關(guān)于甲魚(yú)怎么燉最有營(yíng)養(yǎng)？了解到主要有以下幾點(diǎn)：

1、清燉甲魚(yú)：甲魚(yú)中富含蛋白質(zhì)、葉酸、多種維生素、礦物質(zhì)等，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。將甲魚(yú)處理干凈后直接加水煲湯食用，既可保留其鮮美的味道，還可避免營(yíng)養(yǎng)成分被破壞，能起到很好的滋補(bǔ)作用。

2、甲魚(yú)燉枸杞：甲魚(yú)和枸杞都有補(bǔ)腎陰的作用，二者并無(wú)配伍禁忌，枸杞中所含的枸杞多糖、生物堿、微量元素等，能讓湯品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、藥用價(jià)值更高，可提高養(yǎng)肝、滋腎、潤(rùn)肺作用，改善腎陰不足引起的腰膝酸痛、眩暈、耳鳴等癥狀。

3、甲魚(yú)燉烏雞：烏雞與甲魚(yú)中都含有蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，甲魚(yú)有滋陰涼血、補(bǔ)腎健骨的作用，烏雞有滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)益肝腎等作用。將二者一起煲湯，營(yíng)養(yǎng)和藥效翻倍，可更好的起到健脾益氣、養(yǎng)血安神、利水消腫等作用。

另外，甲魚(yú)還可與蟲(chóng)草、人參等中藥材一起燉湯，也能提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但應(yīng)用中藥時(shí)最好在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。

小編還為您整理了以下內(nèi)容，可能對(duì)您也有幫助：

怎樣做清燉甲魚(yú)

材料:甲魚(yú)1只，紅棗3枚，黨參5克，當(dāng)歸2克，生姜少許，鹽少許，枸杞3克。

練習(xí):

將所有材料洗凈，黨參切寸，生姜切片；

將甲魚(yú)放入80度左右的水中，燙去血水；

將甲魚(yú)取出洗凈備用；

將甲魚(yú)放入砂鍋中，再放入當(dāng)歸、紅棗、黨參，加入適量的水(以淹沒(méi)材料為準(zhǔn))，大火燒開(kāi)，小火煨半小時(shí)；

加入枸杞，煮十分鐘；

最后加入適量的鹽調(diào)味。

(2)甲魚(yú)的燉法

材料:甲魚(yú)一只、姜、料酒、鹽。

步驟:

清洗活龜?shù)耐鈿ぁ?p>用刀把頭切開(kāi)，從肚子上劃開(kāi)十字刀，取出內(nèi)臟，沖洗干凈。

鍋中加入冷水，放入幾片姜，加入3勺料酒，放入甲魚(yú)煮3分鐘。

把皮卷起來(lái)就行了。

撕掉皮膚

撕下你肚子上的舊皮。

把你背上的皮也撕下來(lái)。

然后放在盤(pán)子里，加入10g姜，兩勺料酒和少許鹽。

在高壓鍋底部倒入一大碗清水，放在蒸架上，然后放在放滿(mǎn)甲魚(yú)的盤(pán)子里蒸。

加熱到水，轉(zhuǎn)小火，然后慢慢蒸一個(gè)小時(shí)。

甲魚(yú)燉雞的做法

甲魚(yú)煲雞湯的做法如下：

1、先處理甲魚(yú)，先待其頭伸出時(shí)將它敲暈，然后放開(kāi)水鍋前后共燙5分鐘。

2、從裙處揭開(kāi)硬蓋，放凈血，取出五臟，剁去爪尖，將甲魚(yú)剁塊（還是一只母甲魚(yú)，里面有這么多蛋，真是罪過(guò)大了）。

3、將甲魚(yú)焯去血水。

4、再用清水先凈；

5、雞肉/姜冷水入鍋。

6、待雞肉出雞油時(shí)撈起雞塊，雞湯備用。

7、蒜頭/生姜切片、蔥切小段，八角拍開(kāi)。

8、枸杞用水泡開(kāi)。

9、鍋熱放入豬油，爆香生姜、蔥段、蒜頭和八角。

10、下甲魚(yú)和雞塊爆炒。

11、加入10G生抽炒香。

12、再加入剛備好的雞湯。

13、加雞湯后加蓋煲30分鐘。

14、30分鐘后開(kāi)蓋。

15、再加入泡開(kāi)的枸杞和鵪鶉蛋繼續(xù)煲40分鐘。

16、40分鐘后烹入適量的料酒和鹽調(diào)味，并撒上蔥段即可。

怎樣清燉甲魚(yú)湯

清燉甲魚(yú)湯的做法：

原料：甲魚(yú)、鵪鶉蛋、生姜、枸杞、當(dāng)歸、鹽、雞精。

第1步、甲魚(yú)買(mǎi)的時(shí)候讓店家?guī)兔⒑茫佐~(yú)殼不要切掉，保持完整，拿回家清洗干凈待用。

第2步、鵪鶉蛋適量（可以買(mǎi)現(xiàn)成剝好殼的，也可以買(mǎi)生的，回家自己煮熟剝掉外殼就可以），生姜去皮洗凈切片，當(dāng)歸和枸杞?jīng)_洗干凈。

第3步、鍋里放入半鍋水燒開(kāi)，把清洗干凈的甲魚(yú)倒入鍋里，焯2分鐘，要讓每一塊甲魚(yú)都能泡到熱水里。

第4步、甲魚(yú)焯好水撈出來(lái)，把外面的一層膜撕掉，整只甲魚(yú)上都有一層膜哈，包括甲魚(yú)皮上也有，全部都要清理干凈。

第5步、甲魚(yú)清理好以后，清洗干凈，放入大碗里，放入姜片和當(dāng)歸，再放入適量水。

第6步、蒸鍋放入適量水燒開(kāi)，放上蒸架，把甲魚(yú)放到蒸架上，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘轉(zhuǎn)中火燉30分鐘。

第7步、燉好以后放入鵪鶉蛋，再放入適量鹽，繼續(xù)再燉15分鐘。

第8步、燉好以后放入枸杞，加入是適量雞精調(diào)勻，即可出鍋。

甲魚(yú)怎么做最好吃

甲魚(yú)做法小集

1,紅燒甲魚(yú)

【原料】

甲魚(yú)750克。 肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克，姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。

【制法】

活甲魚(yú)宰殺洗凈，放在沸水中燙過(guò)，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)稍煮、能揭開(kāi)蓋時(shí)撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽，然后將頭、脖、四肢拆開(kāi)、雞腿肉，豬腥小肉切成2.5厘米見(jiàn)方塊，一同放在盆內(nèi)，蔥白切段，姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至?xí)r加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫，倒入砂鍋內(nèi)，然后放入甲魚(yú)及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚(yú)肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時(shí)，剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

【特點(diǎn)】

湯鮮味醇，肉細(xì)質(zhì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。

2,滋陰補(bǔ)腎之甲魚(yú)滋腎湯

原料：甲魚(yú)1只(300克以上者)，枸杞子10克，熟地黃15克。

做法：將甲魚(yú)宰殺后，去頭、爪、內(nèi)臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鋁鍋內(nèi)，再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火燒開(kāi)，改用文火燉熬至鱉肉熟透即成。可常食用。

功能：滋陰補(bǔ)腎。方中鱉肉，能滋陰涼血；枸杞滋補(bǔ)肝腎，益精明目；熟地滋陰補(bǔ)血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。

3,紅燒甲魚(yú)之孕婦營(yíng)養(yǎng)湯

[原料]

甲魚(yú)500g，火腿25g，香菇10g

[調(diào)味料]

姜片、蔥段、料酒各15g，大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g，味精1.5g，精鹽1g，花生油40g，香油5g

[做法]

1．先將甲魚(yú)仰放在砧板上，待其頭伸出時(shí)，迅速用左手捏住甲魚(yú)的頸部，將頸全部拉出，右手持刀，從頸根部下刀放血，然后去頭洗凈，放入開(kāi)水中略燙一下，拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜，再用水洗凈，放回開(kāi)水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時(shí)再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲，切成3cm見(jiàn)方的小塊，裙邊切成3cm見(jiàn)方的薄片。

2．將香菇去根洗凈，火腿蒸熟切成薄片。

3．鍋內(nèi)加清水，燒開(kāi)，將切好的甲魚(yú)放入沸水中氽一下提出，洗凈后放在大碗中，加入料酒、精鹽、豬油拌勻，上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片，置于蒸籠中蒸30分鐘左右。

4．在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時(shí)，放入蔥爆一下，先將蒸好的甲魚(yú)放入鍋內(nèi)，加入醬油、雞湯燜10分鐘，再加入太白粉勾芡，起鍋時(shí)加入少許香油，即可裝盤(pán)食用。

[營(yíng)養(yǎng)]

內(nèi)含蛋白質(zhì)94g，脂肪90g，碳水化合物30g，鈣113mg，磷508mg，鐵15mg，維生素B13.18mg，維生素B22mg，尼克酸18.5mg，能產(chǎn)熱1505kcal。

[功能]

本食品能滋陰養(yǎng)血、填精益腎、大補(bǔ)五臟、健脾開(kāi)胃、活血復(fù)元，對(duì)于產(chǎn)婦體質(zhì)迅速恢復(fù)有積極作用。同時(shí)對(duì)于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用，還有增加乳汁的功能。使母乳充足。

4,清蒸甲魚(yú)

清蒸甲魚(yú)

【原料】

甲魚(yú)750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥、姜各15克。

【制作過(guò)程】

甲魚(yú)去膛洗凈，連同雞翅一起緊放入碗內(nèi)，嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛； 蒸爛后，揀出蔥、姜、雞翅不要，然后即可食用。

【特點(diǎn)】

四川傳統(tǒng)名菜。以甲魚(yú)為原料，用沙鍋蒸制而成。甲魚(yú)是滋補(bǔ)佳品，肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，有較高的食療養(yǎng)生價(jià)值。

5,山藥桂圓燉甲魚(yú)

山藥桂圓燉甲魚(yú)

[原料]山藥片40克、桂圓肉20克、甲魚(yú)500克。

[做法]先將甲魚(yú)宰殺，洗凈去內(nèi)臟，連甲帶肉加適量水，與山藥片、桂圓肉清燉，至燉熟。

[用法]食用時(shí)，吃肉喝湯。

[作用]滋陰潛陽(yáng)，散結(jié)消腫，補(bǔ)陰虛，清血熱。適用于肝硬化、慢性肝炎、肝脾腫大患者。

[評(píng)注]歷代醫(yī)家對(duì)甲魚(yú)的食療價(jià)值推崇備至，因有‘滋養(yǎng)元陰、解毒退熱’之功，為補(bǔ)肝腎之佳品。現(xiàn)代研究證實(shí)，甲魚(yú)能抑制結(jié)締組織增生，軟化腫大的肝脾。

6、清蒸八寶甲魚(yú)

主料：活甲魚(yú)1只（重750克），水發(fā)海參15克，水發(fā)干貝15克，水發(fā)蓮子15克，水浸糯米15克，豬瘦肉15克，黃蛋糕15克，凈冬筍15克，水發(fā)冬菇15克，凈雞肉500克，豬肘肉500克。調(diào)料：精鹽40克，濕淀粉25克，紹酒15克，姜絲15克，姜片15克，蔥段10克，花椒20粒，清湯1000克。

做法：（1）活甲魚(yú)背朝下，腹部朝上放在木案上，待其伸出頭準(zhǔn)備翻身時(shí)，迅速將其頭砍下，提起控凈血，放入開(kāi)水鍋中稍燙后入冷水中，刮凈黑皮（不要碰破裙邊），揭蓋掏去內(nèi)臟，剁去尖爪，用清水沖洗干凈，放在大碗內(nèi)。（2）把海參、豬肉、蛋糕、冬筍、冬菇切成0.6厘米見(jiàn)方的丁，連同干貝、蓮子、糯米分別擺在甲魚(yú)胸腔內(nèi)，再澆入用精鹽、紹酒清湯、甲魚(yú)苦膽對(duì)好的汁，把姜絲分上、中、下三層擺在八寶餡上，蓋上甲魚(yú)蓋，雞和豬肘肉放在甲魚(yú)上面，姜片和花椒拍在一起，連同蔥段擺在甲魚(yú)蓋上。（3）將甲魚(yú)碗放入籠屜旺火蒸3~4小時(shí)取出，拿去雞、豬肘肉、蔥、姜。甲魚(yú)的湯汁用旺火燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡澆在甲魚(yú)上即成。

特點(diǎn)：形體完整、肉質(zhì)酥爛醇厚，八寶餡料色味諧調(diào)，芡汁色白油亮。