龍頭魚怎么分辨有沒有甲醛

提問：小小寵來源：本網綜合

醫生回答

龍頭魚都含有甲醛。這種動物體內本身含有氧化三甲胺，經過酶或高溫的分解會導致它轉化為二甲胺和甲醛，所以為了保險起見，還是少吃為好。這種魚原本生活在沿海的中下層，在水深50米左右的位置容易發現。作為肉食性魚類，它可以吃沙丁魚、小公魚等其它的小型魚類。

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龍頭魚怎么分辨有沒有甲醛

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龍頭魚的害處

要說龍頭魚的害處，主要是因為龍頭魚在死后就會產生大量的甲醛。如果說小伙伴們直接吃了死亡的龍頭魚，可能會對自身的健康造成影響。之所以龍頭魚在死亡之后產生甲醛，主要是龍頭魚機體自身所產生的甲醛，并且隨著魚體新鮮度在大幅度的下降之后，甲醛的含量在大幅度的升高。

其實小伙伴們也需要注意，當龍頭魚高度的時候，甲醛的含量往往會隨著時間的推移，慢慢的下降。

而我們要注意的是龍頭魚的魚體死亡之后，低溫保存的話，是3~4天的樣子。不過這個時候甲醛的含量是特別高的。

如果說小伙伴們直接將龍頭魚放到零下20度的環境下進行保存，一般情況下，可以保存180天的樣子，此時龍頭魚的甲醇含量是最高的。

不得不說，小伙伴們需要注意的是龍頭魚不管是干制的，還是腌制的，甲醛含量都是比較高的。之所以這樣主要是因為龍頭魚在死亡之后，因細菌酶的作用產生了二甲胺和甲醛。

吃龍頭魚怎樣消除甲醛？

魚類如果含有甲醛一般都是在頭部，您可以將魚頭切除，吃魚身，就不用考慮消除甲醛的問題了。

龍頭魚的害處是什么？

龍頭魚死后會自動產生甲醛，食用會影響健康。

豆腐魚死亡后肌體自身能產生大量甲醛，含量會隨著魚體新鮮度的下降而升高，但當魚體高度時甲醛含量又開始急劇下降。

魚體死亡后低溫保存3-4天，甲醛含量可高達200 mg/kg以上；在-20℃的環境下保存180天，含量可達500mg/kg以上；市售干制的豆腐魚不論咸品還是淡品，甲醛值在871.3-1357.2mg/kg。

產生甲醛原因：

魚死亡后因細菌酶的作用一種叫氧化三甲胺的物質（簡稱TMAO）會自動分解成一種TMA，然而在冷凍魚中細菌的作用被抑制了，TMAO被自溶作用的酶會分解為二甲胺和甲醛。

通俗說，一條體內含有TMAO的豆腐魚，在死亡后低溫狀態內的TMAO就會自動分解為二甲胺和甲醛。而且，這種分解不光只存在于豆腐魚身上，據國外研究表明，像冷凍后的鱈魚分解出的甲醛最高可達200mg/kg。

以上內容參考：

鳳凰網-豆腐魚死后會自動產生甲醛

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