不宜吃鯰魚的有以下三種人群：

1、兒童不宜食用

深海中的魚大多是含有許多污染物，對于人體的生長有許多不力的地方，而且兒童的許多器官發育不完全，所以應當避免他們食用，保證身體的健康，和孩子的安全成長。

2、脾胃虛寒的人應少吃鯰魚

雖然鯰魚是能夠提高機體的免疫力，還能夠防止多種疾病，但是如果人體的脾胃虛寒人是不可以吃的，因為它有可能會加重人體脾胃的負擔，這樣一來不利于消化以及吸收，還容易引起腹瀉等疾病。

3、患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病等疾病的人需要忌食鯰魚

鯰魚魚肉屬動風發物，大量食用鯰魚之后，局部瘙癢的癥狀會越來越嚴重，并且這些病癥忌諱涼刺激性食物，所以不要嘗試，以免危害自身的身體健康。

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孩子不能吃的三種魚

🐟腌制時間過長的魚

腌制時間過長的魚含有很多金屬元素，會給孩子的身體帶來不利影響，特別是其含有的鈉元素很多，非常不適合給孩子飲用。另外，腌制時間過長的魚其含有的營養成分已經大量流失，孩子吃這樣的魚是無法吸收到足夠的營養。

🐟鯰魚

鯰魚因為受生存環境以及其習性所影響，體內也含有多種重金屬元素。孩子經常吃鯰魚，容易影響到智力發育，父母一定要重視起來。

🐟生魚片

生魚片有可能含有病菌、寄生蟲或蟲卵，因此不建議給孩子吃。

“鯰魚”是什么？

俗話說，“靠山吃山，靠水吃水”，靠海生活的挪威人十分愛吃沙丁魚，但是沙丁魚生性懶惰，不愛運動，在被漁民打撈出水以后，往往還沒抵達港口就缺氧而死。這讓很多漁民感到頭疼，畢竟死魚與活魚的價格差的不是一點半點?。∮幸晃粋髌娴拇L卻解決了這個難題，他帶回的沙丁魚總是活的，而且精神頭十足，同樣的勞動，他的收入遠遠超過了其他人。

這位船長是怎么做到的呢？原來，他將一條鯰魚放入了沙丁魚中。鯰魚本身是肉食動物，性格也很活潑，被裝入魚槽后，因為環境陌生，便到處游動，而沙丁魚面對這一“異己”，也會變得比較緊張，紛紛游竄躲避，從而帶動水的動蕩，這就使得水中缺少的氧氣能夠得到補充，所以沙丁魚大部分都能得以存活，甚至是活蹦亂跳地被運輸到市場上。這個故事，被稱為“鯰魚效應”。

對于領導者來說，如果你的團隊里有員工經常“摸魚”，你看他從早到晚都在電腦前努力工作，但一天下來連一個PPT都沒做完，如果放任他這樣不管，還會影響到其他人，你會怎么辦？一般來說，員工在公司待得太舒適了，就容易缺乏危機感，容易在工作中摸魚。那么要增加員工的危機感，很多公司都會采取的一個方式是：在團隊里放一條鯰魚。“鯰魚效應”，是激發員工活力和效率的有效措施之一。

領導者要成為“鯰魚”

俗話說，“兵熊熊一個，將熊熊一窩”。一家公司或一個部門，如果領導者缺乏，要想手下的人有，那簡直是白日做夢。最常見的情況是，領導工作不在狀態，員工必然上行下效，人浮于事，缺乏創新和主動性，日復一日，年復一年，公司成了一潭死水。

反之，則是“強將手下無弱兵”。如果領導者本身是一條充滿活力的“鯰魚”，那么，通過整頓紀律，規范制度，改造流程，合理配置崗位和人、財、物，就能將那些的“沙丁魚”吃掉、趕走，使有能耐的“沙丁魚”得到正面的激勵，從而使整個組織架構呈現欣欣向榮的景象。

因此，作為領導者，如果自己的公司沒有，首先不要怪員工，而是要去反思自己是不是有。只有自己先成為“鯰魚”，才能影響員工，才能使整個組織的活力都被調動起來，從而使集體的力量更加強大，克敵制勝。

要引進“鯰魚”型員工

在適當的時候引入一條“鯰魚”，可以在很大程度上刺激團隊戰斗力的重新爆發。在這一方面，日本的本田公司就做得非常出色。

一次，本田對歐美企業進行考察，發現許多企業的人員基本上由三種類型組成：一是不可缺少的干才，約占二成；二是以公司為家的勤勞人才，約占六成；三是終日東游西蕩，拖企業后腿的蠢材，占二成。而自己公司的人員中，缺乏進取心和敬業精神的人員也許還要多些。

那么，如何使前兩種人增多，使其更具有敬業精神，而使第三種人減少呢？

后來，本田先生受到鯰魚故事的啟發，決定進行人事方面的改革。他首先從銷售部著手，因為銷售部經理的觀念離公司的精神相距太遠，而且他的守舊思想已經嚴重影響了他的下屬。必須找一條“鯰魚”來，打破銷售部只會維持現狀的沉悶氣氛，否則公司發展將會受到嚴重影響。

經過周密的計劃和不斷的努力，本田先生終于把松和公司銷售部副經理、年僅35歲的武太郎挖了過來。武太郎接任本田公司銷售部經理后，憑著自己豐富的市場營銷經驗和過人的學識，以及驚人的毅力和工作熱情，受到了銷售部員工的一致好評，員工們的工作熱情被極大地調動起來，活力大為增強。

從此，本田公司每年都會從外部中途聘用一些精干的、思維敏捷的、30歲左右的“鯰魚”，有時甚至會聘請一些常務董事級別的“大鯰魚”，這樣一來，公司上下的“沙丁魚”都有了觸電式的感覺，業績蒸蒸日上。

然而，這一效應也需慎用。

領導者把握的度很重要，如果總是故意將注意力集中于新人身上，勢必會引起其他成員的不滿，尤其是那些本身就很上進的員工，他們會因為領導沒有發現他們的閃光點，沒有做到一視同仁，而變得消極怠工。

我覺得一個公司的發展離不開員工的努力奮斗，如果公司員工整天都是無所事事，能過一天是一天，總想著摸魚，這樣的公司也根本不會長久，我認為前面已經給足了他們面子，該提醒的也提醒了，如果屢教不改那也沒有留下的必要了，我覺得就應該開除一兩個員工，殺雞儆猴，這樣后面的人就不敢再走老路了。

所以說該處罰的時候手段一定要硬，不要覺得害怕得罪人，不懲罰的下場就是越來越嚴重，助紂為虐，回頭把你這個領導也不放在眼里了，等到了那個時候想要再管就更難了，做領導一定要及時行使你的權利。

每天吃一條魚的危害

每天吃一條魚的危害

每天吃一條魚的危害，魚是我們日常生活當中比較常見的一種水產品，相信喜歡吃魚肉的朋友是非常多的，對于女性朋友來說經常吃魚不僅能夠抗衰老，還能保護肌膚，以下每天吃一條魚的危害。

每天吃一條魚的危害1

魚在我們生活中是很常見的東西，而且大家都知道經常吃魚對身體是有很多好處的，魚肉中蛋白質的含量和維生素的含量是很高的，吃魚還可以預防心血管疾病，降低人體內膽固醇的含量，而且還能促使腦的發育，天天吃魚對身體是沒有危害的，但是并不是所有的魚都能吃。

三種不適合常吃多吃的魚類！

1、腌制魚

說起，咸魚，相信很多人都喜歡吃。但是，咸魚并不能長期吃，另外孩子和孕婦并不能吃咸魚，因為咸魚很有可能會影響孩子的大腦發育，或者導致孕婦出現難產的癥狀。正常人經常吃咸魚的話，很有可能導致出現高血壓，心臟病，甚至有可能致癌。因此，即使再喜歡吃咸魚，也不要經常吃。

2、生魚片

很多人都聽說過生魚片的大名，在一些人，想象中，生魚片是一種高檔的食物。實際上生魚片也沒有那么高檔，大部分都是商家炒作而已。首先，非常多的生魚片，都有寄生蟲，這種寄生蟲，如果人吃了，會非常難以驅除，對人的身體產生很大的傷害。

另外，在我國一些黑心商人，將一些，長得像三文魚的寄生蟲，當作三文魚來賣。當這種寄生蟲切成肉片時，是非常難以分清楚是不是三文魚的，所以在平時生活中盡量不要去買生魚片。

3、鯰魚

非常多人都喜歡吃，鐵鍋鯰魚，但是鐵鍋鯰魚，勾陳病，不知道大家清不清楚。所謂的勾陳病，并不是一種病，而是指將身體以前存在，并且完全治愈的病，再次引起來。即使以前沒有任何疾病的人，當長期吃鯰魚，也會增加疾病的發生幾率。

這是因為鯰魚生活的地方非常復雜，據研究表示，在下水道中存活的鯰魚，要比在普通清水上，生長的鯰魚要，大不止20倍。

吃魚的禁忌人群

1、服用某些藥物者

服用止咳藥者不要吃魚，尤其是深海魚更不要食用，以免引起組胺過敏反應，導致患者出現皮膚潮紅、結膜充血、頭暈、心跳加快、蕁麻疹等不適癥狀。不少深海魚都含有組胺物質，一旦人體內的組胺量超標，該物質就會進入人體血液循環中，導致組胺過敏反應。

平時吃深海魚之所以沒有上述不適癥狀，是因為人體腸胃和肝臟中有一種抑制組胺活性的物質——單胺氧化酶，它可使組胺無法進入血液中。但是有些止咳藥卻存有單胺氧化酶抑制劑，會抑制人體腸胃和肝臟分泌出單胺氧化酶，此時再食用深海魚非常容易造成組胺物質快速在體內積蓄。

除了止咳藥，還有其他藥物也能抑制單胺氧化酶。抗菌藥，如呋喃唑酮（如痢特靈等）、酮康唑、灰黃霉素；降壓藥如優降寧；治療帕金森的司來吉蘭；抗抑郁藥如嗎氯貝胺；抗腫瘤藥物甲基芐肼等。中藥里也有能抑制單胺氧化酶作用的藥物，如鹿茸、山楂、何首烏等。

2、肝硬化患者

肝硬化時機體難以產生凝血因子，加之血小板偏低，輕易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜。

3、孕婦

孕婦不宜經常食用海魚，常食海產品，會過多攝入甲基汞，胎兒在宮內接觸的汞量越高，幼兒的注意力、記憶力、語言能力等其他機能發育輕微遲延的危險越大。

科學家還提醒，即使母體攝入的汞不多，其胎兒的腦發育還可能發生遲延。為此，孕婦和哺乳期婦女應少吃海鮮，每周最多1～2次，每次100克以下，而且不要吃金魚、劍魚等含汞量高的海魚，可選擇食用不受汞污染的'池塘養殖的魚類。

4、出血性疾病患者

如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的二十碳五烯酸（EPA），可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。

5、結核患者

服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發生過敏反應，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結膜充血等，重者會出現心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發生高血壓危象和腦出血等。

6、痛風患者

因為魚類含有嘌呤類物質，而痛風則是由于人體內的嘌呤代謝發生紊亂而引起的。

每天吃一條魚的危害2

活魚活吃并不好

營養學家認為，無論從營養價值還是口味上說，烹鮮活魚或剛死不久的魚，均非最佳選擇。

魚和其他動物一樣，死后肌肉組織仍然繼續進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。處在僵硬階段的魚，肌肉組織中的蛋白質尚未分解為氨基酸。這時燒的魚吃起來肉質較硬，不夠鮮嫩，同時營養物質不易被人體吸收。

魚體死后僵化，然后自溶。在這一階段，魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸。此時魚肉質地松軟，食后易于消化吸收。

活魚什么時候吃最好

活魚的最佳食用時間是宰殺后2-6小時，即魚肉僵硬階段的后期、自溶階段的前期。這時的魚肉既鮮嫩味美，又有利于人體消化吸收。在這之前，最好把剛殺好的魚放在冰箱冷藏室里儲藏。

不僅活魚活吃不健康，蝦蟹也不應活食，當你生吃魚蝦蟹貝肉等食物時，寄生在魚蝦上的寄生蟲囊蚴會不動聲色地寄生在你的組織和器官里。

有人認為魚蝦食前只要加些酒、鹽、醬油、醋等作料，就可殺死寄生蟲囊蚴，何況食入后還要經過酸性胃液的消化，生食無妨。但科學家經過多次實驗證明，上述方法不能完全殺死囊蚴，仍有近一半的囊蚴存活。常見的寄生蟲病有肝吸蟲病，就是人們生食淡水魚蝦，感染上了肝吸蟲囊蚴。

人只要攝入囊蚴，它便可以在人體內發育成成蟲，侵襲組織和臟器，造成病變而出現各種癥狀，嚴重的威脅生命。為防止生食魚蝦損害健康，人們必須改變吃生魚、活蝦或半生不熟的水產動物的飲食習慣。魚蝦食前必須燒熟煮透。

同樣常見的不健康活食食物，還有雞蛋和涮羊肉，在追求舌尖美味的時候，不可把生命健康放置一邊。

魚要怎么吃才健康

魚肉富含蛋白質，其中的脂肪雖少卻含有較高比例的不飽和脂肪酸，尤其是人體必需的不飽和脂肪酸含量豐富。那么，這么好的營養食品該怎么做才更健康呢？有人馬上會說“水煮魚”、“烤魚”！

的確，水煮魚或烤魚都是時下流行的美食，尤其是水煮魚竟然流行了十多年而不衰！但有所遺憾的是，您還沒有讀懂它們。

“水煮魚”好像顧名思義應該是魚經過“水煮”的方法烹制而成的，其實并非完全如此。它是用非常新鮮的魚肉經過上漿，在開水中汆熟的不假，然后卻又在大量的（或稱海量的）熱油澆灌中成菜！

它的前半部分烹調方法無可厚非、非常符合營養健康的需求。而后來的關鍵步驟卻出了問題。一份水煮魚少則用兩斤油，多則用四斤油，而這油又用過量的辣椒、麻椒和其它中草藥香料熬制。您可以算算看：這油的成本絕不比魚便宜，這也就是很多餐館水煮魚油不打包的原因！

那么，這么多的水煮魚油怎么處理呢？很大的選擇是重復利用，這些剩油會被加溫處理，然后重復利用。反復高溫處理的油脂中或許沒有什么過多的細菌病毒存在，也不宜傳染疾病，但是這種油中致癌的氧化聚合物會非常多，尤其是3-4苯并芘超標。所以，本來非常健康營養的魚肉就被糟蹋了！

魚的營養價值

魚肉有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。

魚肉里面富含膠原蛋白，能夠增強身體活力修補人體細胞組織。

魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

魚肉有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。

魚有暖胃和中平肝祛風等功能。

魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。

魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

總結：魚類的營養，大家也多知道，但是對于我們日常吃魚時，一定要新鮮的活魚，現吃現買，這樣新鮮又營養哦。

每天吃一條魚的危害3

一、吃魚的禁忌事項

1、空腹吃魚——導致“痛風”

在減肥（減肥食品)風潮日盛的今天，不少人喜歡只吃菜不吃飯，空腹吃魚更是司空見慣的事情，但這卻很可能導致痛風發作。痛風是由于嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的疾病。

而絕大多數魚本身富含嘌呤，如果空腹大量攝入含嘌呤的魚肉，卻沒有足夠的碳水化合物來分解，人體酸堿平衡就會失調，容易誘發痛風或加重痛風病患者的病情。

2、吃生魚片——得“肝吸蟲病”

很多人都喜歡生魚片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚片對肝臟很不利，極易感染肝吸蟲病，甚至誘發肝癌。

據營養、健康方面的專家介紹，肝吸蟲病是以肝膽病變為主的一種寄生蟲病，人通過吃生的或半熟的含肝吸蟲活囊蚴的淡水魚蝦和淡水螺類被感染的幾率極高，目前我國僅在廣東省就有數以百萬計的肝吸蟲患者，其中不少人正是因為生吃魚蝦而染病。

其臨床癥狀以疲乏、上腹不適、消化不良、腹痛、腹瀉、肝區隱痛、肝腫大、頭暈等較為常見，嚴重感染者在晚期可造成肝硬變腹水，甚至死亡。

3、活殺現吃——殘留毒素危害身體

一般人都認為吃魚越新鮮越好，因此喜歡活殺現吃，認為這樣才能保證魚的鮮美和營養。但這實際上是一個認識誤區。無論是人工飼養的魚類或野生的魚類，體內都含有一定的有毒物質。

活殺現吃，魚體內的有毒物質往往來不及完全排除，魚身上的寄生蟲和細菌也沒有完全死亡，這些殘留毒素很可能對身體造成危害。

此外，活殺現吃的魚蛋白沒有完全分解，營養成分不充分，口感也并非最好。

4、擅吃魚膽——解毒不成反中毒

魚膽是一味中藥，中醫常用它來治療目赤膽痛、喉痹、惡瘡等癥。

民間也因此流傳吃魚膽可以清熱解毒、明目止咳的說法，所以盡管魚膽味苦，總有人躍躍欲試。擅吃魚膽極其危險，極易引發中毒甚至危及生命。

專家指出，魚的膽汁中含有水溶性“鯉醇硫酸酯鈉”等具有極強毒性的毒素，這些毒素既耐熱，又不會被酒精所破壞，因而無論將魚膽烹熟、生吞，或是用酒送服，均可發生中毒。

魚膽中毒發病快，病情險惡，病死率高。中毒較輕者表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會出現肝大、黃疸、肝區壓痛、少尿或無尿、腎區叩痛等癥狀，如果搶救不及時，可造成肝腎功能衰竭直至死亡。

而患者中毒程度一般與魚膽的膽汁多少有關，因此吞食較大魚的膽更易發生中毒。

二、魚肉含有的營養價值

1、鯽魚，有益氣健脾，利水消腫、清熱解毒、通絡下乳等功能。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進血液循環。

2、鯉魚，有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

3、鰱魚，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。

4、青魚，有補氣養胃、化濕利水、祛風除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

5、黑魚，有補脾利水，去瘀生新、清熱祛風、補肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產婦食清蒸黑魚可催乳補血。

6、墨魚，有滋肝腎、補氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。

7、草魚，有暖胃和中平肝祛風等功能，是溫中補虛養生食品。

8、帶魚，有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

東北人俗話說“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，這句話該怎么理解？

作為黑龍江四大燉菜之一，在哈爾濱“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”有三種說法，一說是太好吃了！吃多了撐死的。一說是當年宋徽宗被金隊押解，路過松花邊時一漁民的創燒（加入茄子是因為人多，為了充數），結果吃完之后宋徽宗連說太好了，撐死老爺子我了......一說是老年人體質弱瀉死的。關于這道菜的來歷也說法不一。一個說法就是上面提到的宋徽宗的故事，另一個說法是當年抗聯在堅持敵后戰斗中創燒的這道菜。不過這鯰魚燉茄子應該算是時代美味。

為什么說鯰魚燉茄子算時代美味呢？就像當年的四大件手表、自行車、半導體收音機、縫紉機一樣，現在抬出來可能就......這個鯰魚燉茄子不管是哪種創燒起源，都有餓了吃糠甜如蜜的味道。在物質不豐富的年代，這道菜可能是真“香”！現在吃......沒吃出它有香到把自己撐死的本領。由于工作關系，本人每年都要到縣鄉到處跑。什么山鯰、江鯰、河鯰，可以說各種版本的鯰魚燉茄子嘗不過少。真心沒吃出能香到撐死的地步。

倒不是說這道菜不好吃，而且沒達到“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”的程度罷了。反倒是蒜燒鯰魚真的香！說到鯰魚燉茄子有瀉泄的作用，本人倒是沒感覺，吃完也沒什么不舒服。同事中倒是有一位，吃完一準壞肚子?？赡苁求w質不同的關系吧。個人感覺鯰魚燉茄子還是喝湯比較鮮，魚肉嘛...我這超級喜歡吃魚的人沒嘗出香。湯，湯！湯是真心鮮美，鯰魚燉茄子在東北也有好幾種做法，想喝湯的千萬記著要清燉的那種。(像上圖這種就行)

來答一下。這道真的是東北名菜了，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”意思是好吃得不得了，用新鮮的鯰魚和茄子一塊燉制，茄子吸味能力較強，醬汁與鯰魚的香味能夠充分入進去。燉是東北菜的精髓，東北燉菜大多重其味而不重其形，看上去亂作一團，實則香味暗藏，很有內涵。

鯰魚燉茄子的來歷有著 歷史 的心酸，說的就是北宋徽宗欽宗二帝在被押解東北時，吃到這道菜的感受。士兵將燉好的菜送給宋徽宗和宋欽宗食用，此菜鯰魚里摻和著茄子味兒，茄子里摻和著鯰魚味，根本分不清哪是鯰魚，哪是茄子，再喝上兩口湯，那滋味簡直就賽過了活神仙！

鯰魚性甘、溫，入胃、膀胱經。具有利尿、消水腫、補中益氣、補脾宜血、滋陰、催乳等功效。對腎炎水腫、慢性胃炎、小便不利、產后氣血虛虧等疾病有輔助治療作用。 茄子性甘、涼，入胃、脾大腸經。具有清熱止血、消腫止痛、降血壓、降血脂、活血化瘀等功效。對高血壓、高血脂、熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡等有食療作用。

雖然茄子和鯰魚這兩樣食材很配，但是想要做到味道絕佳，還是有點烹飪小竅門的。

茄子提前腌制下，不吸油，而且更容易入味；

鯰魚表面的粘液腥味很重，可以用鹽或者醋清洗，也可以提前焯水，這樣才能徹底去除；

醬油烹入熱油中，醬香濃郁，而且顏色漂亮；

燉魚用熱水，味道鮮美不腥氣；

選用露天的茄子和野生的鯰魚，味道最佳。

將打自松花江的鯰魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放涼水浸涼，用筷子刮去表面黏液。大個兒鯰魚可改切成6－7厘米的小段，小個兒整條即可。茄子洗凈去皮，撕成條狀進鍋。茄子最大的特點是吸味，吃到嘴里柔軟易化，但是已經充份吸收了鯰魚的味道和營養。

原料：

鯰魚1尾，嫩茄子一根，蔥、姜絲、蒜片、香菜段各少許。

調料：

料酒、花椒水、精鹽、味精、雞湯、熟豬油各適量。

做法：

將鯰魚剁成段，茄子去皮，用手撕成長條狀。

勺內放少許熟豬油，將茄子煸炒一下倒出。

勺內放少許底油，放入蔥、姜絲熗鍋，添湯后放入鯰魚和茄子，再放入料酒、花椒水、精鹽、用大火燒開撇去浮沫，放小火煨燉，待茄子熟爛時放入蒜片和味精，盛在湯碗里，然后放上香菜即成。

（xtm)

我是南方人，廿世紀七十年代末，在天津南開醫院研修中西醫結合時，與來自黑龍江的戰士同住臨建房。一次，那位戰士買來鯰魚和茄子燉之，加些配料，請我共享。

我邊吃邊贊道：“味道美極了，謝謝！”那位戰士笑著說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子。這已成東北人的口頭啴了。"

因此，我認為，鯰魚燉茄子，撐死老爺子，是贊揚鯰魚燉茄子的美味。食之要適量，不然的話，是要被撐死的。這是一種對 美食 的贊美，別無他意。

以上，只供參考。

這道菜比較古老，故事很心酸。說的是北宋最后兩位皇帝，宋欽宗、宋徽宗，被金人擄走后，在異域他邦吃到的一道本土菜。這菜因而在東北落地，混得出名。 說是東北的名菜，做法就是個“燉”，很多地方都有，只是配料和叫法不同。江淮的鯰魚燉豆腐，貴州的酸湯魚，四川的酸菜燉鯰魚，等等，大同小異。只不過東北人豪放，整個冬天不大出門，呆在暖烘烘的屋子里，嘮嗑，喝酒，做好吃的。這道菜好吃好做，就成了名吃。

東北菜有自己獨特的風味，鯰魚燉茄子最是典型，柴火大鍋燉，份量足，味道濃，醬香味厚重。做起來很簡單： 本地品種鯰魚3斤，單條一斤以內的整條，大的剁寸段。收拾時，從頜下撕開去腸肚，再整體開水淋燙去粘液。

大蔥切段，姜拍開，干紅辣椒、料酒、鹽、生抽、醋、黃豆醬適量。

熟豬油爆香蔥、姜、醬，加進所有調料，放鯰魚，再加開水至淹住魚。燒開后放茄子塊，大火20分鐘，關火，給蔥葉點綴。 這道菜能夠可勁造，多吃不膩，大概就是那句俗話的由來，“鯰魚燉茄子，撐死老爺子?！?/p>

一些不太了解這道菜的朋友都覺得不可思議，鯰魚又大又油又土腥味怎么會好吃？這就是南北地方的差異，黑龍江的野生鯰魚水冷，更多的是小鯰魚，通體泛黃，薄薄的一層油皮，茄子必須是紫皮長茄子，也是夏初菜園剛摘的嫩茄子，也是巴掌長短，這兩種頂級食材燉在一起，鯰魚的鮮，茄子吸飽魚汁之嫩滑，豈止人間美味可以形容，悲哀的是一些無知短見的，用又腥又油的養殖大鯰魚來替代這道 美食 ，無知不是錯，亂噴大東北簡直可笑！圖片上的是黑龍江的野生雜魚，很遺憾沒拍鯰魚，但是個體顏色類似，沒見過的好好見識下吧！

在東北這道菜也就是亂燉的一種，這要放在南方也就沒有人吃了，南方人就沒見過這么燉的，而且是茄子和又粘又滑的鯰魚相燴，怎么著也覺著這味怪怪的，在東北早就有吃亂燉的習慣，說好聽的叫燴菜，而東北自已人卻一語中的說成叫亂燉。以前是生活不好，為了生活簡便而摧生了一鍋燴的葷素菜，就是現在也還有這種吃法。

鯰魚燉茄子和小雞燉蘑菇相比，則小雞燉蘑菇早以天下聞名，反到是鯰魚燉茄子雖被一些人標上了帝王 美食 ，卻是人們知之甚少的一種菜。其實這就是北方人燉菜中的一個品種，是民間人在亂燉菜中的又一個菜品！

"鯰魚燉茄子，撐死老爺子"。說的就是這道菜的味美，鮮嫩又爛乎，茄子本就是入鍋就會爛熟的蔬菜，而鯰魚經過鐵鍋的燉煮后，其湯美肉嫩而刺少，正是合乎老年人的口胃，正可謂茄爛魚嫩湯又鮮，正合了老頭老太的胃口，說白了整個的一盤菜軟乎而少骨，能不讓沒牙的老人喜歡嗎！至于說撐死老爺子，那只不過是一種比喻罷了。

這些不過說的是地方菜系文化的一種，而且是北方人民間的特色菜，在北方有作絕對的優勢，離了北方提到這個菜怕是沒有多少人知道了。

鯰魚燉茄子是東北的一道名菜，鯰魚和茄子一起燉，味道十分美味，都分不清那個茄子味和鯰魚味了。這個俗語的故事發生在抗戰時期，有一天，八路軍被日本鬼子包圍在一座山里，與外界隔絕，于是只有天天吃野菜，把炊事班的老頭給急死了，讓戰士天天吃野菜，怎么能打仗。后來司令員派人去池塘抓到幾條魚，給老頭，老頭拿茄子和魚一起燉，結果味道極鮮，戰士吃了有力打仗，于是他們突圍出去了，這道菜也就因此出了名。

我只知道“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”是好吃的意思。但是鯰魚得是野生山鯰魚，山鯰魚長的細長，而普通鯰魚大而且粗，土腥味重。山鯰魚是冷水魚，味道特別鮮美。近年來山鯰魚也不多見了。

鲇魚燉茄子撐死老爺子，不管它有什么 歷史 的典故，現實是非常好吃，非常美味，你喝湯湯好鮮！你吃鲇魚的魚肉又嫩又香刺還不多。你再吃一口茄子，那茄子和鲇魚肉沒有太多的區別，松軟肉頭入口，在東北鲇魚燉茄子，撐死老爺子。就是說這道菜特別受到大家的喜歡，到了夏季茄子成熟了，江中河里也有了逆水頂上來的鯰魚，農民家里的自產菜系不上化肥，也不打農藥，都是上農家肥養出來的環保菜，由于雨季大江大河漲水，鲇魚趁著渾水逆流而上尋找食物。這就給釣魚者、打魚者提供了很好的捕魚機會。

我在中學的時候，每天晚上都去輝發河里下那種夜鉤，老傳統管他叫撅搭桿，就是用1米多長的木棍插在河邊水抹膝蓋的水里，魚線能夠拋到前面一米多遠的水面即可，大魚鉤上勾住一個小青蛙的后背。青蛙就在水面游來游去，大鲇魚看見以后就會上來吞入口中，有的甚至把青蛙吃進了肚子里。一晚上插20根撅搭桿，能夠釣住三到五條半斤到三斤的鲇魚。那時候窮是買不起鲇魚的，在河邊等一宿天剛蒙蒙亮的時候就開始起鉤，如果遇上大魚聽到動靜就拿著手電隨時前去起鉤收魚，一個人晚上是不敢在河邊的，都是同學結伴而行?；丶乙院缶陀描F鍋做鲇魚燉茄子，好吃得不得了，不等做好就嘗了好幾次魚和茄子。不過那時候不是我做，是我奶奶做。她特意到鄰居的菜園子里摘幾把粑蒿，放到鲇魚燉茄子的鐵鍋當中，燉出來的鲇魚湯是乳白色的，臨出鍋的時候放一些蔥花。更把湯汁搭配的滿鍋飄香。

現在買的鲇魚回去做多少次也不是當時那種味道了，很懷念中學的時候釣鲇魚回來做鲇魚燉茄子這道菜，不過一個雨季也就有十幾天釣鯰魚的好時機。洪水退下去就釣不到了。釣到鲇魚也不能自己全吃掉了，還要賣掉一部分，用這些錢去買魚鉤、魚線。

像鲇魚燉茄子，撐死老爺子，這種東北的民間傳統名菜，還有小雞燉蘑菇，豬肉燉粉條，白肉血腸，狍子肉炒酸菜，酸菜燉大鵝等等美味，如果您到東北去吃一下這幾種菜，你就會更加熱愛東北，不過誰也不會撐死，只會更加 健康 長壽。

好吧，“毋以善小而不為”，我就說一句，要吃鯰魚買兩根胡須的，四根胡須的最好不要吃，

若要問為什么，好吧， “毋以善小而不為”，再說一句，兩根胡須的鯰魚是中國原生魚，生長水域清澈，四根胡須的鯰魚，是外來物種，生命力極強，能夠在極度惡劣的水域或泥塘生存，完。