脆皖魚就是草魚，只是通過特殊的飼養方式，讓它的肉質更有彈性。在飼養草魚苗的頭兩年，和其它的飼養方法沒有什么區別，但從第三年開始，要給它喂食一些蠶豆，這樣就能改善肉質了。需要注意的是，蠶豆必要經過浸泡催芽，而且還要沖洗確保沒有臭味，才能投喂給魚兒。

小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：

脆肉皖魚是怎么養出來的

脆皖魚養殖方法包括養殖場地、脆化喂養、定期換水、活水塑身。

1、養殖場地

脆肉鯇對養殖環境要求都非常高。養殖池要求水源充足、水質良好，進排方便，池底泥沙少，池塘坡度1：3。最重要的是養殖池的深度一定要在2.5米以上，一來是要給魚充分的游動空間，二來可以保持水溫在20℃以下，因為脆肉鯇生性怕熱喜冷。

2、脆化喂養

脆肉鯇是用草魚喂養出來的。前期完全按照草魚的喂養方式進行養殖，大約喂養上一年半的時間，草魚長到5斤左右，就開始進行脆化養殖。脆化養殖就是改變投喂飼料，主要是投喂純天然的東北蠶豆。

蠶豆不用粉碎，整料用清水浸泡一晝夜以上，使其浸透變軟發脹，便于草魚攝食、消化。草魚吃了蠶豆以后，細胞密度增大，細胞壁增厚，那肌肉里面的膠原蛋白含量比普通草魚增加了好幾十倍，所以它就會變脆。一般投喂4個月后，草魚就變成脆肉鯇了。

3、定期換水

脆肉鯇對水質要求也很高，不僅要求水質清新、溶氧充足，而且養殖池內溶氧量不能低于5毫克每升。

所以養殖過程中要定期換新鮮清涼的水，在春冬季氣溫較低時每五天換一次水，如果在夏季氣溫高，水中氧氣揮發快，細菌滋生也快，就必須2至3天換一次水，換水最好引用水質優良的水庫、山溪水，也可以用河水，但必須保證水質清新無污染。

4、活水塑身

要想讓脆肉鯇肉質更加脆爽，就要讓它們運起來，經常引進流水，在流動的池水里，讓魚兒快速游動，跳躍，在池里沖浪，減少脂肪積累，增加肌肉韌度。

所以，脆化喂養時，除了保證投喂足量的蠶豆以外，還必須保證它們有足夠的活動空間和大量運動才可以讓肉質變脆，而且池內的水溫不能高于25度，溫度太高，魚肉也不會變脆的。

脆肉皖魚是怎么養出來的

脆肉皖魚是通過喂蠶豆養出來的。

脆肉鯇魚，又稱脆肉鯇，是一種肉質脆而耐嚼的淡水魚類。脆肉皖魚是通過喂蠶豆養出來的，蠶豆無需粉粹，將其浸泡在清水中一個晝夜以上，變軟后即可喂給它。在飼喂過程中，要根據魚的生長階段和攝食習慣，合理控制蠶豆的投喂量和投喂頻率。同時，要保證蠶豆的新鮮度和營養價值，避免使用變質的蠶豆。

除了喂食外，還要注意脆肉鯇魚的養殖環境，要求水質清新、溶氧充足、水深適宜、水底平坦、無污染。在養殖過程中，要保持池塘水質的清潔，定期更換水體，保持水質的穩定和適宜的pH值。脆肉鯇魚的養殖周期一般在2-3年左右，根據魚的生長情況和市場需求可以進行調整。

脆肉鯇魚的烹飪方法

脆肉鯇魚外形像草魚，而生物性異于草魚，需要特殊的烹調方式，如果像草魚一樣烹調，則煮不爛、嚼不動，筷子戳不進，吃起來味道像吃橡膠。脆肉鯇魚具有味道鮮美、肉質軟滑、爽脆與眾不同的特點，尤以魚肚部分最佳，因這種魚肉質帶有韌性，固烹調制作繁多，生炒切片炒口感更佳，蒸（不要整條蒸）、燉、火鍋（廣東人較多）等各具風味。

蒸制是保留脆度的好方法，魚腩部分肉厚爽脆，清蒸或豉汁蒸皆宜；魚骨刺多，適合油炸。除此之外，還有魚丸、魚生、酸菜魚、水煮魚也可以把脆肉鯇魚當做原料。

脆皖魚怎么養出來的，脆皖魚是海水魚還是淡水魚

1、脆皖魚通常指草魚，通過改變草魚的食物結構（飼喂蠶豆）可促使其肉質變“脆”。2、對草魚飼喂蠶豆可讓它們的增重率、肝體比、臟體比以及肥滿度下降，尤其是在體重不超過100克的草魚身上表現得更為顯著。3、飼養期間要用2年時間讓草魚體重達到2-3斤，之后等氣溫超過25℃時開始飼喂蠶豆，飼喂120天左右草魚的肉質就會逐漸脆化，此時便成為了“脆肉鯇”。

一、脆皖魚怎么養出來的

1、脆皖魚一般是指草魚，通過改變草魚的食物結構促使它的肉質變“脆”，飼養的關鍵為飼喂蠶豆。

2、對草魚飼喂蠶豆可以明顯抑制其生長，具體表現為降低它們的增重率、肝體比、臟體比以及肥滿度，尤其是在小規格的草魚（體重小于100克）身上表現得更加明顯。

3、養殖期間要用2年左右的時間讓草魚體重達到2-3斤，體重達到規格且氣溫超過25℃時開始飼喂蠶豆，經過120天以上的脆化養殖后，草魚的肉質會逐漸脆化，此時便成為了“脆肉鯇”。

4、脆皖魚肉質結實，口感細嫩，脆而不爛，切成魚片后魚絲也不容易斷裂，其肉質中富含膠原蛋白和總氨基酸，在市場上深受消費者的歡迎。

二、脆皖魚是海水魚還是淡水魚

1、脆皖魚的類型

脆皖魚屬于淡水魚，在生物學上它依然是草魚，但烹飪時不能使用草魚的烹制方法，否則其肉質難以煮爛，口感會類似橡膠。

2、烹飪方法

（1）準備適量的枸杞、生姜、豆腐、蘑菇、金針菇、雞精、料酒。

（2）將脆皖魚用生姜、雞精以及料酒腌制一遍，腌好后再將魚放入湯鍋中，并倒入適量清水。

（3）向鍋內放入枸杞、豆腐、蘑菇、金針菇，再用大火烹煮，煮好后添加少量食鹽即可出鍋。

脆肉皖魚是怎么養出來的

脆肉皖魚是通過純天然東北蠶豆養出來的，無需粉粹，將其浸泡在清水中一個晝夜以上，變軟后即可喂給它。脆肉鯇的養殖經過了特殊過程，第一步是養魚苗，大約用一年時間養成半斤左右的小魚，再花一年時間就可以養成5至7斤重，此時，它和普通的鯇魚還沒有任何差別。但在第三年，在25°C以上的溫度條件下喂養蠶豆，鯇魚的肉就會慢慢變得脆起來。

脆肉鯇，原產于廣東省中山江水庫，是中山市地理標志之一，是利用水庫的礦泉水，喂精飼料，運用活水密集養殖法養育成的名特水產品。因其肉質結實、清爽、脆口而得名。