甲魚的做法紅燒

提問：小小寵來源：寵搜網

醫(yī)生回答

第1步、將甲魚放案板上，肚皮朝上，甲魚的頭就會伸出來，然后……。將甲魚放入盆中，燒一壺開水，放置3分鐘，倒入盆中，把甲魚燙40秒后撈出，快速撕去甲魚表面的薄皮，沿裙邊下刀，切掉甲魚蓋，去除內臟，剔凈黃油，沖洗干凈。第2步、將甲魚斬塊，用水沖洗干凈。

第3步、燒熱，放入適量油，倒入生姜，翻炒一會之后倒入大蒜，然后倒入切好的甲魚，翻炒。

第4步、看見沒什么水份的時候倒入黃酒，倒入蒸魚豉油，和辣椒豉油，撒上少量五香粉翻炒均勻，然后倒入適量啤酒，倒入高湯，可以多到些高湯，高出甲魚。第5步、蓋蓋轉中火慢慢煮，蓋子不要蓋嚴實，等煮到快干時候，倒入切好的青紅椒，翻炒幾秒，然后倒入聰，這些只是為了配色。撒上味精出鍋就可。

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紅燒甲魚

紅燒甲魚

食材：甲魚、姜蔥蒜、青紅辣椒

做法：

1、甲魚剁小塊洗凈，冷水下鍋放入姜蔥、料酒、少許白醋焯水撈出過涼水備用

2、鍋中熱油放入蔥姜蒜、小米辣爆香，倒入甲魚放入八角香葉翻炒，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺耗油、少許鹽、1勺雞精、少許白糖翻炒均勻，加入半瓶啤酒，適量清水蓋上鍋蓋轉中小火燜煮20分鐘，撒上青紅辣椒絲翻炒斷生即可

如何紅燒甲魚好吃

紅燒甲魚的食材明細

主料

甲魚一只

輔料

蔥20g

姜10g

花生油25ml

鹽適量

八角2g

肉蔻2g

黃酒10ml

白酒10ml

醬油10ml

紅燒醬油5ml

白砂糖5g

清水適量

紅燒甲魚的做法步驟：

1、甲魚從中間拋開，剔除的脂肪。

2、斬塊。

3、鍋中加冷水，放入甲魚塊。

4、加上蔥段、姜片和黃酒焯水。

5、盛出控水備用。

6、蔥切段，姜切片。

7、熱鍋下油，放入八角和肉蔻煸香。

8、放入甲魚塊。

9、旺火翻炒10秒。

10、再加入蔥段和姜片。

11、炒出香味。

12、再加入醬油。

13、炒出香味。

14、再加水和剩余的調料炒勻，大火燒開。

15、放上龜甲。

16、蓋蓋轉小火燉10分鐘。

17、再轉大火收汁關火。

18.盛盤。

小竅門

甲魚身上的脂肪一定要去除，腥味很大。

死甲魚不能吃。

孕婦禁食。

焯水時加蔥姜和黃酒是為了去腥。

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