10克

高湯200克

香油10克

做法：

先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。

把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油，即可出鑊。

【主廚的話】

泰國人嗜吃此魚，小孩常在水田里抓來，用樹枝串著燒烤來吃，此魚生命力強，也適宜調養身體。

此菜的標準是：色澤稍紅，外滑內嫩。不妨練習烹調

跪求：魚的多種吃法。

1.烤花攬桂魚

主料：鱖魚(1000克) 輔料：香菇（干）(5克) 火腿(50克) 雞胸脯肉(100克) 豬肋條肉（五花肉）(50克) 肥膘肉(25克) 海參（水浸）(15克) 雞蛋清(25克) 干貝(15克) 冬筍(10克) 調料：姜(5克) 花椒(5克) 黃酒(50克) 鹽(5克) 大蔥(2克)

1. 將桂魚（鱖魚）刮去鱗，剁去脊翅、劃水，用筷子從口中將內臟擰出，以保持魚體完整，沖洗干凈； 2. 用手提著魚嘴在開水中一燙，以能脫去表層黑衣為宜，速放進涼水里，輕輕刮去黑皮斑痣； 3. 用刀把魚嘴下巴劃開，兩面打坡刀，置于盤中，加黃酒30克、精鹽、蔥段、姜片、花椒腌漬約15 分鐘，入味備用； 4. 將雞里脊肉剔去筋，然后和豬肥肉膘一起剁成細泥，加雞蛋清、黃酒10克、精鹽少許攪勻成雞料子備用； 5. 豬五花肉切成0.7 厘米見方的丁，和干貝一起用毛湯氽過，撈出與豬肉丁混合，加黃酒10克、精鹽腌漬3 分鐘； 6. 熟火腿切成6 厘米長、2 厘米寬、0.3 厘米厚的片； 7. 豬網花油片去厚筋，修整四邊備用； 8. 面粉加清水和成糊，備用； 9. 把腌漬過的桂魚提起，去掉蔥段、姜片、花椒； 10. 把魚口撐開，將拌好的各種配料丁裝入魚腹，用細繩捆好魚嘴； 11. 在魚背的每個坡刀口里嵌上一片火腿，再抹上雞料子； 12. 將魚放在花網油上，四周招起包好，沾勻面糊，放在鐵箅子上； 13. 將鐵箅子置于木炭火池上慢火烤制，先烤正面，后烤背面； 14. 烤時會出現氣體沖破面皮，要隨時將破裂處用面糊糊好，烤制； 15. 烤制約1 小時左右后取出放在盤內，揭開面皮，花網油，將魚扣入魚池內，去掉面皮及花網油，解開捆魚嘴的繩即成。

2。芝麻魚球

偏口魚肉450克、豬肥肉膘50克、精鹽3克、紹酒15克、芝麻油10克。濕淀粉50克、蔥10克、姜末15克、雞蛋清15克、芝麻20克、花生油100克。

1)將偏口魚肉洗凈，與肥肉膘一起剁成細泥，放碗中加精鹽、紹酒、芝麻油、濕淀粉、雞蛋清、蔥、姜末、清水攪勻成魚泥； 2)芝麻放在鍋中偏炒至熟，把魚泥料擠成直徑1.2厘米的丸子，周身上沾芝麻； 芝麻魚球3)炒鍋內加花生油，中火燒至六成熱(約150℃)時，將魚丸逐個放入油內炸熟，呈金時撈出，擺入盤中即成。

3。熬黃花魚

主料：大黃魚400克 輔料：豬肉(肥瘦)50克 調料：鹽3克，醬油25克，香菜15克，大蔥3克，姜1克，大蒜（白皮）2克，豬油（煉制）75克

1、將活黃花魚刮去鱗，掏凈內臟及鰓，洗凈。在魚身兩面剖上斜直刀，用精鹽腌漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段；熬黃花魚(圖2) 3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱（約150℃）、用蔥段。姜片偏炒幾下，倒入肉絲偏至斷血，放入紹酒、醋，加入醬油、清湯、精鹽燒至沸； 4、將魚入鍋內小火熬燉20分鐘，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛湯盤內即成。 小貼士：熬的過程是關鍵，一定要用小火燉30分鐘左右，中間不要翻動。

4。泰山赤鱗魚

取新鮮赤磷魚750克，精鹽、姜末、花椒、紹酒、醬油各10克，醋100克，味精1克，清湯1000克，胡椒粉0．5克。 1、將魚剖腹去內臟，洗凈，放入開水鍋中氽熟，撈出放在大湯碗內，撒上胡椒粉。 2、炒鍋上火，加清湯、鹽、醬油、花椒、紹酒、味精，燒開，撇凈浮沫，倒入魚碗內。醋加姜末拌和入碟上桌佐食。

5。鳳尾金魚

主料：大黃魚600克 輔料：香菇（鮮）50克，冬筍50克，火腿50克 調料：花椒1克，鹽5克，黃酒10克，味精3克，香油10克，淀粉(玉米)10克，雞油10克

1. 冬菇、冬筍、火腿均切細絲備用；鳳尾金魚2. 淀粉（10克）放碗內加水調出濕淀粉（20克）； 3. 黃花魚刮去魚鱗，除去魚鰓、內臟洗凈，剁下頭、尾（帶肉2.6厘米），片下魚身的兩片肉，剝去魚皮，再片成魚片24片，平鋪在盤子內； 4. 魚頭剁斷下巴，從里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴狀，分別擺在魚池的前后兩端，用精鹽、味精、黃酒、蔥椒水撒在魚片和魚頭、魚尾上稍腌； 5. 冬菇絲、冬筍絲、火腿絲摻在一起，加精鹽、味精、黃酒拌勻入味，分別卷入魚片內； 6. 三絲要露出1/3，作成鳳尾，然后把鳳尾向著尾部把魚片卷整齊地擺在魚首，尾間，上籠旺火節30分鐘至熟取出； 7. 炒鍋內加清湯400克，放入精鹽、味精、黃酒，燒開撇去浮沫，放入濕淀粉勾稀芡澆在盤內的鳳尾金魚上，淋上熟雞油即成。

6。番茄松鼠魚

黃魚750克。 蔥頭20克、水發冬菇20克、水發玉蘭片20克、胡蘿卜15克、熟青豆15克。番茄醬100克、紹酒15克、精湯150克、清鹽5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、雞蛋黃15克、精面粉15克。

將黃魚去鱗、鰓、內臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈細刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中氽過。炒鍋內放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175～200℃℃）時，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金；撈出裝入魚盤中。炒鍋內留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。

7。蒜子燜酣魚

酣魚肉………500克蒜泥……………1克 豬瘦肉絲………50克精鹽……………3克 炸蒜肉…………50克味精…………2.5克 水發香菇絲……25克白糖…………1.5克 蔥絲……………25克胡椒粉………0.05克 姜絲……………5克芝麻油………0.5克 深色醬油……7.5克淡二湯………600克 紹酒……………15克花生油………1000克 干淀粉…………75克（約耗l00克） 濕淀粉…………15克

1.將酣魚肉切塊（每塊均重35克）用鹽水（清水15克、精鹽1.5克）涂抹，隨即沾上干淀粉。 2，炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至六成熱，將魚逐塊放入，約炸5分鐘至金，倒入笊籬瀝去油。 3.炒鍋回放火上，下蒜、姜、肉絲、香菇絲爆透，烹紹酒，下二湯、魚塊、炸蒜肉、精鹽1.5克、味精、醬油、白糖，約燜10分鐘，撒上胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡，最后淋芝麻油和花生油25克拌勻，盛在盤中，撒上蔥絲便成。 〔工藝關鍵〕 酣魚肉細嫩，燜10分鐘即熟，滑嫩鮮美，乃是正宗風味。 〔風味特點〕 酣魚即鯰魚，無鱗，皮膚富粘液，體延長，前部平扁，后部側扁，淺灰色，有不規則暗色斑點，頭大口寬，有須四對，分布于中國各地淡水中，肉爽滑，味腴美，蛋白質豐富，是一種優良的食用魚類。用蒜子燜之，肉質軟爛，蒜香四溢。

8。梅菜蒸魚尾

基本材料 梅菜150克，姜1片，蔥1棵，魚尾1條（約500克）。生抽1湯匙，砂糖、老抽各1茶匙，鹽、胡椒粉各少許。

做法 1、下油、糖、干蔥絲炒香梅菜，盛起備用。魚尾洗凈備用。 2、加老抽、鹽于梅菜后，撈勻。 3、放魚尾、姜條、梅菜同蒸10分鐘，蒸好后淋上熱熟油即成。 貼士 1、梅菜要選有鹽黏著表層、黃凈的，這才是甜梅菜。梅菜一般比較多沙，要徹底洗凈，洗完后最好浸一段時間。 2、蒸魚時將蔥放在碟上，再放上魚尾，筷子墊著魚尾可使火均勻，魚會較易熟。

9。整魚兩吃

鮮妒子魚750克。 蝦仁25克，胡蘿卜15克、香菜15克、豬肥肉50克、青豆10克、精面粉15克。蔥10克、姜10克、精鹽2克；雞蛋清25克、芝麻油10克、淀粉30克、花生油250克。紅櫻桃2個、番茄醬10克、白糖20克、醋20克、紹酒15克

將妒子魚去內臟、鰓及鰭，切下魚頭，劈兩片。再剔下兩面魚肉，去凈魚腹部細刺。取一片魚肉，皮朝下放案板上，從魚身前部起，用劈刀法和直刀法將魚改成松鼠花刀，連同魚頭用蔥姜汁精鹽腌漬。另一片魚肉用斜刀法，以魚尾劈起至前身部（魚片厚0.2厘米，依肉皮相聯）待用。蝦仁、豬肥肉剁成泥，加清湯、精鹽、雞蛋清、蔥姜汁、芝麻油，攪成蝦餡，分別抹在批好的魚片上，卷成直徑約1厘米的魚卷至尾部，即成合頁魚。然后用雞蛋清、濕淀粉，調成稀汁，均勻抹在魚卷和半個魚頭上，加蔥段、姜片，上籠蒸7一8分鐘，至熟取出，去掉蔥姜，放魚盤一邊。炒鍋內放花生油，中火燒至八成熱（約200℃）時，將松鼠魚連同另一半魚頭，先拍上精面粉，掛勻雞蛋黃，下鍋炸成金時撈出瀝油，放魚盤另一邊。兩粒紅櫻桃安放在兩個魚眼上。炒鍋內留少量花生油，置中火上，燒至六成熱（約150℃），放入番茄醬、白糖、蔥頭丁、胡蘿卜煽炒，然后加清湯、醋、精鹽燒開，用濕淀粉勾成琉璃芡，加入青豆、加進少量熱油調勻，澆入松鼠魚上。另用炒鍋一只加入清湯、精鹽、紹酒用旺火燒沸，用濕淀粉勾成芡，加芝麻油、香菜梗澆合頁魚上即成.

10.蒜香鯰魚

配料： 鯰魚3條、蒜頭1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、蔥花1匙、辣豆瓣醬2大匙、鹽2小匙、糖1匙、味精1小匙、醬油2匙、醋3匙、高湯2碗、太白粉水1大匙、油6匙.

制作方法： 1、將鯰魚洗凈在背上割4—5刀； 2、拍少許生粉，用160度左右油溫炸至熟透。 3、好蒜頭，油入鍋燒熱，先將蒜頭、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣醬、鹽、糖、味精、醬油勻后，放入鯰魚、高湯同煮； 4、湯滾起后改用小火燜煮3——5分鐘，在鍋中放入蔥花、辣油拌炒數下，再用太白粉勾芡，起鍋前加點醋，淋澆在魚身上。

11.五柳脆皮魚

鮮鯇魚1條…750克二湯…………200克 瓜英……………10克白糖……………50克 錦菜……………10克米醋……………15克 紅姜……………6克鹽………………8克 白姜……………6克味精……………4克 姜末……………10克胡椒粉…………3克 蔥末……………10克麻油……………3克 蒜末……………10克隱汁……………5克 紅辣椒?！?0克紹酒……………10克 酸養頭…………10克植物油………1000克 番茄醬…………15克（約耗80克）生粉……………20克 味達美............15克

〔烹制方法〕 1.鯇魚洗凈，用刀從魚頭順脊骨一直片至魚尾，開成兩扇要相連不斷。再用刀片去魚大骨。洗凈后，魚肉刻交叉十字花刀，用紹酒、鹽、蔥、姜，在魚身上抹勻，腌制15分鐘后，將蔥姜摘凈，再拍上干淀粉待用。 2.瓜英、錦菜、紅姜、白姜、酸蕎頭分別切粒。 3.炒鍋坐油，燒至七成熱，下鯇魚（魚皮朝下），待魚浮起時，改用中小火，浸約8—10分鐘，魚身挺直變脆時撈出，擺在魚盤中。 4.炸魚的同時，另坐一鍋，落底油，下番茄醬，偏出紅油，落五柳料、料頭、紹酒、二湯、鹽、糖、米醋、喼汁、麻油、胡椒粉、味精，煮開后，勾玻璃芡，加入炸魚的熱油30克推勻，澆在魚身上即成。 〔工藝關鍵〕 1.選料要新鮮，剞刀不可太淺，可避免魚體卷曲。 2.炸魚時，用鏟推魚頭，保持形態完整。 3.此菜不加番茄醬，并改用水浸熟，即為“五柳鯨魚”。 4.五柳料現也可用西紅柿、洋蔥、酸黃瓜、青豆、冬筍、 青椒等原料代替。

12.青蒜鯉魚湯

原料：鯉魚1條，青蒜2根，姜絲，米酒，鹽

制法：①鯉魚去鱗、腮，切大塊；青蒜斜切片 ②將魚、姜絲放入開水鍋中煮，水開后稍煮一會兒， 加入米酒、鹽，撒下青蒜。

13.芥菜咸蛋魚頭湯

主料 魚頭1個、芥菜1棵、咸蛋（打散）1只 輔料 姜3片、豆腐1塊

操作 (1) 洗凈芥菜，瀝干切大塊。 (2) 魚頭洗凈后，抹干，加入調味料腌二十分鐘后，大魚頭下鑊煎至兩面微黃。 (3) 加入適量清水煮滾，改用中小火滾至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滾片刻至材料熟及湯濃，以適量鹽調味，即可盛出，趁熱飲用

14香荽魚松釀銀蘿

【原料】材料：鯪魚肉4兩，芫荽碎1棵量，蔥1條，金華火腿2片，蝦米1湯匙，白蘿卜1個腌料：鹽 1/2茶匙，水6湯匙，胡椒粉及麻油少許，生粉1 1/2湯匙。芡汁料；水（及蒸蘿卜汁）3/4杯，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，麻油少許，生粉3/4湯匙。 【制作過程】1、鯪魚肉切片剁茸，拌入腌料和芫荽碎，攪撻成魚膠。 2、蔥，金華火腿切粒，蝦米浸透。 3、白蘿卜去皮，橫切成厚片，刮去部分成圓圈狀，把內圈涂上薄薄生粉，釀入魚膠，排放碟內，隔水蒸8至10分鐘，濾出汁水留用。 4、燒熱1湯匙油爆香蔥粒，金華腿及蝦米，倒下芡汁煮滾，淋于蘿卜上即成。心得：攪魚肉時加入少許水分，向同一方向用力攪至魚肉有黏性，再拍撻數次即成魚膠

15.蘋果燉魚

蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生姜10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克

1、蘋果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗蘋果燉魚干凈，生姜去皮切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。 3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。

16.西柚三文魚

基本材料 主料：深海三文魚500克。配料：西柚半個、生菜100克、洋蔥200克、胡蘿卜200克。調料：勁霸青芥辣10克、勁霸辣椒汁5克、美極鮮醬油100克、糖5克。 制法：1、將三文魚改刀成8厘米長、3厘米寬的片；2、置一只6寸碗將魚片排放整齊碼于碗底；3、將西柚果仁掰開成自然顆粒狀，放在已碼好的三文魚片的碗內；4、置一只大圓盤，將西柚三文魚扣入盤中間，用切成細絲的生菜、洋蔥、胡蘿卜圍起伴邊：5、將青芥辣、辣椒汁、美極鮮醬油、糖兌成汁澆入西柚三文魚上即成。

17.八珍鯇魚

基本材料 鯇魚1條約960克、鹽、白醋、浙醋、粟粉、麻油、油、沙糖各少許。 鹵醬材料：火腿絲、瘦肉絲、芹菜絲、冬菇絲、紅辣椒絲各少許。 酸甜醬材料：瘦肉絲、蔥絲冬菇絲、紅椒絲、馬蹄絲、酸姜絲各少許。 1、將魚削好洗凈，背部界切刀紋，倒入滾水鍋中，上蓋，約浸十二至二十五分鐘即熟，便可撈起瀝干候用。 2、將鹵醬料下鑊先炒，再加少許上湯、粟粉、麻油拌勻即成鹵醬。 3、將酸甜醬料下鑊先炒熟，加入少許糖、浙醋、白醋、鹽、粟粉、麻油、拌勻后便成酸甜醬。 4、把燒滾的油淋在魚身上，食時可擇鹵醬或酸甜醬蘸食。

18.白汁鯧魚

基本材料 鯧魚1條（約750克），牛奶100克，熟火腿末25克，豬油50克，上湯100克，味精、精鹽、紹灑、姜、蔥、淀粉各適量 制法 1、將鯧魚去鱗、剖腹、去鰓、腸、洗干凈，用布抹干內外水分，然后用刀在魚身的兩面剞上花刀，抹上精鹽2.5克、紹灑，加入姜、蔥放進蒸籠12分鐘，取出潷去原汁。 2、將上湯下鼎，加入味精、精鹽2.5克和淀粉水一起攪勻，即將鼎離爐，加入豬油、牛奶拌勻再煮一下，淋于魚上面，把火腿末撒在鯧魚上面布成2條直線即成。

19.蜜豆魚片

基本材料 原材料：鯇魚肉200克、蜜豆150克、紅蘿卜10克、生姜10克。 調味料：花生油30克、鹽10克、味精10克、白糖2克、濕生粉適量、麻油5克。 1、蜜豆切去老筋，紅蘿卜、生姜切片，鯇魚肉去皮，用刀背砍成泥，加少許鹽、味精、生粉拌勻打至起膠，放入平鍋內把魚膠鋪干，用小火把魚膠煎至雙面熟透鏟起切片。 2、燒鍋下油，放入姜片、紅蘿卜、蜜豆、鹽炒至斷生。 3、蜜豆炒至斷生后，再加入煎魚片、味精、白糖同炒，用濕生粉勾芡，淋麻油即成。

20.生炊麒麟魚

主料：黑魚(750克) 輔料：火腿(40克)、香菇（鮮）(50克)、豬肉(肥)(50克)、雞蛋清(15克) 調料：小蔥(10克)、白酒(10克)、香油(5克)、味精(5克)、鹽(5克)、姜(10克)、豬油（煉制）(20克)

1. 將生魚（黑魚）起肉去皮，魚骨不用，魚尾留用； 2. 把魚肉片成二片連在一起，共24 片，用碗盛起；生炊麒麟魚 3. 火腿、香菇、肥肉也各切成24 片； 4. 然后將肥肉片投入魚片內加蛋白、白酒、鹽、味精、蔥、姜等腌幾分鐘； 5. 將魚碟的碟底抹上薄豬油，然后將肥肉、火腿、香菇夾在每片中間，擺放在碟上，放進蒸籠蒸約7 分鐘取出； 6. 魚頭、魚尾要提早蒸熟，擺在碟頭尾； 7. 將魚的原汁下鍋，加上湯150毫升、精鹽、味精，打芡，最后把香油、豬油淋上即成。

21.芹黃燒魚條

【原料】 主料 鮮魚1公手，芹菜芯250克。調料 植物油800克(實耗約100克)。豆瓣醬100克，料酒100克，醬油25克，白糖10克，蔥、姜、蒜各10克，濕淀粉、醋少許，味精5克，胡椒粉少許，湯適量。 【制作過程】 (1) 將魚去鰭、鱗、鰓和內臟，清洗干凈，切成長6厘米、寬3厘米的長條。姜、蒜切末。蔥切大蔥花，留部分蔥、姜拍破腌用。芹菜洗凈去葉抽筋，切4厘米長段。用鹽、料酒和拍破的蔥、姜拌魚，腌2小時入味。(2) 將魚放入燒開的油中炸成撈出，炒勺留50～100克油，將豆瓣醬炸酥出味后，入湯稍煮，即加入魚、料酒、蔥、妝、蒜，醬油、糖、胡椒粉，先旺火將湯燒開，再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少許，用濕淀粉勾芡，并淋少量熱油即成。

22.魚香碎滑肉

【原料】 豬肉350克、水發木耳50克、水發蘭筍50克。 泡辣椒15克、鹽3克、醬油20克、料酒20克、姜10克、蒜10克、蔥15克、白糖30克、醋15克、味精1克、豆粉30克、湯30克、清油50克。 【制作過程】 豬肉切成指甲大小的薄片，加鹽、醬油、料酒、水豆粉拌勻碼味。木耳、蘭筍洗凈切小片，并入開水中末透瀝干。泡辣椒去籽剁細。姜、蒜切細，蔥切花。用鹽、醬油、料酒、味精，白糖、醋。水豆粉、湯合并入碗配成芡汁。鍋置火上，下油燒熱，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再下木耳、蘭筍、蔥花炒勻，烹入芡汁，推勻起鍋，裝盤即成。

23.、叉燒魚

【原料】： 鮮活鯉魚一條（約750克）。豬肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。豬網油500克、生菜50克。料酒30克、醬油10克 【做法】： 1、鯉魚去鱗、鰓）剖腹去內臟，切去頭尖、尾梢，揩干水分，在魚身兩面劃上梯形塊，用拌勻的料酒、醬油、鹽、姜、蔥等調料腌漬5分鐘，取出揩干待用。 2、豬肉、芽菜、泡辣椒（去籽）剁細，下鍋用豬油炒成餡，填入魚腹，用竹簽鎖住魚腹。 3、網油洗凈晾干，平鋪在案板上，先將魚包裹一層，然后將剩氽網油抹上蛋清豆粉，再將魚包裹三、四層，然后用一小叉從魚腹部刺入，魚背穿出，放木炭火上烤制約30分鐘。烤時不斷翻轉，至魚表面呈金時下叉。 4、從魚背處劃破網油，刷上香油，抽出竹筷和竹簽，網油除最內一層不用外，其氽切成約6厘米長、3厘米寬的片，鑲于魚側，生菜切成細絲鑲于盤的一角即成。

24.豆豉魚

主料輔料

鯽魚....750 克 豬肉.....50 克 豆豉.....70 克 料酒....25 克 醬油.....10 克 精鹽.....5 克 鮮湯....250 克 白糖.....7 克

烹制方法

豆豉魚1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟，清洗干凈，然后下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。 2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒干，撇去浮沫。放入炸好的鯽魚，燒10 分鐘，改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋，晾涼待用。 3.將晾涼的魚，改刀切成瓦塊形裝盤，淋上剩氽的汁即可食用。

25。艄公號子魚

·配 料: 胖頭魚、苕粉、青椒、小米辣椒。 ·特 色： 這道菜是長江三峽的艄公們喜歡吃的佳肴。 ·操 作: 胖頭魚宰殺去內臟洗凈，苕粉泡好放入盤內墊底，將魚頭魚尾切下放在盤兩端，中間魚肉切片擺好，上籠蒸約8分鐘至魚頭熟時取出，撒上青、紅椒圈，淋少許熱油魚汁即成。

26。豆腐鯽魚

原料

主料：鯽魚(750克) 豆腐(400克) 輔料：雞肉(25克) 火腿(25克) 油菜心(50克) 竹筍(50克) 調料：料酒(5克) 鹽(3克) 味精(2克) 豬油（煉制）(50克)

（1）鮮活鯽魚去凈鱗、鰓、內臟，在魚身兩面用刀各劃三刀，抹鹽碼起； 豆腐鯽魚（2）豆腐打成4.5厘米見方、厚1厘米的塊，先入沸水中末一下撈起，再用鮮湯加少許鹽煵在小火上備用； （3）芹菜心切細花，豆瓣剁細，蔥、姜、蒜均切細； （4）炒鍋置火上，加素油燒熱，下鯽魚煎至兩面呈淺時撈起； （5）鍋內氽油約75克，下豆瓣煵呈紅色，出香味時，下湯稍熬，去凈渣子，下魚，并加味精、醪糟汁和勻，將煵好的豆腐放入同燒至魚熟。 （6）把魚先揀入盤內，鍋內勾芡收汁，放入蔥、姜、蒜粒和辣椒油，起鍋倒在魚上，撒上芹菜花即成。

26。蔥辣魚條

主料：鯉魚(草魚、桂魚、鰱魚均可)600克，凈蔥50克，干辣椒10個。 調料 植物油800克(實耗約120克)，香油12克，凈姜15克，醬油40克，鹽5克，料酒30克，味精5克，湯260克，白糖少許。

(1) 魚去鱗、鰭、鰓和內臟，洗凈，再將脊骨去掉，世成寬1.5厘米、長4厘米的條。蔥蔥辣魚條剖開切6厘米長段。姜切片。干辣椒去籽。好收拾好的魚用7克姜、10克蔥、5克鹽、15克醬油、20克料酒拌勻后，腌60分鐘左右，然后將汁控去。 (2) 用炒勺將植物油燒到8成熱，把魚條下入，炸成8成熟后撈出將油濾干。 (3)炒勺上旺火燒熱，注入植物油25克，將蔥、姜稍煽后倒入湯加干辣椒、白糖和余下的醬油、料酒把炸好的魚條也放進去，用火煽待汁濃澆入香油即成。吃時挑去蔥、姜。

27.涼粉鯽魚

【原料】 鮮活鯽魚一條（約750克）。 白涼粉250克。料酒15克、豬網油200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。 【制作過程】 活鯽魚拍昏后，去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身兩側各劃幾刀，抹上料酒、鹽，用豬網油包好，放入蒸碗、上籠蒸至熟（約15分鐘）。涼粉切成約1.3厘米見方的小塊，入清水鍋煮開，撈起濾干，加上由紅油、豆豉、蒜泥、芽菜末，蔥花、花椒油等配合好的調料和勻。將蒸好的魚取出，去掉網油。拈魚入盤，倒上和好的涼粉即成。 涼粉鯽魚白勺做法及制作方法詳細介紹 菜系及功效;西北菜 涼粉鯽魚白勺制作材料; 主料;鮮活鯽魚一條（約750克）. 白涼粉250克.料酒15克, 豬網油200克, 鹽5克, 紅油15克, 豆鼓10克, 蒜泥5克, 芽菜末10克, 蔥花5克, 花椒油5克. 涼粉鯽魚白勺特色; 色紅亮,菜系及功效;西北菜 涼粉鯽魚白勺制作材料; 主料;鮮活鯽魚一條（約750克）. 白涼粉250克.料酒15克, 豬網油200克, 鹽5克, 紅油15克, 豆鼓10克, 蒜泥5克, 芽菜末10克, 蔥花5克, 花椒油5克. 涼粉鯽魚白勺特色; 色紅亮,味麻辣,香味濃,魚細嫩,造型質樸.有濃郁白勺四川鄉土氣息. 涼粉鯽魚白勺做法; 活鯽魚拍昏后,去鱗, 鰓, 內臟,洗凈,在魚身兩側各劃幾刀,抹上料酒, 鹽,用豬網油包好,放入蒸碗, 上籠蒸至熟（約15分鐘）.涼粉切成約1.3厘米見方白勺小塊,入清水鍋煮開,撈起濾干,加上由紅油, 豆鼓, 蒜泥, 芽菜末,蔥花, 花椒油等配合好白勺調料和勻.將蒸好白勺魚取出,去掉網油.拈魚入盤,

28.連理雙味魚

主 料

桂魚750克

配 料

芝士50克、雞蛋清1個、姜15克蔥30克、花椒油5克

調 料

鹽3克、高湯75克、料酒10克、五香鹽3克、豆粉50克、精煉油耗100克

做法

1、桂魚去內臟、去骨，一半切魚花10朵每塊2公分見方，一半切魚片（7×4×0.3公分)10張。然后分別將魚花、魚片加鹽，料酒、姜蔥碼味待用;將嫩蔥葉剁細備用,芝士切成3×3公分方形。 2、將魚頭去腮，從下巴處切開按平，洗凈。魚的龍骨去肚腹部分修齊，魚尾修齊備用。 3、取碼味后的魚片，包入芝士成魚包，然后裹一層細豆粉，放入全蛋液中裹勻，再撈入細面包糠中粘勻待用。 4、將碼味后的魚花去姜蔥后上籠蒸5分鐘，同時取鍋放入多量油，待油熱后下入裹好的魚包，炸至內部芝士溶化，表面金黃起鍋，倒去多余油，下入高湯，放鹽，料酒剁好的蔥葉茸、花椒油，燒開勾芡成二流汁。 5、取條盤放入炸熟的魚頭、魚龍骨、魚尾，再在魚骨的一側先淋入椒麻汁，再放上蒸熟的魚花，另一側放上炸好的魚包，撒上五香鹽，然后加以裝飾點綴即成。 造型生動，五香、椒麻雙味搭配，突出用料本色，多種烹飪方法充分結合，口感變化多樣。 含較多的優質蛋白，不飽和脂肪酸，維生素B6，有降低血脂，易于消化的功能。

29。醬燜鯽魚

原料：小鯽魚若干條（以家里食客數定） 調料：生姜30克，大蒜30克，豆瓣醬30克，蔥花20克，醪糟30克，黃酒50克，醬油10克，醋5克，白糖5克，菜油30克左右。 制作方法： 1、 把小鯽魚宰殺洗凈，碼上黃酒去腥。 2、 把生姜、大蒜、豆瓣醬切成碎末后，拌在一起， 3、 炒鍋上火后，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起。 4、 把生姜、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。 5、 將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。 6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、醪糟。 7、 再煮5分鐘后把魚撈起裝盤。 8、 在鍋里加入蔥花，收干湯后。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。

參考資料：LZ怎么樣？我一個個找的。。。找的我都餓了、、、

甘露鲇魚要怎么做？

材料：鲇魚一條（清理干凈切塊備用，直接砍成一厘米厚的肉塊就可以了，不用去骨什么的），豆瓣（廣州人叫豆示吧……）兩茶匙，蒜頭，蔥，油鹽適量。

作法：先把魚塊晾干水，免得等下爆油。燒紅鍋，加一碗油，就是能放下東西炸的深度。燒熱油，然后把魚塊小心的放到油里過，一次不能放太多哦。魚不用炸熟，表面開始白了有點黃就好，均勻放到碟子里備用。（炸過魚的油如果不怕腥的可以倒起來煮菜……）

把豆瓣放到碗里，用你能拿到的鈍器砸爛它（不是砸碗……），我媽媽是用菜刀的柄那端的。然后加上豆粉，醬油一茶匙，水些許，鹽一點，拌成濃汁，淋到魚塊上，然后隔水蒸熟。這便是甘露鲇魚

鯰魚怎么做？

蒜香鯰魚

1.1、材料

鯰魚1條（約750克），紅辣椒2 個，香蔥1棵，生姜1小塊，大蒜15瓣。

蒜香鯰魚

蒜香鯰魚

1.2、調料

食用油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，郫縣豆瓣3大匙，香醋1大匙，精鹽1小匙，味精1小匙。

1.3、做法

1.3.1、鯰魚宰殺后洗凈，剁成塊；辣椒洗凈切段；蔥洗凈切段，生姜洗凈切片，豆瓣剁細；

1.3.2、大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，放郫縣豆瓣炒至油色紅亮，加入蔥、姜、高湯，再依次加入醬油、鹽、料酒、魚塊、大蒜、辣椒，燒沸后轉小火慢燒10分鐘；

1.3.3、待魚熟透入味，先將魚鏟起盛入盤內；

1.3.4、再次調大火燒熱鍋中剩余的湯汁，加入味精和香醋，待汁濃稠，盛起澆在魚塊上即可。

1.4、特點

濃香誘人，微辣適口。

1.5、小貼士

收汁要用大火。出鍋時再放香醋，效果更好。

紅燒鯰魚

易學、簡單，味道鮮美，口感滑嫩。

材料：

鯰魚兩條約500～600克，小鮮紅辣椒4～5個，香蔥10克，植物油500克，料酒15克，醬油15克，花椒4粒，八角1個，味精、胡椒各少許，芡粉10克，高湯200克，香油10克。

做法：

先將市場買回來的活鯰魚去掉內臟，把頭的前部分剁掉丟棄，然后將魚身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，鹽少許，腌制約6分鐘。把鮮紅辣椒、香蔥洗干凈，切成小段。起鑊，放油燒至七成熱，置入鯰魚段，讓它油炸一陣，當炸成兩面金，即可濾油，但鑊內留下少許油，再放進花椒，八角，香蔥段，辣椒段，煸出香味后，再把鯰魚段倒入。然后再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味精，胡椒，用文火燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香油即可。

水煮鯰魚

用料：

鯰魚一斤半，淀粉2大匙，蔥一兩，干紅辣椒10個，花椒30粒左右，老姜一塊，大蒜3個，

鯰魚

鯰魚

湯或水約兩斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙鹽、味精適量。

做法：

將老姜、蒜切片后與豆瓣、老抽、白糖放同一個碗里；干辣椒切段后與花椒放同一個碗里；蔥切段。

將魚剖肚，洗凈肚里的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。

鍋內放熟油燒到五分熱，下干辣椒段、花椒爆三秒鐘，續下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈櫻桃色后加入湯或水。

大火燒沸后改小火熬約五分鐘，倒入魚塊，煮約十分鐘。

加入油酥辣椒、花椒粉、味精、蔥段，翻勻后起鍋裝大湯缽即成。

鯰魚粥

材料：粳米100克，鯰魚150克，香菜5克，香油3克，大蔥4克，味精1克，胡椒粉1克，鹽2克。

做法：

將鯰魚從鰓部撕開，挖出內臟，沖洗干凈。

粳米洗凈，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。

將大蔥、香菜分別洗凈，切段，末備用。

取鍋加入冷水、鯰魚、蔥段，煨煮至鯰魚熟爛。

撈出鯰魚，去除蔥段。

加入粳米，用小火慢慢熬煮。

待粥煮好后，把鯰魚肉拆下，放入粥內，加入鹽，味精調好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。

紅花黑豆鯰魚湯

材料：鯰魚500克，紅花12克，黑豆150克，陳皮5克，鹽5克。

做法：

將黑豆放入鐵鍋內（不加油），上火炒至豆皮裂開，洗凈瀝水。

鯰魚去鱗、鰓、內臟，沖洗干凈。

川紅花漂洗干凈，裝入紗布袋內。

陳皮擇洗干凈。

鍋內注入適量清水燒開，放入黑豆、川紅花、陳皮、鯰魚，水開后撇凈浮沫。

用中火續煮至黑豆熟爛，魚肉酥爛，放精鹽調味即可。

平鍋鯰魚

材料：鯰魚500克鵪鶉蛋400克，冬筍25克，青椒25克，洋蔥（白皮）25克花生油50克，香油25克，鹽4克，味精2克，番茄醬80克，淀粉（玉米）60克，料酒40克，姜20克，大蔥15克

做法：

將鯰魚用60攝氏度的水燙殺，刮凈黑膜去皮。

將鯰魚破肚皮去內臟、頭尾，片下鯰魚肉，切成1.5厘米的片。

鵪鶉蛋煮熟去殼。

水發冬筍、青椒、蔥頭分別切成片，姜切末。

炒鍋置旺火上，放入花生油燒至五成熟，隨即推入鯰魚片稍爆后，起鍋瀝凈油。

原鍋留底油，放火上燒熱，放入蔥頭、青椒、冬筍略煸炒。

待透出香味時，加入鮮湯、蕃茄醬、料酒、精鹽、味精、用濕淀粉勾成厚芡。

立即投入爆熟的鯰魚片，在鍋內顛翻幾下，淋香油，撒上蔥段盛盤。

原鍋置中火上，放鮮湯，精鹽，味精，鵪鶉蛋，燒入味。

用濕淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入魚片周圍即成。

制作要訣：該品有油炸過程，需備花生油約1000克。

鯰魚燉茄子

材料：鯰魚二條，1500克（買魚小竅門：顏色發黑的是養殖的，顏色淡青，肚皮發黃的是野生的}殺掉洗凈，紫長茄子2000克，（可根據人多少加減）。蔥段50克，蒜瓣（拍）50克姜絲30克，花椒粉10克，醬油20克，料酒10克，食鹽10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黃豆醬50克。

做法：

鍋燒熱，下油，開后放蔥段，蒜瓣（拍）姜絲，炒出香味放醬油，黃豆醬，花椒粉，白糖。爆鍋后加水，放茄子，鯰魚。（水量以沒過茄子為好。

大火燒開，轉小火燉40分鐘大火收汁，放味精出鍋裝盤。

鯰魚雞蛋什錦湯

鯰魚含有豐富營養，肉質細嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃，鯰魚湯汁有強精壯骨、益壽功能。

原料：鯰魚、胡蘿卜細丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個。

做法：

湯的制作工藝不復雜，買來一條斤把重的鯰魚，取出內臟與魚子，然后用溫水凈片刻，水中滴一勺醋可除去鯰魚的稠液和腥味。

把清干凈后的鯰魚整條放入高壓鍋內，注入適量水，加進二三片干姜和黃酒，后熬鯰魚湯汁。（水量掌握好）。

二十分鐘后，鯰魚熟爛，取出魚骨和雜刺、姜片。把湯過濾留待用。

準備好什錦原料：胡蘿卜細丁、肉末丁、蔥丁、濕紅薯粉水、雞蛋1個打散。

把胡蘿卜細丁在熱鍋中先干炒一會再倒入鯰魚湯，煮開后兩分鐘，倒入肉末丁等水開，再倒入濕紅薯粉水，不停攪動，最后注入雞蛋液。

雞蛋液在湯中成形翻滾后，即?；?。撒入鹽與胡椒粉，綠蔥丁拌勻。（滴入麻油依據個人習慣）。

鯰魚制作

鯰魚制作(20張)

清蒸鯰魚

原料：

鯰魚、鹽、味精、醬油、花生油、蔥段、姜末、蒜末。

做法：

洗凈魚，在魚的兩面各斜偏刀兩下，加少許鹽和醬油和做好的蔥姜水把魚腌制十分鐘。

再腌好的魚上面放姜末、蒜末，淋上花生油。

上籠蒸熟后取出，加上蔥花，用香油澆一下即可。

三汁燜鍋-鯰魚

主料：塘鲺（鯰魚）、雞中翅、牛肉丸。

選擇自己喜歡的食材，可以是整鍋的雞翅，也可以混搭，但要注意煮熟的時間不能相差太多。配料：土豆、胡蘿卜、紅薯、洋蔥、紅青菜椒；蒜苗、姜、蒜。

喜歡吃哪樣，量就多放點。也可以選擇其他蔬菜，不過土豆、胡蘿卜、紅薯一定要選，原因：好吃調料：蠔油、番茄醬、黃豆醬（2：2：1）；生抽、白糖（適量）。

三汁中的黃豆醬可以換成甜面醬 或者六必居的干醬，又或者用老抽、雞精、淀粉水代替。

準備工作：

塘鲺洗凈切成小段，用鹽、料酒、胡椒粉、生抽腌漬入味。

雞中翅洗凈兩面劃三刀，用鹽、料酒、胡椒粉、生抽腌漬入味。

牛肉丸洗凈，備用。

土豆、胡蘿卜、紅薯去皮，切成小長條（或滾刀塊）。

洋蔥、紅青菜椒切成片。

蒜苗、姜、蒜切好。

調制三汁燜醬：

取一個小碗，加入蠔油、番茄醬、黃豆醬（2：2：1），生抽、白糖（適量）攪拌均勻成糊狀。

調料之間的比例，可以適當調整。一邊嘗一邊加，符合自己的味口就可以了。

做法：

鍋中熱油，先炒香蒜苗、姜、蒜。

倒入洋蔥、紅青菜椒翻炒。

倒入土豆、胡蘿卜、紅薯，小火翻炒均勻。

倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，燜煮一會兒；（不需要加太多的清水，最好使用不粘鍋防止糊鍋）。

蔬菜斷生后打開鍋蓋，平鋪上主料。

均勻的涂抹上調制的三汁燜醬。

再蓋上鍋蓋，燜煮十分鐘左右，即可。

提示：鲇魚藥食俱佳，以燉煮最宜。鯰魚與牛羊油和牛肝、鹿肉同食，或與中藥荊芥同食，有可能對健康不利。鯰魚也是發物，有痼疾、瘡瘍者要慎食，最好不吃。

豆豉蒸鯰魚

制作食材：

鯰魚一條（約一斤）。

豆豉兩大匙。

芹菜一棵。

朝天椒六、七個。

獨蒜一個。

老姜一小塊。

醬油三大匙。

料酒三大匙。

鹽適量。

紅油三大匙。

制作方法：

鯰魚整理干凈后斬約兩厘米寬的塊，豆豉放菜板上用刀壓茸，芹菜切碎段，朝天標切段，姜、蒜勻切末。

在魚塊中放入姜末、蒜末、豆豉茸、醬油、料酒、朝天椒段、鹽、三大匙油，拌勻后腌十五分鐘以上。

將腌好的魚塊放入沸水蒸鍋中加蓋蒸八分鐘。

再放芹菜續蒸兩分鐘。

關火后將魚連盤取出，淋上紅油即可上桌。[1]