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燉甲魚最忌四種調(diào)料

提問:小小寵 來源:寵搜網(wǎng)
醫(yī)生回答

關(guān)于燉甲魚最忌四種調(diào)料?了解到分別是:

1、辣椒:辣椒的辣味會掩蓋甲魚的鮮美味道,而且甲魚的肉質(zhì)比較嫩,容易受到刺激,影響口感。

2、孜然:孜然的香味很濃烈,會掩蓋甲魚的原味,讓燉甲魚失去清淡的風味。

3、姜蒜:姜蒜的味道比較刺激,容易影響甲魚的鮮嫩口感,而且姜蒜的氣味也會在燉煮的過程中傳入甲魚的肉中,影響口感。

4、醬油:醬油的顏色和味道比較濃重,會改變甲魚原本的清淡口感,讓燉甲魚變得過于重口味。

小編還為您整理了以下內(nèi)容,可能對您也有幫助:

燉甲魚最忌四種調(diào)料

燉甲魚最忌四種調(diào)料:茴香,八角,辣椒,花椒。

這幾種調(diào)料主要是去腥,最主要的是它會遮蓋魚肉的鮮香,破壞味道,所以很多大廚做魚都不放這幾種調(diào)料。

燉甲魚的配料可以放一些中藥,比如枸杞子、熟地、骨碎補、山藥等,為了口感更好可以加一些姜、大蔥、料酒、鹽等,能夠使甲魚的口感更鮮美。

燉甲魚也非常需要講究火候,將甲魚切成塊放入鍋中后并且加入配料先使用大火燉,一般燉30分鐘后轉(zhuǎn)為小火燉,小火燉30分鐘后甲魚肉就熟透了,而且配料的味道也入味到甲魚肉中,口感非常鮮美。

清燉甲魚湯的做法

將甲魚放入熱水中宰殺,剖開,去腸、臟并洗凈(這道工序可以請菜場賣魚的幫忙宰殺)。放入水溫大概有70~80度,將宰殺后的甲魚放在熱水中,燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據(jù)甲魚的老嫩和季節(jié)掌握)撈出之后用手戳去表面的白膜,這樣做出來的甲魚就沒有腥味。

洗干凈第一道工序之后,改刀,然后第二次焯水,再沖洗,這樣是讓甲魚進一步除去腥味,當然在第二次焯水的時候可以加姜片和料酒,然后再沖水。

把洗凈的甲魚放入碗中,放入切好的草菇、姜片、蔥結(jié)、然后鍋中放點純凈水,煮開調(diào)味,加鹽、雞精、胡椒粉、橄欖油倒在碗中;大火隔水蒸40分鐘即可。

燉甲魚湯放些什么作料最好 那些不能放

蔥、姜、黃酒、火腿片。別的都不要。

建議用蒸的方法,不要用燉的方法。

蒸之前先用開水焯一遍,然后水倒掉,換開水加入上述佐料,蒸4小時。

甲魚湯可以放香菇么

可以。

甲魚不宜和以下食物一起吃:

1、甲魚與豬肉:因為豬、兔、鴨之肉都屬寒性,而甲魚也屬寒性,所以二者不宜配食。

2、甲魚與莧菜:莧菜味甘,性冷利,令人冷中損腹,而甲魚亦性冷,二者同食難以消化,可能會形成腸胃積滯。

3、甲魚與芥末:芥末氣味辛熱,能溫中利氣,白芥末辛烈更甚。與甲魚肉同食,冷熱相反,于人不利。所以甲魚不宜加芥末作為調(diào)味品。

4、甲魚與鴨蛋:鴨蛋性屬微寒,而甲魚也是寒性食物,所以從食物藥性學(xué)角度來說,二物皆屬涼性,不宜同食,特別是對素質(zhì)虛寒的人來說,更應(yīng)忌同食。

5、甲魚與芹菜:二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營養(yǎng)吸收。

6、甲魚與橘子:甲魚富含蛋白質(zhì),橘子中含有果酸,二者同食,會使蛋白質(zhì)與果酸結(jié)合,使蛋白質(zhì)凝固,不易吸收。

在食用香菇的時候不宜與河蟹、驢肉、毛豆等食物一起進食。

擴展資料:

甲魚的營養(yǎng)價值:

甲魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),能夠增強免疫力,抗疲勞。龜板膠是大分子膠原蛋白質(zhì),含有皮膚所需要的各種氨基酸,養(yǎng)顏護膚、美容健身之效。

甲魚富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養(yǎng)素,能夠增強身體的抗病能力及調(diào)節(jié)人體的內(nèi)分泌功能,也是提高母乳質(zhì)量、增強嬰兒的免疫力及智力的滋補佳品。

甲魚中的多不飽和脂肪酸的含量很高,對高血壓、冠心病、動脈硬化和老年性癡呆、記憶力減退、健忘等癥有良好的預(yù)防和治療作用。還具有護膚美容的功效。甲魚富含鈣,鈣能維持牙齒和骨骼健康解除煩躁情緒,促進青少年骨骼發(fā)育,預(yù)防中老年人骨質(zhì)疏。

參考資料來源:人民網(wǎng)-甲魚不宜和什么食物一起吃?甲魚的選購小竅門

                        人民網(wǎng)-香菇味鮮且好處多!但是切忌不能與這些食物一起吃

吃甲魚有什么禁忌?

甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、橘子一同食用。甲魚與天麻、山藥、川貝母一起食用,則可以起到事半功倍的效果。

甲魚不能生吃,任何生吃的東西都有細菌,需謹慎。不過,與野生鱉相比,有機鱉就健康多了,它雖是野生放養(yǎng),但人工定期檢測、時刻把控甲魚的生態(tài)健康指標。因此,有機鱉除了鱉肉美味外,更加適合做鱉血酒。小編了解到,不少人喜歡用鄱陽湖御景有機鱉做鱉血酒。看來,“有機”的就是不一樣。

甲魚一定要現(xiàn)吃現(xiàn)宰,死的、變質(zhì)的甲魚肉成分組氨酸分解后可以產(chǎn)生組氨。組氨是一種強烈的直管擴張劑,它可以引起一系列過敏物質(zhì)的釋放,濃度過高時,可以引起人體虛脫,休克等癥狀。人吃了死甲魚,就可能引發(fā)食物中毒。

擴展資料:

1、甲魚不宜與芥末,芥末氣味辛熱,能溫中利氣,白芥末辛烈更甚。與甲魚肉同食,冷熱相反,于人不利。所以甲魚不宜加芥末作為調(diào)味品。

2、甲魚不宜與鴨蛋,鴨蛋性屬微寒,而甲魚也是寒性食物,所以從食物藥性學(xué)角度來說,二物皆屬涼性,不宜同食,特別是對素質(zhì)虛寒的人來說,更應(yīng)忌同食。

3、甲魚不宜與芹菜,二者同食可使蛋白質(zhì)變性影響營養(yǎng)吸收。

4、甲魚不宜與橘子,甲魚富含蛋白質(zhì),橘子中含有果酸,二者同食,會使蛋白質(zhì)與果酸結(jié)合,使蛋白質(zhì)凝固,不易吸收。

參考資料來源:人民網(wǎng)-養(yǎng)生須知:甲魚食用“三大紀律 八項注意”

參考資料來源:人民網(wǎng)-飲食必知:吃甲魚的常見禁忌

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